第六百六十一章 打工貓也要休假呀！川菜中的頂級湯品——竹蓀肝膏湯！（第4/4頁）

“一定要排著砸，每砸一下，都挨著上一次砸的位置，這樣才能把豬肝砸得更碎，也更加徹底。”

很快，肝臟就被刀背砸成了爛泥狀。

把菜刀翻過來，用菜刀的刃口將案板上的豬肝刮一下，從攤開的一灘爛泥狀態堆成一團，繼續用刀背砸。

徹底砸成爛泥狀，盛到盤子裏。

往裏面加入一點點胡椒粉，一小勺黃酒，再放入切好的蔥姜片，攪拌一下，蒙上保鮮膜開始碼味。

這一步除了給豬肝去除異味增加香味之外，也有醒豬肝的目的。

讓靜置狀態下的豬肝變成爛泥狀，肝臟中的鮮味物質和營養物質也跟砸出來的水分融為一體，這樣更容易擠出來。

謝保民說道：

“肝膏湯和一般湯品最大的區別，就是把爛泥狀的豬肝用布蒙著擠壓，只要擠出來的汁水，剩下的全棄之不用，所以這道菜叫肝膏，意思就是像擠牙膏一樣擠出來的。”

這麽神奇嗎？

林旭在心裏嘀咕一聲，打算等會兒好好嘗嘗，領略一下肝膏湯的玄妙所在！