【53】天婦羅！

趁著蒸饅頭的空余時間，羅修又開始制作起了蛋糕，還有天婦羅的一些配菜！

蛋糕的制作相對來說簡單，只要混合好斑雉蛋、蟲膠、牦獸奶的比例，而後烘焙一下，就可以直接上桌。

對於很多人來說步驟繁瑣的蛋糕，在羅修的手中，看上去無比輕松。

蛋糕，這是任何西點師，最基礎的烹飪技巧。

雖說羅修是個中餐主廚，但前世他同樣擅長西餐、法式料理和日料，但廚藝到達一定程度，任何菜系，都有共通之處。

好吃，這就夠了！

嘩啦啦！

乳白色充滿著濃郁香氣的面糊，被澆灌在了一個蛋糕架之中。

推入一個特制的原始烘箱，下面地心爐火焰溫熱，開始慢慢的烘焙。

這地心爐可以調節火焰大小，只需要持續的升溫，就能讓蛋糕慢慢成型。

這道蛋糕，就是最後的甜品。

而一開始的開胃菜，羅修則選擇了日本著名的一道小吃——天婦羅。

這是日本四大料理之一，是一種油炸食品，有著悠久的歷史。

和中式油炸不同的是，他的油炸面衣，相對來說很薄，幾乎只有淺淺一層。

這是一種用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜，裹上漿放入低溫油鍋，炸煮的一種美食。

吃時蘸點特制醬油和蘿蔔泥調成的汁，就能品嘗鮮嫩的美味，香而不膩。

用作開胃，再好不過。

因為天婦羅采用低溫芝麻油的緣故，所以壓根不會顯得很油膩，相反會無比清爽。

至於為何叫這麽奇怪的名字，倒是源自於自葡萄牙語的Tempura，即“快一點”之意。

15世紀時，葡萄牙人當時是為了以較快的速度可以取得充饑的食品，所以使用這種油炸的料理方式，不過葡萄牙人沒把這門技藝發揚光大，倒是因為葡萄牙傳教士，於16世紀進入了日本，後來在日本大為流行。

畢竟這門料理時效非常短，非常適合工作緊迫的日本人。

從下鍋到出鍋，都不需要一分鐘，就能直接食用。

就是因為快，所以羅修的第三道面點，就選擇了這到快速菜品。

雖說制作快，但就是這樣的短暫時間度，卻非常考驗一個廚師的技藝。

唰！

羅修這時已經攪拌好了“天婦羅衣”，這天婦羅衣，就是調好的面糊。

天婦羅，又名“天麩羅”，“天”是油的意思，“麩”是面粉的意思，“羅”意指外衣……三者相輔相成，缺一不可。

油炸脫離不了澱粉的包裹，需要讓食材浸泡這澱粉，才能放入油鍋煎炸……但天婦羅的澱粉，相當稀薄，幾乎就比水粘稠一些。

這種調糊的方法，是為了突出食材的本味……而中華料理之中，掛糊時一般要求將原料全部包在糊中，這就是最大的不同之處。

面衣越薄，天婦羅最後成型的口味就越是脆嫩爽口，保留了食材的原汁原味。

所以這制作天婦羅的難點，就在這掛糊之上。

面糊調的如果太稀，這掛糊就掛不住食材，最後油炸成品的天婦羅不僅味道難吃，外形也會很難看；而面糊如果調的稍微厚了一些，就會像中餐中的澱粉包裹食材一樣，天婦羅外層全都是一層面糊，口感會非常差勁，一口下去全是面粉口感。

不過羅修，顯然是調配面糊的好手。

他眼前的這盆斑雉蛋和面粉，再加冰水調配的面糊，“天婦羅衣”絕對堪稱完美！

用冰水攪拌，這做出來的天婦羅，掛面薄而脆。

嘩！

羅修用洗幹凈的手指蘸了下，手指下垂。

面糊一動不動，沒有從手指滴落，這說明面糊掛住了手……所以制作面糊最直觀的辦法，就是看面掛，手指上面粉如果滴落但又不滑脫，就說明黏性最佳……這時候面糊食材肯定最好！

所有人都被羅修奇怪的舉動，所吸引住了心神。

怎麽好端端的，羅掌櫃又做了這個奇怪的動作？

但已經沒有一個人出聲詢問，未知的菜品，讓他們無從問答。

嘩！

說時遲那時快，羅修猛地一甩手，面糊全部到了容器之內。

而後他猛地拿起手邊的地生果條，拿出菜刀，飛快的切下。

這一手至極的刀工，瞬間把一旁的聶極嚇了一跳。

但聶極還沒來得及驚呼，羅修就已經夾起一塊通透的地生果片，唰的快速放入面糊中一撈。

薄薄的蘸漿掛在地生果片之身，卻薄如蟬翼，透明的好似能看到地生果片的肉質。

轟！

羅修身前地心爐的火焰，同時打開，在那不斷燃燒，鍋內原本平靜的碧椴油，這時候猛的沸騰起來。

天婦羅制作用的炸油，最好的是芝麻油。

不過這種芝麻油，和前世烘焙程度較深的芝麻榨油，也就是香油不同。