第七百七十五章 萬物皆可做成松！墩墩：好期待明天堵門要紅包！

“哇，牛肉和雞肉也能做肉松？”

沈佳悅驚訝的看著林旭拿著的牛裏脊和雞胸肉，她以為所有肉松都是豬肉做的，沒想到牛肉和雞肉也能做成肉松。

林旭一邊清理牛肉上的筋膜一邊說道：

“有紋理的瘦肉，都可以做成肉松，甚至連雞蛋、油菜、胡蘿蔔等食材，都可以做成松，這其實是中餐的一種烹飪技法。”

松，指的是把食材經過一系列手法，變成蓬松的絲狀，吃起來口感酥香，味道可鹹可甜，很多高端餐品，都離不開松的點綴。

肉松裏面，最名貴的是鹿肉做的肉松，被譽為“麒麟松”，過去一直都是宮裏才能吃到的高端菜。

聽著林旭的講解，沈佳悅有種完全不認識這種食材的感覺。

蛋糕店裏普普通通的小點綴，居然還有這麽多種類，感覺從小到大那麽多肉松都白吃了。

林旭把筋膜去掉，將裏脊肉切成大塊放進鍋裏開始焯水。

忙完這些，他邊收拾雞胸肉邊說道：

“等會兒不忙了我給你做點雞蛋松，其實這東西跟揚州炒飯中的雞蛋絲很相似，甚至可以說是同一種做法。”

揚州炒飯中，要把雞蛋炸成極細的絲，而雞蛋松的做法同樣如此。

很快，焯牛肉的水燒開了，林旭用勺子撇去浮沫，往鍋裏加了一碗冷水，這麽冷熱相激，導致肉中再次飄出了一些浮沫。

等快燒開後，重新打去浮沫，接著繼續加冷水，繼續撇浮沫。

給墩墩吃的牛肉松不能加調料，所以要反復用砸冷水的方式，把肉中的血沫和異味砸出來，這樣做出來的肉松才不會有異味。

等鍋裏的水變成清水，林旭往鍋裏加入一些芹菜胡蘿蔔，用蔬菜去除肉的異味。

莊一舟笑著說道：

“墩墩吃的比人吃的標準高多了啊。”

林旭蓋上鍋蓋，繼續擺弄雞胸肉：

“它不能吃調料，只能這樣操作。”

收拾完，他把雞胸肉收拾幹凈焯一下水，放在清水中小火煮制。

二十分鐘後，豬裏脊肉已經煮好，關火後林旭浸泡了一會兒，讓肉更加入味。

趁著泡肉的時候，將牛肉和雞胸肉撈出來，遞給閑著沒事的沈佳悅，讓她洗洗手開始撕肉條。

“順著紋理撕，越細越好。”

沈佳悅接過來說道：

“放心吧，我知道該怎麽做。”

她認真把手洗幹凈，坐在廚房門口的石桌前，開始動手撕肉條，墩墩蹲坐在旁邊的石凳上，乖巧的等著吃肉肉。

“哈，寶貝是不是想吃呀？來來來，媽咪喂你一條。”

沈佳悅撕下一條肉喂給墩墩，小家夥立馬張開嘴，吧唧吧唧的吃著。

雖然跟平時吃的肉一樣，但因為做法有些不同，所以小家夥吃得津津有味的，吃完還用爪子洗洗臉，非常講衛生。

正忙著，曾曉琪和陳媛媛來了。

婚禮的流程已經過了一遍，陳燕和任傑回市區新房那邊，打算讓親戚們看看新房。

“這是做什麽呢？”

曾曉琪一看沈佳悅在撕肉條，立馬洗洗手開始幫忙。

“給墩墩做點肉松，它還沒吃過呢。”

一旁的陳媛媛說道：

“我打小就不喜歡吃肉松，嚼起來跟棉花一樣，吃到嘴裏怪怪的，不習慣……倒是我老弟，小時候吃稀飯喜歡放點肉松，奶奶說是遊牧民族吃法。”

據說當年蒙古鐵騎馳騁天下時，帶的軍糧就是肉松，餓了取一些放進水囊中，再把水囊掛在馬背上，肉松吸水，再加上馬背的顛簸，很快就成了粥。

他們一人雙馬，馬累了就換馬，人累了就喝肉松粥，形成強大的機動能力，就這樣幾乎踏平了整個亞歐大陸。

沈佳悅一邊撕肉條一邊說道：

“我是挺喜歡吃的，小時候吃不起，長大了經常吃，不過有些肉松吃起來油膩膩的，感覺沒有小時候的好吃。”

肉松的現代做法上一般都是放油，這樣比較省事。

但傳統做法是在鍋裏焙，一滴油都不放，這樣焙出來的肉松既蓬松又香酥，吃到嘴裏有種入口即化的感覺。

沒多久，林旭把浸泡好的豬裏脊拿了出來，喊了一群幫廚過來幫忙一塊兒撕。

豬裏脊的量比較多，畢竟是明天做菜用的，加上特意給沈佳悅做的，差不多有一筐肉塊。

這些煮好又經過浸泡的豬裏脊顏色紅潤，散發著濃郁的香味。

人多力量大，很快就撕成了細細的肉條。

林旭把這些肉條放在竹制的籮筐中，放在室外通風陰涼的地方晾著，等溫度降下來，將所有肉條都裝到大塑料袋中。

他把塑料袋放在案板上，用擀面杖慢慢碾壓，肉條很快一個個散開，形成了一簇簇的纖維束。