第一百四十八章 biang biang

葉飛在所有的面條中選擇了一種名字非常特殊的面，那就是陜北省的褲帶面，這種面在制作的過程中會出現biang biang響的聲音，所以很多人又叫它biang biang面。

這是陜北省的一種非常著名的面食，可以說去陜北旅遊，如果你不吃一碗biangbiang面，絕對是一種遺憾。

而葉飛對於這種面早就聽說過，但是他真的沒有吃過，因為他壓根就沒有出過西川省，從小到大去的最遠的地方就是從家鄉來到了銀州市。

做這份面，他多少帶著一些好奇心。

心中有了目標，葉飛直接向系統購買食材。

Biangbiang面的制作分兩個重要部分，一個是面條，另一個就是湯汁。

片刻後，系統的聲音傳了出來：“食材已到位。”

葉飛雖然購買食材花了大幾千華夏幣的錢，但是這家夥現在根本就不在乎這些，他就是想吃biangbiang面。

非常興奮的來到廚房，葉飛就看到幾個儲物格上面有字，趕忙跑了過去打開。

第一個儲物格是儲存面粉的，在儲物格裏面有一個透明的玻璃一樣的水晶碗，裏面有半碗雪白如玉的面粉，葉飛一眼就看出來了這是雪裏霜。

他可知道這種面粉是美味，吃在嘴裏簡直無法形容。

將面粉小心的端出來，然後放在砧板上。

緊接著去其它儲物格拿別的東西。

豬大骨，又稱筒骨，這是制作biangbiang面湯的主要材料。

而如何選擇豬大骨，這也是一門非常重要的學問，步驟主要是分三步，為一看，二聞，三摸。

首先選擇的就是兩頭粗中間細的筒骨，這種骨頭中間骨髓豐富，骨膠原蛋白含量高，骨頭的形狀一眼就能夠看出來，然後就是看骨頭和上面帶的極少肉質的顏色，新鮮的筒骨骨頭不能是蒼白色，而且骨頭上面要帶著零星的血絲，這樣的骨頭才是新鮮的，還有就是看上面帶著的不多的肉色，如果肉色偏暗，那就不好了，絕對放的時間長了。

第二就是聞，聞筒骨有沒有異味，新鮮的筒骨有一種肉質的鮮香味道，而存放時間久的則會有一種怪怪的味道。

還有就是摸，拿起一塊骨頭，如果感覺骨頭上面有粘稠感，不新鮮，再用手按壓一下骨頭上的肉，如果按下去肉質不反彈，不新鮮。

葉飛相信系統不會提供劣質產品的，而且他也用這三個步驟檢驗了一下這塊骨頭，絕對是極品貨色。

通過觸摸，他也得到了這塊筒骨的信息，來自銅鈴野松林松香豬，葉飛吃過這種豬的肉，可以說是非常美味的地方土豬，以這種豬的筒骨來煲湯，效果自然不會差。

將筒骨放在一個盤子裏，然後他又從另外一個儲物格裏面拿出了配料和調料。

鹽，生姜，大蔥，雞蛋，西紅柿，辣椒油，生抽等。

將一切都準備好，葉飛直接開始動手。

葉飛首先就是先煲湯，因為煲湯的時間需要兩三個小時左右，很長，必須提前做。

拿出一個燒水的鍋放在爐灶上，裏面加入半鍋水，然後用水將筒骨沖洗幹凈，再拿後背寬刀將豬骨砍成段兒，直接放入鍋中，切兩段大蔥和幾片生姜一同入鍋，蓋上鍋蓋，開始大火猛燒。

這個湯必須要先大火燒開，然後再小火慢燉兩個小時左右，這樣的湯才能將筒骨熬煮的透徹。

做好這一切，葉飛開始做面。

Biangbiang面，和面粉很有講究，首先葉飛往砧板上倒出五百克左右的面粉，在面粉中間攤出一個凹坑，然後用一個小湯勺舀了六克左右的鹽放進去。

將面粉和食鹽輕輕的混合均勻，接下來就是往面粉中加入適量清水。

然後葉飛開始輕輕的操拌面粉，為了讓面粉能夠著水均勻，剛開始葉飛並沒有一鼓作氣的將面粉揉成面團，而是先拌成絮狀，然後再往裏面加水，接著和面。

這個時候就可以和成面團了。

只是揉面團還有一點兒講究，就是不能前後左右來回揉，而是要朝著一個方向用力的揉。

葉飛是朝前揉的，足足揉了十多分鐘，最後將面揉成了一個長條形狀。

Biangbiang面，在制作的過程中，揉面絕對是一個非常重要的步驟，面團揉到最後的程度應該達到“三凈”，就是手凈，不能有面粉沾著，還有就是台面凈，再一個就是面團凈。

葉飛看了看自己的雙手和砧板，又看了看光潔的面團，感覺差不多了，這才將長條形狀的面揪成一個個的小面團。

這些面團大小均勻，每一個都白如雪。

完成這一步，葉飛拿過一個青花瓷的長方形大盤子，在盤子的底部用刷子刷上了一層花生油，放在一旁備用。

伸手拿過兩個小面團，葉飛左右手齊動，將小面團慢慢的揉成了小長條形，然後輕輕的放入青花瓷盤裏面。