第46章 聽荷一壺鮮

一頓飯，一直吃到下午三點，元老師傅高興得很，要麽就是抓著陸辛調侃廚藝圈兒裏那些人人事事，要麽就是跟著沈小甜說一些做菜時候的小竅門兒。

雖然被陸辛懟得話都說不出來的時候也是有，可他顯然是開心的，被懟也開心。

沈小甜也挺高興的，她一直在搜集素材拍視頻，能和元師傅這樣有見識、有心胸、思維完全不古板的老前輩聊天，她獲得的好處是現在難以計量的。

“你要是沒事兒就再來找我，唉，這店我現在交給我徒弟了，等過兩年，我就整七十了，到時候我就徹底退了。

“這一池荷花，從十年前就有人跟我說，現在房價這麽貴，我這個地方要是把園子收了改建成個豪華的大酒樓，一定賺的更多，可我一直就不願意。

“合意居、合意居……我84年從我師父那兒接過這個地方，到了90年終於攢夠了錢把那小磚房推了改成個小樓，本來想叫荷意居的，荷花那個字兒，找了個算命，說荷花應該在裏面不在外面，我才改了叫這個名字，又在這裏面引了水養荷花。

“我哪舍得真把它們都挖了呀？就算我把它們做了菜，那也是我給花兒安排了去處，就是那沈丫頭不厚道……小沈老師，我不是說你，是另一個沈丫頭，唉，她做個茶湯手拉海參還取名叫什麽聽荷一壺鮮，那也是二十年前了，我也是沒見識，一看她揉了幾下就能把海參一下子拉成比紙還薄的一張，我直接就被鎮住了，就為了學那個菜，把我這一池子荷花給薅了半池子去。”

沈小甜眨眨眼，捧著茶杯說：“海參裏面富含蛋白質，而且是纖維性狀的蛋白質，因為不確定裏面的膠原蛋白含量，我就先用纖維狀蛋白形容了。纖維狀的蛋白質有個特性，就是它們會組成一個網，其余的什麽脂肪啊、微量元素啊，都是掛在這個網上的。平常，海參身上的這個網是收縮的，但是後來，人們發現只要用力，就能把這個網徹底拉開。”

沈小甜兩只手的手指交疊在一起，突然張開，在模擬一個網被拉開的樣子。

“我覺得這才是這道菜的原理，在這個過程中，如果真的有什麽東西能夠幫助改變蛋白質分子的排列，無論是濃度，還是性質上，都不會是你的荷花。”

老元師傅一臉的恍然大悟：“啊！原來是這樣，果然我的那荷花兒沒用啊！小沈老師你這麽一說，我大概能明白，要是荷花能讓海參更好被拉扯了，那在荷花塘子裏泡泡，人身上也有蛋白質，人也就能被扯出二米長的臉皮來了，是不是這個道理？”

“是是是！”沈小甜連連點頭，老元師傅果然是能在B站給三連的人，在理解力方面比大部分學生都要更好，哪怕他可能只有很淺薄的來自於生活的化學知識。

“啊，二十多年了……這幫小子每次提起來呢，就是打趣我，我也是要面子，說什麽也不想去問一句‘你當初是不是故意折騰我’，現在我終於知道了。哎呀，謝謝你啊小沈老師，你果然不是那個沈！”

“嗯。”成功解惑的小甜老師臉上是甜甜的笑，她眨眨眼就說，“老元師傅，所以，您最後把海參做成了嗎？”

“咳――”一直在旁邊靜靜聽著的陸辛輕咳著放下了茶杯。

老元師傅的笑容卡住了，過了好幾秒，他擡手一拍自己肉呼呼的光腦門，“哎呀，連個主食都沒上，你們還要吃碗面麽？”

果然是能“一波三連”的老元師傅，連轉移話題的本事都這麽溜。

……

臨走的時候，老元師傅拿出了一本書，封面上卻是沒字的。

“幹股我早就拆給了我幾個留在合意居的徒弟，剩下的一半兒，就留給我孫女了，她呀，就是個吃不了苦的小丫頭，我也沒指望她當個廚子。

“她也喜歡我那池子荷花，我覺得就夠了。”

“這東西我也是整理了這麽多年了，我留了饕餮樓一份，給我徒弟一人一份兒，我家裏頭沒有再學廚的了，不過我還是留了一份兒，說不定將來有呢？”

聽他竟然這麽說，陸辛看著那本書的表情難得變得嚴肅起來。

“老元……”

“你先別說話，你聽我說啊。小陸啊，你的天分，這麽多年，我也就見過兩個比你更好的，我是真心想收你當徒弟，可你的心是真的太野了，可能以後能好點兒？”

老元師傅的目光從沈小甜的臉上劃過。

“可你現在東拼西湊，本事也不低了，到底，我沒把你收進來。這東西你拿著，那些老東西各個敝帚自珍，我不一樣，我收方子，不是為了藏著的，是為了把我這招牌給焊結實了，到現在，我覺得我手藝還行。你呢，要是你看著這些方子，能再倒騰出點兒什麽來，嘿嘿……”