第一百七十二章 湯如仙霧面如龍

要做好饸烙面，熬制面湯是必不可少的，而且面湯熬制的如何，直接關系到一碗饸烙面最後的口味好壞，所以要想吃上美味可口的饸烙面，熬湯的食材必須新鮮。

葉飛選擇的是豫南饸烙面，而豫南饸烙面又以豫南夾縣饸烙面最出名。

夾縣饸烙面面湯主要以羊肉羊湯為主，然後附以辣椒，胡椒，肉桂，茴香，蔥花，八角和枸杞等十多種調味輔料，最後經過兩三個小時的熬煮，形成優質高湯。

熬湯的時間長，所以葉飛決定做面之前先熬湯。

他打開儲放熬湯食材的儲物格，看到裏面有一長塊新鮮的羊骨，從其形狀，葉飛判斷為羊肋骨。

只不過要想知道是什麽地方的羊肋骨，就需要系統提供信息了。

葉飛用手將這根羊肋骨拿起來，上面還有少許的羊肉和羊油，而這塊羊肋骨的信息也已經進入了葉飛的腦海。

珠峰北麓山腳下散養長毛多昆白山羊！

這種羊的名字很長，但是葉飛看到這個名字，卻直接有點傻眼了，做為一個廚師，他平常的時候對於一些名貴食材還是有點研究的。

珠峰北麓山腳下散養長毛多昆白山羊，這種羊可以說是羊中極品，由於常年生活在珠峰這個寒冷的地方，從而讓它們的羊毛很長，可以抵禦寒冷，這也導致它們本身的營養物質可以最大限度的被鎖在身體裏面。

這種羊骨中的碳酸鈣，磷酸鈣，骨膠原的含量是普通山羊的四到五倍！

其溫脾補腎強筋的功效更是其它山羊的三到四倍！

不要說一只多昆羊了，就是一副珠峰北麓山腳下散養長毛多昆白山羊的骨架，也絕對是一些富豪大款花巨資都想買的寶貝！

葉飛沒想到系統這家夥這麽豪氣，給自己提供了這種羊骨。

不過他想了想也就不意外了，因為剛才買食材的時候，這根羊肋骨系統足足收了八千華夏幣！

現在看到羊骨的信息，葉飛覺得很值！

將羊骨放在一個盤子裏，然後將其他的輔料拿了出來，葉飛這才發現，這一次做饸烙面的湯所用的材料比做biangbiang面的湯還多。

只不過讓葉飛放心的是，和熬制biangbiang面湯的步驟都差不多。

葉飛也沒磨嘰，直接將所有的食材全都收拾好，羊骨清洗了一下，然後將燒水的鍋放在了爐灶上，羊骨，一小塊羊肉，肉桂，枸杞，八角，茴香，陳皮等配料一起放入，然後直接開大火開始燒。

水開之後，改用小火開始慢燉。

這邊湯在火上，葉飛開始著手做面。

首先拿出一個大號的青花瓷盆，然後將少份的蕎麥面到了進去。

饸烙面的面團是有先後順序的，先蕎麥面做絮，然後再放小麥面粉。

葉飛將蕎麥面放在盆子裏，然後加入適量的精鹽，輕輕的拌均勻，這才開始往裏面加水。

剛開始水不加多，將蕎麥面攪拌成絮狀，這個時候葉飛才開始慢慢的往裏面添加雪裏霜面粉，然後根據面的情況又往裏加了部分水。

這個時候面粉成團，葉飛將水推開，雙手和面。

饸烙面的一個特點就是勁道。

而要想做出面的勁道口感，和面的力道不能小。

葉飛雙手用力，將面揉成不同的形狀，最後感覺可以了，才將面團成形。

這個時候，葉飛同樣達到了三凈地步，手凈，盆凈，面團凈。

做完這些，接下來就是醒面，又叫餳面。

這也是一個很重要的步驟，有些人做的饸烙面之所以在擠面的時候困難，就是因為省去了醒面這個程序，而是將和好的面直接裝器具開始積壓，這個時候的面團勁道異常，積壓不困難才見鬼了呢。

醒面的目的，就是為了讓面筋舒展開，更加有利於積壓成形。

醒面的時間是三十到四十分鐘，這個根據環境溫度而定，春夏季節時間短一些，秋冬季就要長一些。

讓面在一旁醒著，葉飛看了看鍋裏熬煮的湯。

此時，半鍋湯已經變得油汪汪的，掀開蓋子，一股濃濃的羊肉鮮香的味道撲面而來，葉飛直接就陶醉了。

“沒有一般羊肉的腥膻味道，更多的卻是羊肉獨具一格的濃香味，中間又摻雜著肉桂甜香的味道，還有淡淡桂皮的味道，八角獨特的香氣，真是讓人魂不守舍啊。”

狠狠的聞了幾下，葉飛滿心滿肺的滿足，這才將蓋子蓋起來。

他拿出一口燒水鍋，放在另一個爐灶上，裏面加入半鍋水，開火燒水。

沒多久，面團醒好，葉飛將面團從盆裏拿了出來，然後將面團揉成長條形狀，這長條的直徑和竹筒內部空洞的直徑大小差不多，用刀將面棍兒一切為二！

兩面團放入一個幹凈的盤子裏面，上面刷少許油，然後拿過一個碗，打開湯鍋的蓋子，從裏面舀出一勺高湯。