第七百六十一章 鹽焗雞

穆傑首先夾了一塊兒肚塊兒放入口中。

鱉肚先經過了烹制，然後又上那蒸籠去蒸，此時已經十分的暄軟了，入口之後柔軟無比。

鹹鮮味兒由內而外的散發出來，其香味並沒有特別濃烈，而是屬於那種醇厚且回味悠長的感覺。

“不錯，這個肚塊已經完全烹制入味了，而且這個食材做出來之後有一個特點就是會發粘，如果正常吃的話還好，等它在嘴裏待一會兒，比如待個一分鐘，它就會在嘴裏化掉，把嘴巴粘住。”

穆傑在嘗過之後對於這道菜的評價很高，不管是調汁還是烹制的火候他都相當滿意。

“主要是周哥這裏的食材質量好。”陳年謙虛的說道。

隨後周濟也嘗了一口，基本上和穆傑所描述的差不多。

周濟也同樣沒挑出什麽毛病來，在他看來這道川菜已經完全達到水準了，同時他也更加覺得陳年剛才所說的那幾個師父絕對不是一般人。

在他心中目前倒是有幾個人選，只是他先前也有打聽過，其中有幾個人並不認識陳年，唯一一個知道陳年名字的，還是從網上知道的。

但是他們之間也並沒有什麽交集。

而其他人見到菜出鍋了，也都一個個好奇的湊上來，拿著筷子品嘗。

雖然說一道菜做的好吃與否看的是廚師的功力，但個人口味是一個相當主觀的東西，在後面試菜的幾人當中，他們在吃過之後總覺得這道菜只能算是一般般。

只是礙於現在的場合，他們也不方便說出來罷了。

其實就算他們說出來，陳年也不介意，好比自己的店裏有紅燒肉，這道菜大部分的客人吃過之後都說覺得好吃，可就算如此，老媽也同樣在平時不會吃這道菜。

就算吃也只是把上面的瘦肉弄下來之後吃吃瘦肉。

但歸根結底他們覺得好不好吃並不重要，真正拍板的還得是周濟和穆傑兩位大師傅。

不過酒店的經理在嘗過這道菜後，心中還是產生了一些想法，但他也沒有著急著說，而是打算再看一看後面的菜如何。

陳年第二道要做的菜是露酒鹽焗雞。

顧名思義，這一道菜的主要食材是雞肉，但前面卻加了個露酒的頭銜。

而露酒實際上就是以蒸餾酒、清香型汾酒或者食用酒精為酒基，以藥食兩用的動植物精華加工而成，改變了其原酒基風格的飲料酒。

也就是說露酒其實是一個很寬泛的名稱，一些外面賣的梅子酒，玫瑰酒，杏酒之類的都可以算作是露酒。

這裏陳年要用到的是玫瑰酒。

不過在這樣的酒店裏所提供的用於烹飪的玫瑰酒，並不是市面上賣的那些樣子貨，畢竟那種酒實際上是用酒精，糖精，香精和食用色素加水兌制而成，甚至有些黑心的商家還會用合成染料代替食用色素兌制偽劣露酒。

在雞的選擇上陳年用的也是兩斤左右的小母雞，這樣的雞吃起來口感比較嫩，比較適合用來做鹽焗。

“這應該是一道廣東菜吧，我記得那邊的人就總是做鹽焗雞。”周濟說道。

“是的周哥，這是一道廣東菜。”陳年點了點頭然後說道，這道菜是陳年當初在舊金山唐人街的時候跟喬老爺子學會的。

只不過在學會這道菜的時候，喬老爺子的身體已經不如從前了，後來陳年學會之後也在喬老爺子的兒子於家裏宴請客人的時候有做過。

首先陳年把已經清理洗凈的小母雞兒用鹽、味精和玫瑰酒在雞皮和雞骨來回摩擦上味，考慮到膛內的腥味會比較重一些，陳年也特意在裏面多放了些玫瑰酒進行去腥。

然後他又把蔥姜大料包好塞入雞的肚子內，緊接著又取了三張棉紙，分別用噴壺將其噴濕之後包在雞的外面。

“陳老弟，我看你用了三張棉紙，這有什麽講究沒有？”穆傑看著陳年的動作問道，當然他自己肯定是知道陳年為什麽要這麽做的，但後面的其他幾人不知道，雖然這些不是他的徒弟，但也屬於他的師門，所以他才這麽問，想要讓那些徒弟們也都學著點。

而且他覺得在這種事情上自己來解釋還不如讓陳年來說。

“用紙一方面是為了保護雞的本身，否則的話雞皮是相當脆弱的，如果不包起來，到時候鹽就會粘在雞皮的上面，不取下來吃著太鹹可能還會發苦，但要是將那些鹽取下來的話，就難免會破壞雞皮，影響美觀。

而且那樣也不見得能夠把鹽都去幹凈，到時候吃起來某些部位也會過於鹹，所以要在外面包幾層棉紙，一般來說是包2～4層，這一點要看棉紙的厚度。

如果包的太少，在高溫之下鹽可能會被烤幹，影響品質，可要是包得太厚又會影響傳熱。”