第40章（第3/4頁）

【春筍：嫩肥清香，味道鮮美，有藥效作用，禁和羊肝同食，可鮮烹，可加工為腌筍、酸筍、筍幹、筍脯、筍衣、筍絲……含靈氣0.1%】

後面那串說得她都要流口水了，筍幹什麽的做起來比較麻煩，有空了做一下腌筍、酸筍還是可以的，大量發展還得看日後。

蘇玖開始剝殼，對於比較大的筍，先把它放平，再用刀在筍殼上面從上到下劃下一條線，深度剛剛到筍肉就好，接著就用手從切口處掰開，一扭，剝殼就成功了。

殼剝好了，開始切筍，去掉老根，因為竹筍太大，所以從中間豎著分成四半剖開，她打算待會做道油燜筍，就把嫩的切成滾刀塊，後半段較老的部分同樣切成滾刀塊，用來煲湯。

切好後，她先將儲物袋裏的排骨取出來砍段，姜切片，蔥切段，然後拿出紅泥小火爐放灶台最裏邊的位置，用上火石，往砂鍋裏添上水，把排骨放進去，倒入少許黃酒去腥，焯水去血沫，撈出來，再以同樣的方式將竹筍焯水去澀味，撈出瀝幹。

鍋裏重新加入清水，放入排骨，把姜片和蔥段一起放進去，水按照食材的比例一次添加好，然後用大火燉煮兩刻鐘左右。

蘇玖又拿出一個白蘿蔔切成大塊，等排骨待會煮至七分熟左右再放進去，用小火慢燉一塊煮，這樣不至於

燉爛。

忙好這些，灶台上鍋裏的紅燒肉也到了可以趟燒的時候了，她將另一個灶燒上火，把肉輕輕換到另一邊的鐵鍋裏，加入配好的調料，用中火繼續燒兩刻鐘。

這時候該把米飯蒸上了，家裏的灶台只有兩口灶，燉湯用的是小火爐，其中一口鍋裏燉著紅燒肉，另一口空著，正好用來蒸米飯。

古時用來蒸米飯的炊具叫甑（zèng）子，外表像木桶，裏面是用竹篾編成的可透氣圓形體。

上次蘇玖看蘇母用這個蒸米飯的時候已經學會了。

她先往鍋裏燒上水，再去淘米，淘好米回來水也開了，將米倒進去，在煮的過程中，防止粘鍋就用炒勺攪拌，直到煮至半熟。

不直接煮熟是因為蒸的時候，不好蒸，到時蒸出來的米飯也不幹，沒有米香。

停了火，蘇玖把米倒入幹凈的筲箕裏，濾幹米湯，米湯是好物，先放著，尋思著等會看看還可以做什麽。

濾幹米湯後，洗幹凈的甑子放到鍋裏，鍋裏加水，水不能淹到甑底，再把米飯倒入甑子裏，蓋上甑蓋，用大火去蒸。

米飯蒸上了，鍋還沒空出來，蘇玖見排骨也燉得差不多了，就先去將蘿蔔和竹筍放進去，繼續小火慢燉兩刻鐘，到時加入鹽，即成一道鮮美湯品。

蘇玖在廚房裏忙得不知時間，整個廚房都飄滿了香味，更別說已經飄到外面去。

“阿璟，阿九又做什麽好吃的了，比上次那個酸菜魚還要香。”蘇瑾看著廚房方向咽口水。

“快做，做不出阿九要的白糖，看你待會有沒有臉吃。”蘇璟把找來的幹草，按照妹妹說的，塞在漏鬥底下。

蘇瑾看了眼拌好的黃泥水，“你真信阿九說的，淋上黃泥水就能得到白糖？”

“不信也得信。”他是個寵妹的哥哥，妹妹說什麽都是對的。

蘇瑾：……

“那趕緊吧，省得待會三嬸回來，看到咱們這麽糟蹋糖，肯定會心疼。”蘇瑾舀起一瓢黃泥水。

蘇璟點頭，鄭重地把搗成沙篩過的紅砂糖倒進漏鬥裏。

蘇玖可不知道外面兩個哥哥完全就是本著寵妹妹的想法在做她要的白糖，她見蒸米飯的鍋裏還有很大的空間，幹脆用米湯給湯圓做一碗米湯雞蛋羹。

拿出大

碗，敲進兩個雞蛋，剛好米湯還是溫的，雞蛋打散後，倒入兩倍量的米湯攪拌均勻，然後用紗布過濾，這樣蒸出來的雞蛋沒有蜂窩狀，更嫩滑，最後拿出一小把蝦皮洗幹凈放進去，用一片荷葉蓋住碗口，系緊。

她比了比縫隙和水面高度，拿出那塊廢鐵，按照水面高度變了三.角蒸架，拿出小蒸籠往鍋裏一放，正正好，將碗放進小蒸籠裏，蓋上蓋子，等一刻鐘即好。

“吃。”一直乖巧看火的湯圓突然跳到灶台上，奶聲奶氣地指著鍋裏肉香四溢的紅燒肉。

蘇玖看到湯圓小鼻子一動一動的，忍不住樂了，看來是上次吃出經驗來了。

“上面燙，你先下來。”蘇玖把它抱回墩子上，揭開蓋子來看，也確實可以上色了。

往裏加入適量的白糖，等白糖融化成湯水，再轉大火收汁，加鹽調味，湯水越來越濃稠，變得油亮便可以出鍋了。

紅燒肉一出鍋，湯圓又迫不及待地跳上來，一點都不怕燙，眼巴巴地盯著看。

蘇玖趕緊拿出它的小盤子給它夾了好幾塊，放到墩子上，不等她去抱，湯圓已經又跳下去了，坐在墩子上，用刀叉叉起一塊就塞進嘴裏，小.嘴嚼得飛快。