第32章 炸雞

油香味兒裏隱隱有辣醬的香，陸辛聞著，終於坐不住了。

“走，咱們去看老太太做炸雞去。”

陸辛帶著沈小甜往後廚走，正好碰上老金出來招呼客人。

看見兩個年輕人往後面竄，老金也沒攔，直說：

“陸辛也就算了，姑娘你小心別弄身上油。”

廚房很幹凈，和老太太的氣質一樣，只看著，沈小甜就能想象到，那樣看著懶散的老金一定是在老太太的鐵腕鎮壓之下才能把廚房保持得這麽幹凈。

“來啦！”

老太太正站在油鍋前，看見了他們，腰背一下挺直了。

用辣醬腌漬過的雞翅和雞腿外面裹了一薄薄層面粉，又裹了一層蛋液，又裹了一層面粉。

才被放進了油鍋裏。

另一邊的小盤裏已經有兩個炸好的雞翅根，老太太指了指，示意陸辛拿去嘗嘗，吸了一口氣才說：

“這兩個，是面糊的。”

陸辛在一旁跟沈小甜解釋：“老太太是要實驗很多種炸雞裹面糊的辦法，炸好的這兩個外面是裹了一層面糊，這個在炸的是面粉加蛋液加面粉分開的，這邊……”

陸辛拿起一個裝了面糊小碗聞了一下，笑著說：

“老太太您連啤酒都用上了？”

老太太點點頭，臉上的表情依稀有一點笑的樣子。

“面糊裏面放啤酒或者雪碧，也有人是這麽給炸貨上漿的。”陸辛這麽解釋給沈小甜聽。

女孩兒點了點頭，說：

“雞蛋是富含蛋白質，在受熱過程中蛋白質產生氣體讓面粉之間有空隙，啤酒或者雪碧是裏面有碳酸，受熱會有二氧化碳……這樣，炸出來的雞外面會更酥脆……”

酥脆！

好像有一道光從腦子裏劃過，沈小甜一把抓住了陸辛拿著小碗的那只手臂。

“我想起來了。”她兩眼發亮地說。

“唉？你倆幹嘛呢？”老金走進來，一看他倆這樣，臉都和雙下巴連在一起了，“吃個雞怎麽還拉拉扯扯的？我跟你們講，我煩著呢啊，我……”

老太太的目光讓老金瞬間安靜了下來。

“外面點了兩碗冷面，媽，他們都說咱家的炸雞香。”匯報完工作，老金就乖乖去下冷面了。

沈小甜還抓著陸辛的手腕兒，說：“你記不記得我上次那個視頻最後留的那個作業！這個！我可以從上次的作業引申出來新一期的視頻了！”

上一期的作業？

陸辛看看手裏的啤酒面糊，擡起手拍拍沈小甜的肩膀：

“行啊，錄視頻就錄唄，你別激動。”

“我們在炸雞的時候都要追求酥脆，這種酥脆就要求這些面糊在油炸的時候都會產生空氣，不僅外面這一層會膨脹起來形成酥脆的殼，裏面的肉質受到的溫度也不會很高，所以肉不會焦，也能更好地保存水分。”

看看老太太準備的各種面糊，沈小甜掏出了手機說：

“我可以拍您做炸雞嗎？不拍您臉，我就是把不同方式炸出來的效果做個對比，會發在網上作為化學課件……”

沈小甜還在認真組織著語言，老太太轉頭看看她，點了點頭。

“好。”

“太謝謝您了！”

老太太搖頭：“你，外孫女，都是孩子。”

這句話不用陸辛解釋，沈小甜也知道是什麽意思，她笑著說：“您的孫女一定是個很好的姑娘。”

老太太高興了，繼續去炸雞。

陸辛站在原地，看看被沈小甜抓過的手腕兒，默默把那只手插在了褲兜兒裏，單手放回了那碗啤酒調制的面糊。

“其實調粉糊的法子挺多的，啤酒糊、全蛋糊都是最基礎的。”

端著手機的沈小甜轉頭去看他。

陸辛淡淡地說：“想要軟炸，就是蛋清糊，再進一步就是高麗糊，先把蛋白打發了，跟做蛋糕一樣，把沒有筋性的面粉或者澱粉加冷水調糊，再把蛋白倒進去。

“想要脆性高的，就是蛋黃糊，再硬就是發粉糊，做個拔絲蘋果什麽的不怕裏面出水，還有這兩年到處都在說的脆糊，面粉澱粉調糊的時候加油進去，酥炸幹炸都漂亮又齊整。面糊裏還有加泡打粉的，說起來就更多了，除了糊之外還有拖漿和拖漿拍粉……”

廚房裏很安靜，除了鼓風大灶在響，煮面的水在翻滾，就剩了陸辛的如數家珍。

“當啷。”

老金舀冷面湯的的勺子跌回了桶裏，他走過來對陸辛說：

“行啊，知道這麽多門道，你還在這兒閑著呀？來來來，把你說的都跟我這兒整一遍。”

陸辛笑著看向他，說：“你不是讓我來吃的麽，怎麽我還得幫你整了？”

老金兩只手攤著，看看自己家老太太，再看看拿著手機的沈小甜，一拍腦袋，他說：

“這樣，姑娘不是要拍視頻麽？你就當幫她拍視頻了，從今以後啊，你想拍什麽都隨便來，真的……”