第209章 空心肉圓

晏南榮想往廚房沖，晏星玄在後面攔都攔不下來，只能加快腳步，跟在他身後。

晏星玄他們過來的時候，蕭念織剛把面和好，等待醒發。

當然，她也沒閑著，已經在處理排骨了。

今日想吃肉，一應食材，來順中午的時候就已經在安排了。

送過來的時候，蕭念織她們正好起來，想著有些菜需要時間，蕭念織就帶著人過來了。

晏常夏燒火上癮，哪怕大熱天的，她也不願意走。

好在仆從們眼疾手快，在外面又壘了兩個土灶，用起來沒那麽熱。

蕭念織和面，她們圍觀，蕭念織處理排骨，晏常夏就開始燒火了。

鄭清然則是在那裏打下手遞調料。

排骨焯好水之後，放在一邊備用。

蕭念織又去切了土豆和豆角，見晏星玄過來了，她也沒把對方當外人，招呼著他過來幫忙。

廚娘已經在幫著處理五花肉了，所以蕭念織現在缺一個，能幫著配配料的人。

晏星玄很快凈了手過來幫忙。

晏南榮一看，大家都忙起來了，一開始有些不知所措。

晏常夏經常跟他在一起玩，大家關系不錯，所以她招呼對方過去幫忙。

灶已經起了兩個了，她就能燒過來一個。

晏南榮一看自己手裏也有活了，心裏這才算是安穩了些。

排骨的話，蕭念織準備做一個在現代的時候，網上火過一段時間的吃法。

小豬蓋被。

其實就是排骨一鍋出，只是幾經修改之後，起了一個可愛俏皮的名字。

排骨需要提前燉上，這樣才會更加入的軟爛入味兒。

小豬蓋被的做法其實並不復雜，靈魂一個是炒糖色，一個是靈魂的自制醬。

醬料多，烹制時間長，入味兒重，味道自然就好了。

排骨已經焯好，隨時都可以用了。

所以，蕭念織直接下油炒糖色。

糖色炒好之後，就直接下排骨，一應香料也都放進去，接著加入開水，蓋子一蓋，剩下的時間，就交給燒火人員了。

排骨需要烹制一柱香多的時間，才會軟爛入味兒。

所以，蕭念織暫時不管，轉身去處理廚娘切好的五花肉了。

五花肉的吃法可多了去了。

蕭念織思考之後，準備做個粉蒸肉。

五花肉需要腌制一下，這樣既可以入味兒，還能保證肉質的軟嫩。

當然，為了達到軟嫩的目的，腌肉裏需要放一點料酒或是白酒。

廚娘已經將五花肉切好了，蕭念織又取了蔥姜和香料，把肉先腌了起來，又轉過身跟廚娘一起剁肉餡。

肉餡的肉選的七分瘦三分肥的，因為之後是想做成丸子的，所以需要有些肥肉，這樣可以讓之後的丸子，黏得更緊，不容易散。

當然，只是這樣還遠遠不夠。

除了肥肉，肉餡還需要反復攪打上勁。

蕭念織和廚娘齊上手，肉餡很快剁出來，然後就是攪打上勁，蕭念織不放心，所以自己上手的。

對此，廚娘悄悄松了口氣。

說實話……

她平時基本上就是做個仆從長工的大鍋飯，委實沒什麽廚藝。

所以，攪打上勁什麽的……

救命啊，一聽就不會！

不過，她不會給肉上勁沒關系，蕭念織又安排了她去手撕茄子。

雖然說晏星玄他們想吃肉，但是也不可能全是肉啊，那多膩啊，所以還得準備一點青菜。

夏日裏，茄子豆角都是極不錯的。

豆角已經用上了，茄子也得安排上。

當然，麻汁黃瓜也得有，清爽解膩，想想就好吃。

肉餡攪打半天，感覺手上的阻力夠了之後，蕭念織滿意的點點頭。

她想做空心肉圓。

這道菜，可蒸可炸，但看個人的口味和選擇了。

不過，他們今天有粉蒸肉了，所以空心肉圓，蕭念織準備炸一下。

雖然說油炸食品不健康，但是吃起來是真的香！

空心肉圓的精髓在於這個空心。

空心可以做的文章不少，可以用豬膏，也可以用豬皮凍。

如果是蒸的話，豬膏更好，因為油脂被高溫蒸化之後，徹底的融入肉丸子裏，味道會更加的濃香。

如果是炸的話，再放豬膏就會顯得過於油膩了。

所以，蕭念織準備選擇後者。

豬皮凍現做肯定是來不及了，好在蕭念織讓來順準備了。

對方也不知道是去哪裏弄的，有成品倒是方便了他們。

而且，還是調過味兒的成品。

蕭念織將豬皮凍切成小塊，接著就開始擠丸子了。

直接擠丸子沒什麽技術難度，在蕭念織看來，基本上有手就會的。

但是，如果想在丸子中間再加一個餡兒……

操作起來就麻煩一些。

不過，對於蕭念織來說，也還好。

手上稍稍沾點油，就可以最大程度上的避免了，肉餡黏在手上。