第76章（第3/4頁）

小丫先回來了，二柱子在店裏頭看著，她一進門就看見沈寅初在店裏忙活，有點興奮地湊過來。

“哥，可老長時間沒看見你整新品了！”

“這不就開始弄了麽？再說，麻辣燙不也是今年年初準備的？”

地瓜粉已經泡了一天，早就不是幹硬透明的樣子，看起來又飽滿又有筋性。沈寅初泡了全家一頓的量，接下來就開始準備其他的材料了。

他準備做稍微加些醬肉末的那種酸辣粉，吃起來口感更好些，有肉也更容易吸引到客人。裏頭的鹹菜本來最好用宜賓的碎米芽菜，可是現在的交通不發達，在東北根本買不到。

幸好，家裏頭還有不少他冬天腌漬的酸豆角，倒是正好配酸辣粉。

酸辣粉自然少不了辣椒油，家裏頭做了這麽久的麻辣拌麻辣燙涼皮，早就備下了足夠的菜籽油。用菜籽油炸的辣椒油，比別的油做的都要香一些。

先下油，冷油直接下八角桂皮花椒和香葉，等幾樣香料都炸出香味的時候，把香料撈出來。

這時候，這油已經是香噴噴的了，再趁熱往混合好了白芝麻的辣椒粉裏頭一到，一層泡沫泛上來，一股香辣香辣的味道一下子在整個屋子裏頭爆炸開。

東北本來的口味其實不夠辣，但是自從沈記小攤接連推出了幾種辣味的小吃之後，這種味道開始被越來越多的人接受。連小丫都愛上了。

“哥，這個辣椒油太香了！一會兒我整點拌涼菜吃！”

“拌什麽涼菜，等著嘗嘗你哥做的酸辣粉就行了，”沈寅初給妹妹許諾，“再過幾天，我做的鴨脖子估計味道也調整好了。到時候給你做特別辣的，讓你啃著解饞。”

沈寅初把辣椒油拌勻，用幹凈的小勺挖出來嘗了嘗味道，覺得味道恰好，這才接著做下一步。

該炒肉末了！

倒油燒熱，剛剛還紅白相間的五花肉末下了鍋，立刻就開始泛白。沈寅初大力翻炒了兩遍，一直到剛剛肉出的水被炒幹，這才下了甜面醬和郫縣豆瓣醬。豆瓣醬還是提前切碎的，防止大顆豆瓣影響口感。

兩種醬香味被油激發出來，連屋裏頭聽老太太講故事的白露為霜都跑出來了。豬五花的香氣也慢慢地飄了出來，最後再下點蔥姜蒜末，紅褐色泛著油光的肉醬，簡直讓人想現在就挖上一大勺放進嘴裏去！

小丫饞得不行，找了個饅頭掰一塊，抹了點兒肉醬上去，還給兩個侄女一人嘗了一口。

“瞅把你饞的，去去去，領我寶貝閨女去客廳去，這油煙大，馬上就好了！”

肉醬準備好了，辣椒油也準備好了，沈寅初又燒開了油，準備炸花生米。

油炸花生米講究的是過水洗一遍，不要泡，直接晾幹。這樣炸出來的花生米不會發黑，口感酥松，味道也好。

說是炸花生米，其實也就是比炒菜多一些的油，要冷鍋冷油再放冷花生。中小火慢炸，聽見有噼裏啪啦的聲音，花生就炸好了。

一般飯店炸花生米還會最後加一點點白酒，提香不說，還可以保存更久。不過沈寅初幾乎從來不在自家小吃裏頭加白酒，吃這些東西的很多都是小孩子，雖然酒精會揮發，但是注意一點更好。

香脆的花生米炸好了，先拿出去一碟子給客廳裏頭等飯上桌的一大家子解解饞，然後才開始最後一步了。

把泡好的地瓜粉下鍋，估摸著時間差不多了，再拿一把小青菜進去燙熟。等這兩樣熟的時候，沈寅初飛快地給幾個碗裏頭依次放了各色調料。

等到粉和青菜都煮好的時候，直接撈出來往調料裏頭這麽一放，再加剛剛準備好的肉末醬、切碎的酸豆角，還有炸花生。

滾燙的地瓜粉放進調料碗裏頭的時候，之前預先調好的湯汁才終於爆出香味，再撒上蔥花香菜，點一點麻油，一碗讓人聞了就流口水的酸辣粉就做好了！

“好了，來來來，端進去吧，小丫蘇鯉過來幫忙！”

今天沈寅初沒做別的，窗外下著大雪，正是吃這酸辣粉的好時候。

東北的冬天暖氣是真的熱，家裏頭微微開了點窗，時不時有一點裹挾著雪花的冷風吹進來。

在這樣的天氣裏頭，一家人熱熱鬧鬧地圍坐在客廳的圓桌周圍，一人面前一碗酸辣濃香的酸辣粉，別提有多舒服了！

暗黃色透明的地瓜粉口感柔糯又有咬頭，加了高湯的湯底上面飄著一層紅紅的辣油，夾起一筷子粉絲在嘴巴裏用力一吸，那股子香辣酸爽的味道立刻就充滿了整個口腔！

切碎炒香的肉末也沾在那粉絲上，在吸溜吸溜吃粉絲的時候，偶爾能夠吃到一絲柔韌又噴香的驚喜。

再夾一顆花生，在湯汁中稍微泡了泡之後，和香脆的吃進去又是完全不一樣的感覺。外面一層微微吸收了酸辣味道，可是內裏仍然是花生熱熱鬧鬧的香味。