【54】修界菜譜！

咕嘟！

所有人都不由自主的吞咽了下口水。

香氣讓他們渾身細胞都仿佛顫栗了開來。

眼前的天婦羅，被擺放在一個漂亮的籃子中，所有食材都被炸的金黃一片，擺出了一朵花的圖案，看上去異常絢爛。

這當然是羅修做了一些擺盤處理。

而盤內的每一塊天婦羅，好像都裹了一層金色的蠶絲，但卻無比通透。

地生果片，薄透的能夠透過金黃，看到最裏層的一絲白肉，一縷縷碧椴油的香氣，伴隨著地生果的清香，一絲絲彌漫進眾人的鼻尖。

這股香氣，無疑散發著令人食指大動的氣息和熱度！

晶瑩的亮光，卻在這時……星星點點的在金色的蠶絲上閃耀，看上去簡單的一份菜品，卻美輪美奐。

“靈性……衍生！”

聶極有些吃驚的說著，這股靈度……雖然沒有達到靈食的程度，但已經，無限於接近。

當這些星光閃爍成一片靈光，就是靈食的標準——靈光鋪設。

而這點星光，顯然不夠的。

“但就是不夠，也是半靈食狀態，無疑比美味佳肴，好上無數倍啊！”

王羲在那感嘆著，要知道這制作天婦羅菜品的，只是最基礎的食材，羅修卻把地生果的靈性，硬生生這麽一炸，直接凸顯在了表層，易於修士吸收。

“這炸過之後，怎麽……一絲油漬都沒有的？”

王羲有些詫異，這問題他剛剛就想問了。

誰都知道，油炸的食物，都是帶有油脂的……前世的地球，油炸食品一遇到吸油紙，上面就會出現一個油斑。

不過，頂級的天婦羅，是不會有任何一絲痕跡。

前世日本的天婦羅大廚，就能夠做到。

這就是天婦羅的神奇之處。

其實炸制天婦羅的原理，是依據水油不互溶的特點。

食材利用給油加溫後，產生的熱量對其進行“脫水”。

在天婦羅的炸油中，不斷升溫、脫水的面衣，將會“烤”掉食材中多余的水分，而面衣裏的水蒸氣，則同時對封閉在內的食材進行“蒸制”；在“烤”和“蒸”的共同作用下，食材本來的風味，會變得更加濃郁。

而油膩，其實是會被吸收掉的……當然，這吸收的時間非常短暫，這就考究一個廚師的眼力和經驗了。

羅修顯然是天婦羅制作的好手，這麽多地生果的天婦羅，油漬……當然一絲都沒沾染。

“因為油溫，王聖廚……可以試試我這油溫！”

羅修笑了笑，他面前碧椴油還在那不斷沸騰……但，王羲卻分明感覺到了，這油溫，和他平時炒菜的溫度，完全不同。

“這溫度，也有講究？”

王羲不由得擡頭，對他來說，只聽過火候的大小，完全沒有油溫一說啊？

不都是爆炒……或者油炸麽？！

油溫這種科學的觀點，他當然沒有聽過。

整個美食大陸，都不會考慮到油溫這個問題。

“對，我把這種油的溫度，稱之為——溫熱油！”

“油溫在我看來，分為四種，溫油，溫熱油，熱油及烈油！”

“油面泛起白泡，無聲響和青煙，則為溫油！”

這種溫油，一般是100度左右，當然……羅修沒法和王羲解釋清楚溫度的學術，因為……這是科學。

所以他只能……形容狀態。

“而油面向四周翻動，略有青煙升起，就像我剛剛炸地生果一樣，這種油溫最適合煎，軟炸……則為溫熱油！”

“至於熱油和烈油，王聖廚應該清楚！”

熱油鍋，青煙四起並向上沖；而最後的烈油，則是爆炒！

“所以，在那樣的一種溫度之下，就能確保……油不會沾染食材，只是起到加熱和微微油炸的作用！”

羅修說完，指了指面前的天婦羅：“幾位，趁熱吃吧，冷了，可就不好吃了！”

“啊？我……我也能吃嗎？”

一旁的聶極看了眼王羲，王羲卻已經伸出了筷子，而後從中夾了一塊地生果片。

這卻是剛剛切下的地生果，前後脫離本體1秒鐘都沒到，就直接被包裹上了天婦羅衣，下鍋油炸，前後更是連30秒鐘都沒用。

哢擦！

筷子輕輕一夾，“刺啦”一聲，這地生果片上的一縷金黃，直接簌簌的掉落了一些。

松脆的讓王羲眼眸發亮。

地生果片之上，附著的薄薄的一層金黃色面衣，清透、酥松，並無多余油星；而內裏的地生果片，冒著一絲絲的熱氣，看上去雪白鮮嫩、無比香甜，這就像是最本真的味道。

這地生果天婦羅，在王羲手中輕的如同羽毛。

“可以微微蘸一點海鹽！”

羅修把調制的醬料，放到了王羲身前。

這醬料其實不太合格，因為沒有醬油和蘿蔔汁。

天婦羅出鍋，是完全沒有味道的……當然可以直接開吃，但日本人覺得，蘸醬的話顯然味道更好。