第七百六十章 不辣的高端川菜－白汁魚肚卷

不過陳年來這邊主要還是談和他們的合作的，在吃中午飯的時候他們就說好了，等晚上的時候先讓陳年露一手，然後在明天中午和晚上穆傑和周濟也分別會做幾道菜。

畢竟嘴上說的再多，那也只能是理論，廚師這一行想要看一個人厲害不厲害，那還得從手底下見真章。

陳年對於展示能力這一環節根本不虛，且不說在現實中陳年去參加過比賽，拿過頭名，也接過人均上萬的大單子。

在夢境裏，陳年也給很多有身份的人做過菜，在第一次進入文思豆腐所在的大夏王朝夢境空間的時候，陳年在楊癡情的如意樓裏就見過很多大官，其中不乏布政使、巡撫之類的朝廷官員。

而且在第二次進入的時候也操持過戶部侍郎的壽宴，而且在後來白金之星號上面的時候，也在霍師傅的手下給各國商界名流做過飯。

所以心理素質這一塊陳年完全沒有問題。

前段時間他還上了節目，出現在熒屏，也熟悉各種拍攝的流程。

因此他當場就答應了下來。

“那下午我們幾個就等著陳老板的盛宴了。”

陳年點了點頭。

吃過飯後陳年中午回去睡了一會兒，之後就起來開始琢磨著要做哪幾道菜。

他們一共有五個人，所以有七八道菜也就足夠了，但這幾道菜在選擇上也非常重要，最好是能夠融匯各家之所長。

除了展現自己的烹飪能力之外，陳年還得考慮到到時候去參加比賽是有著時間限制的，前後一共兩個小時的時間，所以還不能選擇那種太費工夫的菜。

思來想去，陳年在紙上寫寫畫畫，最終確定了八樣菜品，基本上涵蓋了各種食材，搭配也比較豐富一些，因為陳年這一次過去是以助手的身份，所以得把自己的能力展示的全面一些。

而且其中也不乏一些各菜系的名菜。

白汁魚肚卷、雪山核桃酪、露酒鹽焗雞、鼎湖上素、翡翠蝦仁、銀絲羊肉絲、金絲蛋黃球以及一道家常菜……

確定好自己要做的這幾道菜之後，陳年就聯系了鄒奇讓他帶自己去廚房裏面看看，是否都有這些食材，如果哪一樣沒有的話，陳年這邊也好及時更換其他菜。

鄒奇則是拿著陳年列出來的清單，一樣一樣的去對，最後告訴陳年他要用的這些食材，他們的廚房裏都有。

“那就好。”

聽到這裏陳年也就放心了。

雖然是晚上要吃飯，但食材現在就要開始準備了，鄒奇在一旁表示可以幫忙，但陳年想了想，這七道菜如果要做的話，兩個人也是緊緊張張的。

因為在做這些菜之前還得處理各種魚類肉類，還有蔬菜以及甜品所要用到的食材。

不過在這樣的大飯店裏，各種食材準備的都很齊全，而且像是羊肉雞肉這樣的食材，其各個部位他們也都有備貨，所以大多直接拿來用就行，這倒是讓陳年省了一些功夫。

等到把這些菜大致都處理好後，陳年也開始準備做菜了。

而此時周濟、穆傑都已經來到了廚房之內，既然是他們內部自己互相探底，那也沒必要像客人一樣坐在包間裏等著。

與其那樣，反倒不如待在廚房裏，出來一道菜吃一道，順便還能看看陳年制作的過程。

以他們這樣的輩分和廚藝也沒誰會想著去偷師，主要還是看看陳年在做飯的時候，各項基本功是否紮實，還有了解一下陳年對於這些菜具體理解到了什麽地步。

陳年首先要做的是一道川菜，但他並沒有像鄒奇要辣椒，因為他做的這是一道不辣的川菜。

白汁魚肚卷。

之前食材已經經過了粗加工，但真正到了要做的時候，還得仔細的加工一下。

做這道菜要用到最重要的主料就是油發水魚肚，只是這裏提到的水魚並不是通俗意義上的水裏的魚，而是鱉，它還有一個俗稱叫做王八。

不過準確的來講，鱉和王八並不能放在一起，因為在很早之前就已經有了王八的稱呼，而那個時候烏龜和鱉都被稱作王八。

而現在陳年要用到的是鱉肚，其實鱉肚和其他的一些魚肚並沒有什麽太大的差別，只不過各自的營養成分有著些許的不同，實際上不管是鱉肚也好還是魚肚也好，在經過處理後都可以被稱之為花膠。

而且陳年這一次要用到的鱉肚是要經過油發的，油發和水發有些不同，水發是要用水來進行脹發，其中由對水的溫度進行把控。

但油發需要提前一天用油進行浸泡，然後將油鍋上火低溫浸泡約一小時左右，等到其初步回暖再將魚肚撈出，放於砧板之上，放涼之後再次入油鍋，低溫浸炸大概半個小時後，再逐步升高油溫。

等到金黃的肚塊在鍋中發至成型後，就需要燒開水將肚塊放入其中，熄火後浸泡半小時左右，再用適量食用堿沏熱水再次進炮制，肚塊兒中的油脂完全分離後，用清水不斷沖洗至清爽無油。