第48章（第2/3頁）

“是第五道了吧？”阿黛爾心裏數了數，“海鮮？”

“正是。”管家點頭。

正菜的大肉，除了牛羊、飛禽，還有魚類，海魚或是河魚都可以。

但因為阿黛爾這個主人家格外喜歡海鮮，於是家裏也習慣把河鮮改成了海鮮。

根據宴會的主題，搭配上菜的內容也會不同，比如如果是海鮮盛宴，那就是從頭至尾都是海鮮至多，以各種形式展現，幹貝、鮑魚、蝸牛、魚翅四大名菜也並不是次次都會全部上桌。

後世常見的法式名菜譬如鵝肝，雖然有一些歷史淵源，但這時候還沒有開始正式上餐桌。

端上來的是一塊香煎鱈魚肉，搭配放在一邊自己取用的秘制醬料，簡直是人間美味。

這是阿黛爾一貫很喜歡也非常贊賞的，因單鱈魚肉一塊看起來過於單調，旁邊還淋了一些鮑魚醬汁魚子醬。

阿黛爾習慣吃海魚，甚至在明明也有一盤河魚鱒魚肉在旁邊等著她嘗試的情況下，她還是把一整塊鱈魚肉都吃完了，然後才嘗試了一口鱒魚，和鱒魚肉搭配的是炒制的小顆幹貝肉。

“這兩個都很好。”

阿黛爾點頭認可，於是第六道冷菜順利上桌。

原本是還有一道蝸牛肉的，但是她在之前的考慮中，把它劃出了菜譜。

能把已有的這些肉類做得足夠鮮美，就已經很不容易了，把這些都做好足以得到贊美，再加一道蝸牛，一來客人胃口有限，可能就吃不下了，二來她個人也沒有那麽偏好蝸牛肉，出於主人家的個人喜好，也不必要勉強。

不是府上有名的拿手大菜有前頭那些也足夠了。

後面冷盤要相對簡單一些，通常是蔬菜沙拉搭配甜味道的果凍類制品，一盤上來可供所有人分揀取用。常用的蔬菜冷菜有出現頻率很高的各種蘑菇、可做裝飾可食用的卷心菜，還有洋薊、茼蒿等，阿黛爾因為個人喜歡又加上了蜂蜜口味的紅皮花生、甜口的桃仁和核桃，點綴在上也很好看，考慮到部分客人的喜好又加上了炸過的脆豌豆。

水果是最後的部分，以裝飾得非常精致的水果籃樣式擺盤呈現。同樣是放在最中間，一般是應季水果居多，為了顯示家族的財力和水平，也會擺上一些看起來比較少見的水果。

切好擺盤做了造型的水果上面有時會淋上各種口味的果醬，或者在旁邊擺上幾個小碗供客人蘸取食用，再旁邊是一些甜品巧克力，小杏仁餅之類的常見受歡迎的甜點都會做得比較小巧精致，方便分食取用，另有一些巧克力豆或是其他巧克力口味制品。

這個通常會根據客人裏是否有小孩來調整，如果是小孩比較多或是比較重要，那可能會單獨再上一個富有童趣的水果盤，搭配一些可愛的小點心，讓小朋友隨手拿著都可以吃，非常方便。

阿黛爾沒有參加過這種活動的幼年印象，但她理解這種規則，只不過看了看應下邀約的訪客名單，裏頭還沒有很小的孩子在，都是成年人，那也就沒有必要故意做得童趣了。

“除了瑪麗安娜那邊不要胡蘿蔔，昂立先生比較喜歡肉食……我注意到卡斯特拉納夫人和她先生似乎都不太喜歡甜食，盡管她身材略顯富態。但相反的是德萊賽爾夫人看著瘦削，但吃起東西來很嗜甜，有好幾次吃面包時候，她除了磨黃油和甜味果醬還會特地淋上蜂蜜，所以她那邊的東西也要多注意一些……”

“莫嘉娜不太喜歡香菜，在擺盤的時候不要用香菜，換成迷叠香、芹菜、小番茄或者其他的雕刻都可以，杜瓦爾先生沒有明顯的忌口，但他也很喜歡海鮮，阿爾芒先生也沒有忌口……”

阿黛爾思索自己觀察到的情景，然後把有關的信息都告訴了傭人。

雖然仆人也會在這種事情安排上起到重要作用，但不論是座位安排還是口味搭配，都需要主人家靠著自己的觀察和經驗來處理。

如果想要讓客人吃得舒心，除了餐品本身質量過硬，最重要一點是要符合他們的口味。

“來的另外兩位軍官及其夫人……唐納德上尉格外喜歡羊肉，在上烤羊肉的時候，準備的量大一些，如果他需要第二份也記得提前準備好，費奇中尉同樣喜歡肉類，尤其不喜歡蔬菜，所以在準備其他菜品湯類的時候，記得蔬菜少一些、肉類多一點。和他們兩個不同的是，他們的夫人都更偏好蔬菜，而且對食量和身材有嚴格控制，所以給她們準備得少一些……”

“需要將唐納德夫人和費奇夫人安排到一起坐嗎？”呂德太太詢問。

“是，這是個問題……”阿黛爾猶豫了一下，最終還是點點頭，“她們兩個很喜歡坐在一塊說話，但唐納德先生話多，費奇先生寡言，兩人總說不到一處……那就正好分開吧。”