第27章 喘氣的問題

沈韶光繼續在擴大菜品種類的道路上行進著。

買完鯰魚，隔不兩日，竟又遇到那賣魚的，沈韶光趕忙上前搭話。

那賣魚的就住在城郊，如今忙過收秋，得了空閑，便偶爾去小河溝子網魚。若網的多，便養在缸裏，第二日晨間送進城來賣。

沈韶光又問，“每次能網多少？”

那人笑道，“小娘子問的外行話！這怎麽說得準？一尺多長的大魚有時候兩三條，有時候六七條，巴掌大的要稍微多一點，但也有時候只能網到些一寸兩寸的魚崽子。”又說網到的以鰱魚、鯉魚、鯽魚為主。

沈韶光笑問：“這麽說，那日兩條大鯰魚是讓我碰著了？”

賣魚的大叔也笑，“著實是碰著了。網到鯰魚的時候不多，這東西奸猾著呢，更何況那麽大的。”

沈韶光跟賣魚的商議讓他每次網到魚，直接送去自己的店裏，不管大小，只要鮮活就好。

不用到處叫賣，賣魚的自然千肯萬肯，連忙答應著。

每次的魚大小、種類都不一樣，做法自然也不一樣，菜牌上須不好寫，沈韶光斟酌了一下，便只籠統地分兩類，“銀玉尺鱗”“錦口小鮮”，前者大，後者小，不分種類做法，按大小定價，簡單粗暴。

今天沈韶光得了三尾一兩尺的花鰱魚，並些一兩寸長的小鯽魚。

小鯽魚好辦，照舊腌魚鲊就是。

至於花鰱魚，最好吃的是魚頭——個兒大、肉質細嫩，若是前世，放上剁椒清蒸，出鍋澆花椒油，麻辣鮮香，不知道多好吃，但現在沒有辣椒，那便只好加豆腐，用砂鍋子燉了吃吧。至於魚身，便做魚肉丸子好了。

花鰱頭燉豆腐沒什麽大訣竅，但好些人燉不出濃郁奶白的湯汁，賣相上便差了一層。

這奶湯的訣竅在於先油煎，加水後用大火煮沸。

所謂奶湯者，不過是油脂乳化的結果，旺火翻滾有助於脂肪微粒乳化、與水充分結合變成水包油的乳化液。若沒有充分的油脂，或者像燉瑪瑙肉一樣始終“柴頭罨煙焰不起”地微火慢燉，是出不來那樣濃郁的奶白色的。

沈韶光看著面前如牛奶一般潔白濃郁的湯汁，嘖嘖兩聲，這不是一鍋湯，這是一鍋脂肪啊。

但毋庸置疑，它很好喝！世間最美味不過膽固醇，最不好吃的就是——健康菜①，這話誠不我欺。

坊丁劉金、王青點了一角酒，炸蘭花豆、涼拌香芹兩個小菜，並兩個大豬蹄子，只吃得滿嘴流油。

阿圓奉上一缽魚頭豆腐。

劉金雖喝了不少，但還沒很醉，“我們沒要這個啊？”

沈韶光走過去笑道：“這是小店送的。平日多得郎君們照顧，小店才得以安生做買賣。”這說的便是那日兩人帶走無賴的事。

劉金個頭兒不高，不大周正的三角臉，鼓眼睛，乍看有點像螞蟻成精，卻是崇賢坊武侯鋪的頭兒，自有一股子精明，當下笑道：“小娘子恁的客氣！”

沈韶光拿兩個空碗，親自給兩人盛魚湯。

劉金卻頗有些惶恐，站起來接碗，笑道：“某自家來便是。”

同伴王青也後知後覺地站起來。

沈韶光到底幫兩人盛了湯，笑道：“兩位郎君嘗嘗，可還吃得？”

劉金先笑了：“這若還吃不得，街上賣的那些都該扔進溝渠了。”

兩人到底都嘗了，哪怕剛才被酒和肥厚的豬蹄子膩住了舌頭，這會子依然被湯的豐腴鮮香激了一下子，“好！真好！”

王青低頭猛吃，劉金卻不忙吃，而是對沈韶光笑道：“小娘子無需擔心太多，您是有福之人，自有祥雲罩著。”

沈韶光笑著挑眉，這是怎麽個意思？

這店主小娘子為何又送菜又親盛湯的，劉金自然懂。那兩個無賴兒是長安縣法曹參軍審的，作為崇賢坊武侯鋪的頭兒，劉金在法曹參軍那裏多少有點兒顏面，故而知道那兩個無賴是怎麽判的。

吃人嘴短，劉金便實話告訴她：“那兩人都受了杖刑，斷不敢再來搗亂了。”

在宮裏時，也曾看過一點唐律，打五十以下稱為笞刑，六十到一百，才稱為杖刑。這倆人受得刑罰不輕啊。

沈韶光點頭，“想來那無賴兒欺我是女子，故而上門搗亂。”又搖頭嘆息，“女子立身於世，著實不易。”

許是喝得有點多，許是看美人嘆氣，有些不忍，當然，更主要的是賣某人的人情，劉金看看左右無人，低聲道：“小娘子提防些，聽說是因著小娘子做食店，卻賣酒肉，賣得又這樣好，落了大酒肆的面子。”又故作神秘地用手蘸了酒水在桌上寫了個“雲”字。

沈韶光本來只是被迫害妄想症，隨口詐一下，沒想到竟然真是貓膩！自己的小店與雲來酒肆差著段位呢，至於的嗎？

沈韶光又要打聽那籠罩自己的“祥雲”，劉金卻笑了，這怎麽好說？那日來找自己的是京兆少尹林府的劉侍從，長安縣法曹參軍把那兩個無賴漢判得這樣重，想來也是因他在那裏墊了話兒。這店主小娘子年輕貌美，那劉郎血氣方剛，這個……