第33章 千絲萬縷蝦

又一天剪視頻剪到了半夜，第二天沈小甜起來的時候覺得眼澀頭昏，攤在床上打了個哈欠，她掙紮著讓自己起了床。

“早啊。”

陽台欄杆上停了只神采奕奕的麻雀，沈小甜隔著玻璃窗跟她打了聲招呼。

“差不多了。”看一遍剪輯之後又配了音的視頻，沈小甜覺得挺滿意。

昨天晚上十點多，陸辛突然又給她發來了一段視頻，視頻裏是一口大油鍋燒熱了，一碗面糊隔著漏勺被傾倒進油鍋裏，瞬間就如萬千菊絲綻放，整個鍋都熱鬧了起來。

美得像是炫技。

等到鍋裏稍稍平息，他就將那拖了一層粉漿的蝦仁用夾子夾到鍋邊，用筷子將鍋裏炸好的絲縷裹在上面。

“我想了想，這個千絲萬縷蝦的做法也是讓外面這層面糊裏的空氣更多，在老馮這兒試了試，給你拍了一段兒。早點休息。”

她那個人美心善的課代表還給她留了一段話呢。

沈小甜當然把這一段的精彩也剪入了視頻裏，畫面中的那雙手修長有力，畫面切換之後，沈小甜又倒回去看了一遍。

嗯，確實挺提神兒的。

眼也不澀了，頭也不昏了。

下樓，沈小甜先倒了了一杯牛奶，然後洗了一個蘋果，沒忘了切一個小塊兒給開學雞。

昨天吃了一肚子的油炸食品，她昨晚就只吃了一個西紅柿，到現在還覺得沒什麽胃口。

“今天好像又是周末？”發視頻之前，沈小甜確定了一下時間，“不管了，老師說要補習，那就要補習。”

小甜老師又要上課啦！

“上節課我們從豆豉排骨開始，講了有孔洞的排骨降低了導熱性，所以在烹飪過程中，貼骨肉部分因為烹飪溫度略低所以更加好吃。上節課的作業是，我們在生活中還有那些靠空氣降低導熱性的特點的實際應用案例呢？羽絨服、雙層保溫玻璃、保溫桶……這些答案都對，不過今天我要講的是幾乎沒有人提到的一個方面，炸雞。”

畫面上那“復習與總結”五個字突然消失，變成了一盤炸雞腿，雞腿顯然是剛剛出鍋的，上面細小的油花兒突然爆開。

“在油炸領域，一直有很多種的方法，其中最常出現的就是像炸雞這樣，在外面裹一層面糊再進行油炸，我們經常用外酥裏嫩來評價炸雞，內裏的嫩，正是因為飽含氣體的酥殼讓裏面的肉質在較低的溫度中烹飪。”

炸雞、炸雞、炸雞！

好多種炸雞！

“今天我們就來延伸一下，為了追求酥脆，我們是怎麽在炸雞的面糊中讓它包含更多空氣的。首先是加入雞蛋，原理蛋白質受熱產生水和氣體。”

畫面正中是一對炸成了金黃的雞腿，左上角寫著“包裹全蛋糊後油炸”。

“然後是用啤酒調和面糊油炸，原理是碳酸受熱產生二氧化碳。”

另一對從油鍋裏淋著油被撈出來的炸雞翅，配字：“包裹啤酒調和成的面糊後油炸”。

“加入了發酵粉，原理是有機物的分解，澱粉轉化成糖，轉化成醇類和二氧化碳。”

……

各種炸雞……付曉華默默捂著肚子。今天周六，難得想睡個懶覺，她做錯了什麽？她是誰？她在哪兒？她為什麽要餓著肚子上化學課還越上越餓？

“啊啊！”視頻看了一半兒，她忍不住先按了暫停，然後掏出了手機。

“我要吃炸雞，嗚嗚嗚，我要對自己好一點！”

點完了炸雞，她繼續哭著去看小甜老師講課。

“嗚嗚嗚，原來炸雞要做好吃是這麽回事兒啊！”

和付曉華一樣想法的人真是太多了，視頻下面以比之前更快的速度聚集了留言。

“一堂化學課！我在被餓死和饞死的邊緣反復橫跳！”

“老師你說的都對，老師課上完了，炸雞什麽發給我吃掉？”

“我室友震驚地看著我周末早上九點哭喊著要吃炸雞！”

沈小甜沒有像之前一樣發了視頻就沒管，事實上昨天晚上她在寫教案之前還把上一條微博下面的評論看了一遍，從各種搞笑的評論裏把大家對於教學內容的反饋收集了一下。

哦，這種反饋不包括要求分肉吃的。

除了微博之外，這幾天沈小甜還分別在別的社交平台注冊了賬號，有的平台一開始並不能發長視頻，她把一些剪輯的花絮發了上去，人氣也還不錯，現在都已經開通了長視頻權限。

“小甜老師”的授課視頻這下算是全平台上線了。

“課外小知識：除了化學方法之外，還有很多物理方法可以讓面糊裏的空氣更多，比如用冰水調和面糊，因為溫度越低，水中能夠溶解更多的氣體，在油炸的過程中也就能釋放出更多氣體，其次……”

畫面裏就是陸辛親自出手的千絲萬縷蝦，金黃的面糊淋漓而下，絲縷不絕地進了油鍋裏，是烹飪美味，那精準的控制和完美的協調也是一場燦爛的表演。