第一百七十四章 試菜

“故事怎麽聽著這麽耳熟呢？”

陳年不僅在腦海中思索著，很快他就想起來在何海來之前，那個當初何師傅兒子投影到這個世界的何森不就臥底舉報過一家連鎖餐飲公司嗎？

好像當時還上了新聞來著。

事情鬧得非常大，在那些社會輿論和有關部門介入之下，那家店被迫關門了。

而何森也正是在那之後休息了一段時間。

結果某天剛好路過自己這裏，順便進來臥底了一個月。

結果什麽都沒有臥出來，打了一個月的工離開了。

陳年當然沒有將這件事情說出來……

隨後又問了對方幾個專業性的問題，謝玉都回答了上來。

“不錯，接下來需要你試做三道菜，廚房裏面的這些食材都可以用，但最好是做三種不同類型。”

來應聘廚師試菜是必經的步驟。

但三道確實算是少的了，有些飯店要做的更多。

謝玉點了點頭，然後來到廚房要了一個圍裙圍在身上。

在水龍頭前把手洗的幹幹凈凈，哪怕是指甲縫裏面也都仔細的洗了洗，雖然他的手上本來就看起來不臟。

做完這些之後，他先是看了看廚房裏的各種食材。

豆腐、五花肉、豬坐臀肉，豬裏脊、鵝胸、辣椒、蒜苗、萵筍尖等等。

很快他便在心中定下了三種家常菜。

由於這裏的食材都已經提前清洗好了，所以他在做的時候只是過了一遍水，簡單清洗了一下便直接拿來用。

但在做菜之前謝玉拿了一個小勺，把鹽、醬油、糖等的調料先都嘗了一遍。

陳年看到這裏的時候不禁點了點頭，看來謝玉確實是懂的。

有這個意識。

怪不得學徒只當了一年，那裏的師傅就願意教他做菜了，怪不得在第二家連鎖餐飲這種地方都能被提拔上去。

每個飯店廚房裏用的鹽和醬油可能都不一樣，而不同品牌的醬油和鹽的鹹度也有所不同。

所以他需要提前嘗一嘗，心裏有個底。

在嘗過之後謝玉喝了口水然後就開始切菜，他先拿起來的是豆腐。

陳年就在外面看著，切的時候刀工還可以，但仍有進步的空間。

很快再把豆腐切成塊備用之後，就開始熱油下調料，豆瓣醬、少許糖、鹽、醬油等等……

動作麻利，大概五六分鐘之後就做好了第一盤菜。

端出來之後放在桌子上陳年看了一眼。

“紅燒豆腐？”

謝玉點了點頭：“對，紅燒豆腐，老板您先嘗一嘗味道怎麽樣，我現在去做下一道菜。”

說完轉身回來廚房，在回廚房的時候他看到陳年已經吃了一塊豆腐在嘴裏，並沒有制止自己，就說明自己這豆腐做的還可以。

緊接著謝玉又開始切五花肉，開始下一道菜的準備工作。

陳年廚房裏的辣椒種類非常齊全，畢竟做不同菜所需要的辣椒也不一樣。

而這次和五花肉搭配的辣椒，謝玉選擇了廚房之內的二荊條辣椒和小米辣兩種，作為四川的廚子，自然知道二荊棘條辣椒的特殊之處。

隨後他又切了兩根蒜苗準備在盤子裏。

一切準備工作就緒之後，謝玉直接在火上熱鍋，然後把辣椒全部放入鍋內開始幹炒。

等到這辣椒開始出現虎皮狀微微冒煙的時候，謝玉用鍋勺將這些辣椒都盛出來備用。

成熟之後又趁著熱鍋接了一點水，然後拿起一旁已經被陳年磨去三分之一的鍋刷把這鍋刷幹凈，倒掉刷鍋水，利用下面一直燃著的火烤幹鍋內剩余水分。

接著便是在下寬油，待鍋中油熱之後直接下肉開始爆炒，一直到這肉開始變成了灰白色，香味真正散發出來，他才加入姜蒜末。

火焰不斷的從灶正中央噴出，發出灼熱的聲音。

鍋勺與鍋鏟碰撞發出叮叮當當的聲音，如果萬物有靈的話，這鍋勺與鍋鏟無疑是最幸福的CP之一，因為他們每天都可以親密無間的接觸、碰撞、摩擦。

等到姜蒜末與肉爆發出香味，謝玉準備入料。

加入適量蠔油，少許生抽醬油，少許白糖提鮮，少許胡椒粉提味。

最後又加入少許老抽提色。

放好調料，不斷的推拉著鐵鍋，同時配合著手中的勺子翻炒著。

等這些調料充分在高溫的作用之下進入五花肉中，謝玉把剛才提前炒過的辣椒一把下入鍋內翻炒至均勻，最後加入蒜苗炒至斷生便停了火。

從頭到尾一直都是大火，放食材入鍋和放調料的動作利索極了，就好像是在考試的時候，學霸學生看到題目的前幾句就知道後面要出什麽題一般，刷刷刷的就把答案寫在了試卷之上。

做好這一道小炒肉之後，謝玉把這些裝盤同樣端了出去。