第60章 甜酒燉豬頭

豬頭刮洗掉豬毛上稱, 八斤二兩重，海珠洗了手回屋，拿出那本食方翻到燒制豬頭那頁, 溫習兩邊記牢了配料和做法, 她拿上銀子推木車去買甜酒。

甜酒十斤，五斤淋在豬頭上倒進鍋裏，剩余五斤貼著墻根放備用。

齊阿奶坐在門外納鞋底，見風平和潮平跟著巷子裏的大孩子要跑去沙灘撿螺, 她喊了一聲：“風平, 你大姐要煮豬頭了。”

“我要回去燒火了。”風平往回跑, 潮平灰撲撲的跟在他身後。

灶裏已經架起了火，鍋裏的甜酒溫了，廚房裏酒香氣彌漫。海珠擔心風平聞久了會醉酒, 她折兩根樹枝打發兩個小的在院子裏堆的沙堆上畫畫。

三十根蔥洗凈丟進甜酒裏, 八角三個，厚姜片五個，蓋上鍋蓋後, 海珠坐在灶前添柴燒大火。

猩紅的火苗烤著漆黑的鍋底, 鍋裏的甜酒沸騰開，酒氣化作熱氣從鍋邊的縫隙裏冒出, 騰騰蒸上屋頂, 廚房成了水霧彌漫的酒窖。海珠覺得等她煮好這一鍋肉，也被腌出了甜酒味。

“誰家在做酒？這麽香。”最先聞到味的是隔壁院子裏修煙囪的瓦工，循著味道看過去, 心裏有了期待。

巷子裏閑坐的人不時嗅嗅鼻子, 不喝酒的人也被勾出了酒蟲，紅珊娘離得老遠扯著嗓子問：“齊嬸子, 你家海珠又在做什麽好吃的？”

齊阿奶往屋裏瞅一眼，說：“應該是燉豬頭。”

“用甜酒燉？”

齊阿奶笑笑不說話，這是海珠以後開食肆賣錢的方子，哪能輕易告訴外人。

風平和潮平心不在焉地玩沙，眼神不時往廚房裏瞟，聽到揭鍋蓋聲，兄弟倆迅速彈了起來，大步朝廚房跑。

“還沒好。”海珠笑著說，她端起兩碗特意買來的秋油倒進甜酒裏，方糖丟兩塊兒，用勺子攪勻後翻動豬頭，蓋上鍋蓋繼續燒火。

“大姐，我幫你燒火吧。”風平扒著門框舍不得走。

海珠拒絕了，她第一次做這道菜，從燒火到配料都要她自己過一道手，“你要是無聊就牽著潮平去找平生玩，娘肯定也想你了。”

風平意動，他進屋拿十個銅板，拉著潮平出門，“奶，我帶潮平去找我小弟玩了。”

人生地不熟的，哪怕碼頭上有守衛，齊阿奶也怕有人偷孩子，她放下鞋底子要送他們過去，“你們進去了我就回來，晌午了我再去接你們。”

冬珠推著齊二叔去韭菜地裏拔草了，等祖孫三個出門了，家裏只剩海珠一人，沒人打擾她清靜，她明目張膽地拿了食方出來邊看邊燒火。

待五斤甜酒燒得見底，豬頭也煮熟了，豬頭肉煮成蜜棕色，酒味已經煮沒了，豬頭肉也祛了腥臭氣。

海珠用筷子戳進豬頭裏，秋油的鹹煮了進去，味道嘗著正合適。她左手持勺右手持瓢，兩手合力把豬頭轉到木盆裏，清洗鍋底時發現酒水裏摻著細碎的沫沫，碎沫裏混著豬鼻毛。

難怪食方上說的是用甜酒洗豬頭，而非鹵豬頭，她看食方的時候還以為是撰寫人寫錯了字。

洗凈鍋底添水燒開，水開後下豬頭，搬來一個洗凈的石頭壓在豬頭上，大火煮一柱香，有了肉香退柴用文火慢燉。

海珠關上廚房門，出了院子去隔壁監工。原先的廚房已經扒了，再往院子裏擴長了一尺，擴寬兩尺，她打算打個三灶五鍋的灶台，三個灶口可以同時燒火，燉湯炒菜可以兼顧。

原本的四個臥房兩個做倉房，兩個做包廂，至於剩下的院子，她目前還沒做好決定，不確定是封頂還是露天。

“老師傅，台風季的時候，磚瓦屋會不會被掀了房頂？”海珠問。

“會嘞，所以鋪上瓦片了我們還要從海裏扯了海帶和海草來纏在屋頂上，海草沾水了濕重，粘性強，能擋過小台風。”站在屋頂的老師傅往下看，說：“小姑娘，你回去看著火，安心做飯，你這房子就交給我們老兄弟幾個，保準給你收拾妥當了。”

“鍋裏燉的豬頭是不是給我們吃的？”收拾房梁的男人問。

“是，燉好了我來喊你們。”海珠往外走，回去往灶裏添兩根木柴，見老龜浮出水面，她拿來毛刷給它刷龜殼，刷龜鰭。

……

日上三竿，冬珠先推著齊二叔回來了，進門聞到肉香，她大叫一聲跑進廚房，“好香好香，鍋裏燉的什麽？”

“豬頭，你回來的正好，喝口水歇一會兒，然後去紅石村看看，奶送風平和潮平去找平生玩，晌午了還沒回來。”海珠抖了抖火，起身洗洗手端盆舀米。

“二叔，餓了吧？”她問。

“沒回來沒覺得餓，回來了就餓了。”齊二叔見冬珠端水過來，他擺手說不喝，老三跟老娘都不在家，他怕水喝多了會憋不住尿褲子。

“那我出門了啊——”冬珠跑出門，出了巷子遇到沈遂，她大喊了聲六哥，“我姐在家燉豬頭呢，特別香。”