第六百一十一章 佛跳墻（下）

火不斷的在燃燒著，因為酒有乙醇的存在，所以火焰就這樣一直附著在壇子裏所裝的酒的表面上。

濃濃的酒香不斷湧出，足以見得這老酒的年份絕對是足夠的。

就這樣，他們一直靜靜的等待著，直到壇子裏面的火焰自然熄滅。

“這火一定要等到它自己滅掉才行，才能確保裏面的酒被全部燒幹，沒有了酒之後，剩下的這些就是我們要的。”

陳年點了點頭，將這記了下來，雖然自己昨天的設想被推翻了，但是把酒裏面的乙醇燒幹用剩下的液體是陳年以前沒有想過的操作。

而這也被他們叫做炒酒。

霍先生讓陳年搭手，將這裝著酒的壇子擡起來，然後把裝著食材的瓦罐上面的荷葉撕開，把黃酒倒了進去。

此時已經沒有了酒味兒，反而是濃濃的糧食的香味兒。

“你一定要記得在做這道菜的時候一定要把酒控制好，就像是很多人在自己家裏釀酒的時候沒有釀好，反倒是讓酒變成了醋，而我們這也一樣，如果弄不好的話，把這個倒進去做出來的佛跳墻就是發酸的。

你想一想酸味的葡萄酒那能好吃嗎？”

陳年想了想，然後搖了搖頭：“不好吃。”

“這就對了，所以在熬的時候一定要控制好酒，把我剛才的步驟都記住，而且你還要牢記一點，酒的好壞和年份和成品也是有關系的，總之在佛跳墻中每一味食材都有它自己的作用。”

陳年想想感覺也是，這種級別的菜每加一味調料，每放一種食材都有自己的目的，其中的任何兩種食材之間合不合味道對於它來說都很重要，能夠起到什麽樣的作用，提供什麽樣的味型都是經過不斷實驗的。

否則的話不可能從現在一直發展到以後，佛跳墻的做法都沒有產生太大的改變。

唯一改變的可能也就是一些廚具罷了。

在將處理好的黃酒倒入瓦罐中之後，簡單攪拌了一下，使其均勻，然後霍先生重新找了一塊兒荷葉蓋在上面，再在瓦罐的脖頸處系好繩子，避免漏氣。

上面還被放了一個蓋子，將荷葉壓的緊實。

這麽做是煮是燉也是悶，由於氣體出不去，所以那些從表面上蒸發起來的霧氣來到荷葉上之後，凝聚成水珠，又重新滴回了瓦罐中，如此一來也就使得這湯越來越香醇，越來越濃厚。

再加上這次放進去的多是些雞的零部件，搭配著後倒進去的糧食精華，越熬味道也就越加的厚重。

“好了，回去休息吧，今天的工作不多，等一下這個要燉八個小時，做好就已經到下午了，你下午的時候再過來。”

隨後霍先生說道。

陳年點了點頭：“師父，那這邊不需要人看著嗎？”

“不用。”霍先生顯然對自己的佛跳墻很有信心，畢竟每年他在船上都會做幾次，對於這其中的步驟早已經熟悉的不能更熟悉了。

“只要一直用小火慢慢地煨就好了。”

聽到霍先生不需要人在這邊守著之後，陳年這才將廚房裏其他的地方收拾了一下，然後準備回去休息一下。

雖然早上他也沒做什麽工作。

但既然師父要給自己放假，陳年也覺得沒必要去矯情，在這個時間裏自己也做不了什麽東西，就算想要練習也不差在這一時半會兒的，更何況早上剛剛吃過早飯，陳年現在一點都不餓。

隨後二人就這樣離開了廚房。

霍先生還有很多日常的事務要進行處理，所以暫且不回去休息，陳年倒是有心幫忙分擔一些，但一想到這些大部分都是決策方面或者是財務方面的事務，自己參與進去也不大合適。

只是在二人分別的時候陳年還是又說了句：“師父，如果有什麽需要我幫忙的就讓人來叫我，我會的東西還是挺多的。”

“放心吧，你可是我的徒弟，我不用你用誰，你先回去休息吧，需要你幹活的時候我會叫你的。”

聽到這話陳年才放心的回去休息了，不過哪怕是在回去的時候，陳年想著先前用火燒酒，然後再拿酒湯來對原湯的操作有點驚艷。

“這一招真是妙啊。”陳年感慨了一路。

回去之後陳年甚至又好好的琢磨了一下，自己以後回去再研究其他菜的時候，也可以用這種方法。

但具體要怎麽運用，那還得等到後面再慢慢的琢磨琢磨才行。

由於自己被放了假，所以陳年中午也不需要再去廚房裏。

中午吃飯陳年有三種選擇，第一是到上面的廚房裏面自己去做，第二是到別的廚房裏面蹭別人的員工餐，以自己的面子肯定是能夠吃到飽的。

第三就是去餐廳裏面點菜吃。

想來想去陳年還是選擇了第三個，反正自己現在又不缺錢。