第六百六十一章 打工貓也要休假呀！川菜中的頂級湯品——竹蓀肝膏湯！（第2/4頁）

“好的老板，我這就跟他倆打電話。”

下午要做肝膏湯，所以要提前把食材準備好。

而之所以要兩份，純粹是為了防止一套豬肝不夠吃，另外老戴做的時候，林旭也跟著做，更容易學到精髓。

飯後，店裏迎來了午高峰，林旭繼續忙活起來。

下午三點半，老胡騎著電動車來到店門口，停好車子，從車筐裏拿出一個鼓鼓囊囊的的袋子，裏面就是林旭要用豬肝。

“你好啊胡老板。”

“你好舒店長，你們老板突然要豬肝，這又要做什麽好吃的了嗎？”

舒雲說道：

“好像要跟著戴總廚學肝膏湯，具體的我也不清楚，您要不忙可以留在店裏等著品嘗。”

老胡笑著說道：

“那可不行，等會兒我還得守著攤位，可走不開，不像你們，店裏有什麽好吃的都能第一時間嘗到。”

“店裏好多人之所以來林記，就是這裏的員工餐給吸引住的。”

老胡提著豬肝蹬蹬蹬來到樓上，正好碰到了林旭：

“林老板，你要的豬肝……正好下午肉聯廠過來給我送肉，我讓他們捎來的，擔心兩幅不夠，還特意多加了一副。”

要擱陌生客戶，老胡可不敢這樣做，因為冒然增加食材，會讓顧客很反感的。

但林旭這裏不用，一聽到多加了一副，反而還挺高興：

“那就太謝謝你了胡老板，正發愁兩套豬肝有可能不夠吃呢，你居然多加了一副，這下子豬肝是絕對夠了，甚至還有些富余。”

林旭接過來，看著老胡問道：

“留下來一塊兒吃晚飯吧，嘗嘗川菜頂級名湯——肝膏湯。”

“不了，得守著攤，傍晚會有一波買菜的小高峰，不能錯過。”

老胡擺擺手，跟林旭聊了兩句，便蹬蹬蹬的下樓。

到了一樓，他沒有直接推門出去，而是讓鹵品部的徐新華幫忙打包一只甜皮鴨、一只燒雞、一只鹽水鴨。

“晚上跟朋友在家喝酒，有林記的菜能多喝半斤。”

打包妥當後，他拿著手機掃碼付款，隨即騎著回去了。

樓上，林旭將送來的豬肝泡進清水中。

新鮮豬肝在改刀前可以浸泡，但改刀過後，就不能再清洗了，否則豬肝裏面的鮮味會被洗掉。

除了豬肝之外，肝膏湯這道美食要用到的就是清湯了。

川菜三大清湯類菜品，開水白菜、雞豆花以及肝膏湯，用的都是開水一樣的清湯，而正是這樣的湯，才讓菜品滋味雋永，回味無窮。

要是用濃湯，反而沒有這種效果。

有了清湯和豬肝，肝膏湯就能做出來，但為了味道和口感更加出眾，廚師們一般還會往裏面加入竹蓀，讓整道湯升級為竹蓀肝膏湯。

所謂的竹蓀，指的是一種竹林裏生長的一種菌類。

這種菌子生長期很短，極鮮嫩，最顯著的標志就是破土長出後，會自動垂下絲網狀的菌裙，像是穿上了裙子一樣。

而菌裙出現後的三四個小時內，假如不采摘，這種穿著白裙子的菌子，就會逐漸融化。

竹蓀采摘後，要第一時間進行幹制，這樣才能長時間的保存。

吃的時候，只要像香菇那樣用清水泡發就行。

為了讓今天的湯品更上档次，更美味，林旭特意泡了一大把特級竹蓀。

這種特級竹蓀的價格十分昂貴，就林旭抓這一大把，就能買一大鍋豬肝了，甚至一鍋都放不下。

沒多久，謝保民開著他的卡宴來到了店門口。

車門打開，和老戴一前一後下了車。

“剛剛就不該去探那家店的，什麽玩意兒，吃個飯還不讓拍，神神秘秘的，味道也不咋樣，影響我做肝膏湯的心情。”

老戴下車的時候還在碎碎念著。

謝保民笑著說道：

“行了行了，一直咧咧個沒完沒了，回頭讓老袁去吧，他塊頭大，那老板正好也是東北口音，看看誰更橫一些。”

兩人中午忙完，閑著沒事去探了一家最近炒作得挺火的飯店。

剛開始正常拍攝，一切都挺好。

但自從上菜，兩人開始挑刺的時候，突然蹦出來一個經理，不讓拍攝，甚至用手機拍照片都不行，雙方差點打起來。

戴建利咽不下這口氣，打算回頭再去試試。

越不讓拍攝，就越值得拍一下，看你的飯菜到底有什麽貓膩。

來到樓上，老戴見林旭在玩手機遊戲，好奇的問道：

“都準備好了？”

“準備好了，就等著戴哥過來指點呢。”

“指點談不上，就是相互切磋……而且我再不來，老尹怕是會跑過來教你做川菜，上次我教你大盤雞後，他各種不滿，還差點跟老袁和老範打起來。”

林旭：“……”