第八百零四章 燒烤殺手

不過陳年第一次吃到腌蒜還是在上學的時候，當時吃了一口他就頓覺驚為天人。

以至於後來回來的時候陳年還自己在家裏嘗試了用白醋、鹽，用醬油、鹽，用辣椒醬腌。

雖然有些口味還是可以的，但都比不上用醋來腌的。

將醋倒進去之後，陳年就密封好了蓋子放進了冰箱裏進行冷藏。

等白天的時候再拿出來放在陽台上。

做好這個之後，陳年又去切包菜，包菜在有些地區叫茴子白，還有些地方也叫圓白菜，但總體而言這都是同一種蔬菜。

以前陳年最喜歡的一種包菜吃法是手撕包菜，在炒的時候多準備一點蒜，先下入一部分在油鍋裏，然後再放兩顆辣椒之後就可以把包菜放進鍋裏去炒了，等快炒好的時候，把剩下的蒜再放進鍋裏，這時再往裏面加入鹽生抽等的調味料，最後臨出鍋之前再來一些鍋邊醋，吃起來特別好吃。

再加上老陳的手藝精湛，每次中午陳年在店裏吃這道菜都能吃兩碗米飯，吃完了菜之後，陳年還得把裏面的湯也拌進米飯裏一起吃掉。

但現在陳年要用這個來做一道涼菜。

先前為了去除菜中的一些水分，陳年用鹽進行了腌制，這個時候也腌得差不多的，陳年拉出來後放在瀝水籃中沖洗掉上面的鹽分之後，又控了一下包菜上面的水。

之後陳年又切了一些青色和紅色的辣椒絲，這兩樣都是陳年特意挑的那種不辣的辣椒。

和包菜絲一起放進盆中後，陳年就開始往裏加調料，鹽，雞精，生抽，醋以及少許的糖。

用筷子翻拌均勻之後，在盆上做了一層保鮮膜，同樣放到冰箱裏面去冷藏。

這個現在是相對來說比較快的了，拌好之後現吃也可以，或者冷藏一晚上味道會更加的入味。

同樣的泡菜制作起來也並沒有多麽復雜，將去皮切好的白蘿蔔條同樣是用水先清洗掉上面的鹽分，等到再一次瀝幹水分之後先放進盆裏，之後還需要再往裏面放一些切好的小米辣。

倒入泡椒和泡椒水，注入白醋，少許的糖以及適量的鹽，最後再加入純凈水進去，也就可以等著第二天吃了。

而同樣的方法還可以用來做泡椒雞爪，泡椒豬皮，只不過在制作另外兩樣的時候還需要加入更多的泡椒和泡椒水，這樣才能保證入味。

陳年最後一個做的也是相對來說工序比較復雜一些的。

買來的芥菜是已經初步加工過的，上面已經帶了不少的鹹味，經過處理後的芥菜並不需要提前泡水，陳年取來之後先是切成片，然後又切成細絲。

之後便放進水裏面進行清洗，因為要去掉剩余的鹽分。

鹹菜顧名思義就是鹹的，這個菜其實如果不經過處理，直接吃的話也能吃，但陳年又想味道更好一些。

所以在清洗了三四遍之後就將其放置在涼水中備用。

等待的途中，陳年切了一整根大蔥，又切了一些姜絲，然後又拍了十幾瓣大蒜，另外還在盤子裏準備了八角、香葉、桂皮、紅辣椒作為腌制調味的調料。

準備好調料後，陳年撈出涼水裏浸泡的芥菜絲，攥幹其中水分，放置在盤內。

開火熱鍋放油，等油熱之後，陳年直接轉為中小火，然後把先前準備的那些調味香料放入鍋中以小火慢慢煸出味道。

等味道差不多了之後，陳年又將芥菜絲放入其中，開始慢慢的炒，等到芥菜絲微微變色後，陳年又加入了鹽、糖、醬油進行調味，翻炒均勻後又加入幾勺老抽上色。

整個過程，陳年一直都在用小火，因為芥菜絲最後要吃的是一個爽脆的口感，翻炒時間過長反而會讓其變軟。

當老抽充分將芥菜絲染成自己的形狀之後，陳年就直接將其撈出。

等待放涼的途中，陳年挑出了裏面的所有調料。

先是嘗了嘗味道，感覺還稍微差點，於是陳年又加了些生抽進去，攪拌均勻。

至此這四樣小菜也就算是做好了，現在時間已經來到了晚上的十一點多，只不過陳年還不能回家，因為他得等到芥菜完全冷卻後放進冰箱裏面。

只是等著等著，陳年感覺自己好像有點餓了，但今天白天店裏的生意實在是不錯，早上劉哥送來的菜和肉基本都賣完了，只有做早餐時多炸出來的一些油條還沒吃完。

於是陳年想了想便取出了一些小米打算熬一些小米粥。

在熬制的時候，陳年還往隔壁跑了一趟：“姐，你們餓不餓？要不要喝點粥？我剛剛腌了鹹菜。”

顧城聽後倒是有些意動，但似乎又在猶豫著什麽，並沒有開口，不過陸曉還是直接搖了搖頭：“你都熬小米粥了啊，我還想著好久沒有吃燒烤，等一下關了店去外面吃個燒烤呢。”