第六百七十章 余地（第2/2頁）

“行了，我知道了，你去陪著老羅吃飯吧。”連守信就向韓忠揮手道。

韓忠答應了一聲，退了出去。

……

烤鴨的掛爐已經買了回來，並安置好了，合適的木材也有了，只是這幾天又是忙著給連老爺子打棺材的事，又鬧騰二郎和羅小燕成親的事，因此試做烤鴨的事情就一直耽擱了下來。

現在這兩件事都算有了著落，連蔓兒就和張氏商量著，該開始試做烤鴨了。

試做烤鴨，連蔓兒是理論指導加副手，大廚是張氏，連守信也是副手。現在張氏按照連蔓兒提出的方式宰殺鴨子已經相當的順手了，將鴨子宰殺並放血之後，褪毛，並在鴨子肋下開一個小口，將正副的內臟都取出來，再徹底地進行清洗。

然後，就是用燒沸的飴糖水給鴨子燙皮上色。接下來，是將處理好的鴨子掛在陰涼通風的地方，進行曬坯。在這個季節，一般只需要兩到三個時辰，鴨皮就幹燥了。這個時候，就可以進行烤制。

入爐之前的鴨子，要先灌湯，再打一遍色。同時，在掛爐內燃燒木柴，等爐溫升到一定的程度，就可以將鴨子掛入爐子裏，進行烤制。

烤制的時候，要注意觀察，適時地翻動鴨坯。從鴨子入爐，到烤熟，大約需要兩刻鐘的工夫。將鴨子烤好之後，就可以從爐內取出來，然後根據鴨子腔內的湯的顏色，來判斷鴨子烤熟的程度。如果湯呈粉紅色，則說明這鴨子烤的火候不到，最多只有七八分熟，如果湯呈淺白色，這個火候是最好的，如果湯呈濃稠乳白色，那麽就是火候過了。

出爐後的鴨子，還要馬上刷一層香油，讓鴨皮更漂亮，賣相更好。

連守信和張氏小心地控制著火候，連蔓兒則在旁邊仔細地做著記錄。

這天傍晚，在幾口人忙活了半天之後，第一只烤鴨終於出爐了。

“這是不是火候有點過了。”將烤鴨出爐之後，放出裏面的湯汁來查看，發現顏色偏乳白色，張氏記得連蔓兒給她講過的，這個顏色，說明鴨子烤的有點太熟了。

“還行。”連蔓兒看了一眼，在自己的冊子上記下了幾筆。“第一次，這樣就不錯了應該。下次，再稍微把火控制的小那麽一點點，應該就可以了。”

張氏點頭，表示她記下了。

在遼東府這裏，大家常吃的是燉菜，一般都偏向於將食物做的熟爛一些。張氏的操作，是出於習慣的結果。

鴨子烤好了，又刷香油上了色，接下來，又是一個重頭戲，片鴨子。這個活計，由連家刀工最好的連守信來負責。

烤鴨烤制成後，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤，這個時候肉最好片，也最好吃。連蔓兒跟連守信講了，要每一片都連皮帶肉，而且片的要盡可能薄。不得不說，連守信在廚藝上也相當的有天分，調整了幾次之後，片出來的鴨肉已經相當的有模有樣了。

看著連守信已經上了手，張氏那邊早已經調好了面糊，按照連蔓兒所說的在鍋裏開始烙荷葉餅。張氏本來就擅長烙餅，聽連蔓兒說了要求，立刻動手，烙出來的荷葉餅幾乎讓連蔓兒挑不出什麽不好來。

連蔓兒這個時候也沒閑著，她將事先就準備好的甜面醬裝碟，又將小蘿蔔、黃瓜、大蔥切成合適大小的細條，也裝了盤。

一大盤鴨肉，一盤荷葉餅，一碟甜面醬，再加上一大盤的蘿蔔條。黃瓜條和蔥絲作為晚飯端上桌。魯先生被請坐在了上座，連蔓兒先拿起一張荷葉餅，抹了醬，又夾起兩片鴨肉，加上些蘿蔔條、黃瓜條和蔥絲，卷起來遞給魯先生。

“請先生品嘗。”連蔓兒道。

家中有美食，自然要先給魯先生吃。而且，魯先生見多識廣，是個美食家，他的意見舉足輕重。

魯先生結果荷葉餅卷，慢條斯理地吃了起來。一家人都看著魯先生，連蔓兒更是恨不得將魯先生的任何一個表情變化都看在眼裏。

看著魯先生的表情從驚訝到舒展到享受，一卷荷葉餅吃完，魯先生幽幽地籲出一口氣。