第193章
奧斯卡頒獎典禮是全球級別的盛會, 會在超過200個國家和地區進行電視或網絡直播。像是華國,今年就由國內最大的視頻網站樂竹影視,以及上星衛視中擁有流量最大視頻網站的青果TV拿下了轉播權。
奧斯卡單獨在M國,就有超過2500萬的收視人次, 擴大到全世界, 那影響力可想而知。
因此裴宴考慮菜品的時候第一個想的就是借此給南金玉打廣告, 選擇的最好是南金玉本就有的菜品,或者是在這之後可以作為限定商品上新的菜品。
可惜學院那邊要求很多,不僅要盡量能拿在手裏吃, 而且不能太幹也不能太水。
畢竟奧斯卡是全世界直播,雖說學院會安排替身補位以免拍到空座, 但嘉賓們還是盡量都會避免離座去洗手間。
南金玉本身菜品合適的很少, 裴宴最後留下烤小羊排, 用錫紙保住骨頭部分,可以拿在手裏。
另外選了三樣新的,分別是芝麻糖餅、糖葫蘆和缽缽雞。
芝麻糖餅和糖葫蘆之後都可以在糕點鋪上新,而缽缽雞則可以跟關東煮一樣,放在小紙杯裏, 同樣很方便吃。
定下菜品,裴宴站起身,給同樣負責這方面的負責人發消息,問試做地點。
那邊很快回復過來, 說是學院方包下柯達劇院附近的一家酒店後廚,現在就可以過去,明天制作的地點也在那。
另外還提到, 皮埃爾大廚的團隊也主動要求要來繼續幫忙,把他們主廚遺留下來的問題圓滿解決。
這回每樣菜品只要準備二三十份, 工作量不大,不過她自然不會拒絕廚師們的好意。
陸憑闌見她起身,自然而然地過來詢問地址,繼續充當司機角色。
裴宴接了新工作,今天也直接留在酒店那邊,他們相處的時間能多一點是一點。
裴宴上谷歌地圖查了下酒店附近的市場,先去轉了一圈。
昨天剩下的香料調料可以繼續用,她挑挑揀揀,挑好了羊排、雞肉、土豆、山楂等生鮮,又去附近的華人超市挑了些缽缽雞裏要加的香菇、海帶等M國人不怎麽吃的蔬菜。
陸憑闌幫她提了一半,回去車上,再載她去酒店。
賓利在酒店門口停下,學院財大氣粗,這回包下後廚的酒店雖沒午宴酒店那般奢華,但也是家五星級酒店。
下車前陸憑闌問她明天安排,裴宴想了想:“我明天做完小吃後大概會直接去準備入場,中間應該沒什麽空余時間。頒獎典禮結束後第二天回國。”
陸憑闌沒多說什麽,只道:“明天典禮結束,我接你回酒店。”
車門關上,陸憑闌久久凝視她的背影。
裴宴走到酒店門口,賓利並未開走,還駐留原地。
她回過頭揮了揮手,這才進去酒店。
廚師們已經在裏頭等她。
昨天裴宴離開前跟他們告過別,還跟他們交換了郵箱地址,沒想到轉眼又碰面。
艾麗卡和約翰搬著面粉過來:“裴廚,您要求的食材我們基本都買全了,您過來檢查一下。”
生鮮裴宴是自己挑的,面粉這種就交給艾麗卡他們去買。
艾麗卡他們都是皮埃爾的二廚、幫廚,本身能力就不差,在M國本地也比裴宴更熟悉。
她檢查過後果然很滿意,戴上廚師帽,立刻就開始試做。
先將雞湯熬上,羊排跟昨天的牛肉一樣用淘米水處理,焯水後先紅燒,再抹上醬料進入烤箱烤制。
奧斯卡頒獎典禮是直播,恐怕沒人想被拍下自己不停吐核、吐骨頭的樣子。
因此裴宴專門把山楂裏的核仔細去掉,缽缽雞也選用骨頭很少的部位。
山楂是裴宴精心挑選的,並不是倒牙的酸。
用好看的花樣竹簽串起兩顆爆滿紅潤的山楂,順便還串了些烏梅小番茄。
白糖和水混合,熬成啤酒黃,冒大泡泡的狀態,湊著冒泡的部分裹上糖衣,這樣糖衣才又薄又脆。
糖葫蘆擺在油紙上放涼,這回雞湯也已經熬得差不多。
缽缽雞用雞的任何部位都可以,一般用雞翅、雞腿、雞爪和內臟更多。
不過裴宴考慮到西方人大眾口味,還是選用了比較少見的雞胸部分,切成容易入口的塊,焯水後串起來。
素菜同樣焯水,隨後找一個桶型容器——裴宴直接拿了好找的冰桶——調味過的雞湯鋪底,上面澆幾大勺昨天做涼拌茄子多出來的秘制紅油。
紅油的香味和雞湯的鮮味完美融合,這時將焯水過的雞胸和素菜浸泡進去,泡得越久就越入味。
這回開始做芝麻糖餅,面團擀平澆上一層用滾燙的菜籽油和面粉調成的油酥,卷起來揪成面劑子,劑子折向中間捏起來擀平,包一層白糖,一層黑芝麻粉,團起來擀平,在平底鐵鍋上烙成金黃色。