第105章、最是相思留不住

燒雞嘛，不過就是皮水洗澡、上爐掛烤。只要香料配比沒啥問題，味道大差不差。

但這一次顯然是給雙方都出了一道難題，那就是怎樣在二十分鐘之內制作出一道燒雞來，這個難度非常高了。

甚至於如果走尋常路是根本弄不出來燒雞的，甚至於弄出來的也不能叫燒雞。

這其實挺難為人的，但小張哥卻有作弊的獨門絕技，這是為了心急火燎想吃雞的狐狸而潛心開發的配方。

原本只是簡化版燒雞，但卻沒想到莫名成為了長安巷奶茶店的經典保留秘密菜單。

出餐快、味道好，制作還方便。

只需要將處理好的雞外頭抹上一層蜂蜜梅粉和醬油水調的汁，然後過一道輕油，接著在將雞掛在油鍋上往下淋，一勺從雞肚子裏進去一勺過雞皮，等到外皮變色之後，然後再放到爐子上，引炭火加香木和幹果急熏。

這個操作二十分鐘保證出餐，而且風味特別，嚴格來說算不少燒雞，但味道是真的好，外頭雞皮焦香脆，雞肉不為吃那一口嫩生而是為了吃那股子一絲一縷的嚼頭，香、鹹、甜、酸，既解饞又飽腹。

旁邊還在按部就班的彼得看到小張哥已經開始用旺火熏雞的時候，他有些不明白，這個燒雞……那也能叫燒雞？這是脆皮雞加熏雞的制法吧？

但現在不是關注別人的時候了，因為時間還剩下不到五分鐘，五分鐘自己這邊可能都沒辦法完成制作。

不過彼得到底也是廚師界的青年翹楚，他見自己眼看是要完不成了，索性直接端著雞來到小張哥那邊，滋啦一聲就把雞溜入了小張哥的熱油之中。

小張哥擡頭看了他一眼，大概也明白他的用意了，不過倒是也沒阻止，畢竟這種時候能想到這種辦法的，那也算是個人才了。

在雞肉被高溫油炸時，彼得開始玩起了花樣，他將現成的調料全部放入鍋中，開始炒制，然後開始往裏頭勾芡。

等到芡差不多時，他將熱油中的雞撈了出來在滾燙的糊糊中過了一道，掛在鉤子上，迅速用廚房紙吸幹掉上頭多余的水分，利用雞肉和油的余溫二次收緊汁水，那色澤那光亮，乍一看上去就跟真的燒雞並無二致。

接著他開始將燒雞片了下來，像BJ烤鴨一般，最後在時間還有不到一分鐘的時候，他用鐵板夾著雞肉放在了爐子上，開啟了煉鋼模式。

一分鐘不到，他幾乎和小張哥同時出餐，兩人互相對視了一眼，看到自己做出來的“燒雞”又看了看對方的產品，心照不宣的笑了一聲。

兩個人的雞都不是燒雞，但現在其實也不是比到底誰的燒雞更正宗了，反正大家都不是正宗的，都是奇奇怪怪的方法，那大家就拼口味就好。

相比較兩個人的燒雞來說，彼得的燒雞更像是鐵板風味，因為烹飪時間短，所以保留了汁水。而小張哥的燒雞烹制時間穩定，汁水少一些，但焦香味十足，有嚼勁也有滋味。

兩方對比，彼得的雞味道更鮮亮更清新，帶著一種很淳樸的滋味。小張哥的雞則多了一種人工雕琢的味道，各種香料融合的都很透徹帶著脆皮雞和熏雞的雙重風味。

對於這兩個味道，大部分普通人是很難評價到底哪個更好的，因為它們顯然已經不是一種東西，而且都不是燒雞，所以評價起來非常難。

好吃麽？其實都好吃，這個時候是不是燒雞已經不重要了，他們能把燒雞的樣子和味道模仿到這個程度，那都已經是了不得的水準了，對火候的控制相當可以。

在普通人試吃一輪之後，其實大家還是沒有得出具體結果，而剛才他們比賽比得那麽精彩，其實大家也不好拿腳投票。

這時旁邊那些個別的酒樓的廚子就開始上場表演了，他們擺出最專業的架勢開始輪流試吃，這裏頭可不缺那種成名已久的大廚。

他們吃完之後就開始碰頭討論了起來，如果要說是燒雞的話，兩個人其實都不合格，但單純從味道上來說，這兩個年輕人還都有些門道。

最後經過一番評議，他們認為還是小張哥的菜品更有滋味，缺點明顯但優點更明顯，不是所有人都喜歡吃嫩生的食物，這種幹而不柴焦香四溢的雞肉明顯是另辟蹊徑了，可以說完全符合新品菜和延伸菜的評價標準。

所以在創意方面是小張哥更勝一籌，雖然彼得這邊也是挺有意思的，但跟他的對手相比起來，就少了幾分遊刃有余。

具體說差在哪裏，就是差在了經驗和對火候的把控上。

三局兩勝，本來還有的第三場是看不見了，小張哥拿了兩場勝利，順勢就拿下了比賽，也贏得了該有的獎勵。

而這時，從酒樓後頭匆匆跑出來一個人，他沖到小張哥面前說道：“這位先生你好，我們老板想見你。”