第七百五十四章 熬中藥和燉肘子相結合的一道菜——蘇造肘子！（第3/4頁）

第一次做蘇造湯，藥料得是雙份的，這樣藥香味才能和肉香味並駕齊驅，藥材的作用才能發揮出來。

蘇造湯其實和鹵湯一樣，講究越老越好，而且在熬煮中，還要不斷往裏面補充藥材，讓藥香味始終如一。

湯要多熬一會兒，把藥香味完全融入到湯裏面。

這樣煮出來的肘子，才更加美味好吃。

約莫半小時後，藥香味已經變得十分濃郁，林旭這才將過了油的肘子放進去，同時把火調小，讓鍋裏的蘇造湯保持微微沸騰的狀態，開始煨制。

“感覺跟進了中藥鋪一樣……”

魏乾吸吸鼻子，對這種味道有點不適應。

來樓上串門的徐新華倒是挺喜歡的：

“老板，這是準備上新菜嗎？”

雖然味道怪怪的，但這一看就是鹵味，既然如此，那應該是我們鹵品部的吧？

林旭說道：

“這是蘇造肘子，用藥材來燉肉，不在店裏上新，但是顧客可以預定。”

蘇造肘子這種傳統菜品，也就老一輩兒京城人喜歡，所以就算上新，也沒有多少人吃，做起來還怪麻煩。

但為了讓老街坊們吃到，林旭才做出了“不上新，只預定”的銷售策略。

想吃提前預定，店裏也可以從容不迫的準備，同時也讓蘇造湯每天都有熬煮的機會，這樣湯成了老湯，老街坊們也嘗到了美味，兩全其美。

一聽這話，徐新華稍稍有些失望，不過預定也行，他問道：

“那這道菜算鹵品部還是算樓上的？”

“樓上的吧，等會兒還得蒸呢，在樓下做太麻煩，還是樓上方便一些。”

自從鹵品部開了個小窗口，徐新華在嘚瑟之余，胃口也越來越大，恨不得連烤鴨也弄到鹵品部，順便改名烤鹵部。

但這事兒他也只是YY一下，假如鹵品部和烤鴨部真正合並在一起，他這個廚師長怕是要成了副手。

鍋裏的肘子煨了一個小時，藥香味濃郁。

林旭用漏勺將肘子盛出來，肉皮朝上放在大托盤中。

先晾涼，接著用菜刀在肉皮上劃十字花刀，花刀把肉皮分開，但下面的肘子肉還連著，這種花刀被稱為千連刀。

刀花打好，拿來一個大海碗，將肘子肉皮朝下放進去。

放好用勺子舀起鍋裏的蘇造湯淋在肘子上，將大海碗放進蒸櫃，開始蒸制。

蘇造湯裏的藥味過於濃烈，所以用湯把肉煮熟，讓肉吸收完藥料的香味就行，接下來的蒸制，則是讓藥香味和肉香味混合在一起，這樣藥料的味道更加柔和，吃起來也更容易讓人接受。

同時肘子皮上的花刀，也能夠讓藥料深入到肘子內部。

他忙著做肘子的時候，鄧立松家裏，一臉喜氣的蔡森正在向軍師道謝：

“靠，有你的啊啞巴，出的主意還真成了，回頭等我跟媛媛結婚，絕對給你送一整扇豬肉做謝禮。”

過去說媒一旦成了，男方會送豬肉給媒婆，以示謝意。

剛開始是一條肉，後來是一整個豬後腿，再往後就是半扇豬啥的，回禮越來越多。

雖然鄧立松不是蔡森和陳媛媛之間的媒人，但畢竟出了主意，還很成功，所以蔡森當即就決定要送媒人禮中的最高規格——整扇豬肉。

正在雕刻玉鼎的鄧立松倒是很淡定：

“你給我那玩意兒做什麽，這邊就我跟保姆倆人，一扇豬半年都吃不完，這是打算讓我吃自制僵屍肉嗎？”

蔡森哈哈一笑：

“我這不是為了表達謝意嘛？”

兩人說話的時候，喬治在工作室門口探頭探腦的往裏面張望，它很想進來玩，但墩墩告誡過不能進來，所以小家夥很是矛盾。

蔡森隨手拿著旁邊的墊玉器用的舊報紙，撕下半張，用力揉搓成一個圓球，再用大號膠帶將紙球纏住。

很快一個紙質足球就制作完成。

他向外面用力一拋，報紙球迅速飛出去，喬治立馬追上去，歡快的開始在外面踢球，忘記了進工作室的事兒。

逗完貓貓，蔡森說道：

“媛媛說我昨天護駕有功，讓我中午去林記吃蘇造肘子，你跟我一塊兒去吧，正好也讓喬治跟墩墩玩會兒。”

要是單純去吃飯，社恐的鄧立松是不會答應的。

但要說讓喬治去跟墩墩玩兒，他這個老父親就沒什麽好猶豫的了。

“行啊，那我跟阿姨說一聲，中午不做飯了，一塊兒去林記吃飯，順便再嘗嘗林老板做的烤鴨。”

他放下刻刀，拿著手機給阿姨發了條消息，說了中午去林記吃飯的事兒，又交代道：

“等會兒我給你轉十萬塊錢，到了店裏，你去前台辦張卡，人家開門做生意，不能老白吃白喝，得照顧林老板的生意。”

“好！”