第二百四十九章 地主家的傻兒子（第2/2頁）

葉飛道：“給你說個最簡單的辦法，就是看，注水鴨一般在翅膀或者是不易引起人們注意的地方會有紅色斑點或者是變色的肉塊，另外就是注水鴨由於被注入了水，鴨皮很光，如果這些你還不能確定你買的是不是注水鴨，那麽你就用手指在鴨肉上按幾下，扣幾下，新鮮的沒有注水的鴨肉結實有彈性，而注水鴨摳幾下會有水從鴨肉中溢出來，明白了嗎？”

吃遍天下點點頭，道：“葉神說的沒錯，這確實是最直觀也最簡單的辦法。”

吃遍夫下也是哦了一聲，也不知道這家夥到底有沒有聽明白。

葉飛解釋完之後，那邊已經將鴨肉給分解好了，全都切成了鴨肉塊。

然後葉飛將蒜和生姜切片，胡蘿蔔去皮後滾刀切塊，線椒切成絲，香菜切末。

等到這些做完，葉飛將燒水鍋中加入半鍋水，然後冷水將鴨肉放了進去，直接開大火開燒。

這叫焯水！

在做菜的過程中，很多人都會遇到這樣的情況，就是一道食材必須用水燙一下才好吃，可是該怎麽燙，很多人就懵逼了，將食材加入水中，燒開之後完蛋了，食材爛了，有的就算是不爛，焯一下和不焯也沒什麽區別。

所以這焯水就有講究了，它分兩種，一種是開水焯，一種是冷水焯。

而一道食材具體是該用開水焯還是用冷水焯，這就要根據經驗來做了。

開水焯主要是用於蔬菜種類，芹菜萵筍等脆性好色澤艷的食材，開水焯一下之後，快速撈出來，這樣既可以去掉它們是青澀味道，同時又能保證食材的色澤鮮艷，口感爽脆。

而冷水焯主要是將食材焯熟，這就需要食材和冷水一起入鍋，然後隨著水燒開，食材也慢慢的變熟，從而達到肉類去腥去血蔬菜去澀的目的。

葉飛焯鴨肉選擇的就是冷水焯。

將鴨肉和半鍋冷水同時放在了爐灶上，開火燒。

水開，葉飛將鍋蓋打開了，就見鴨肉在開水中很快的就開始變白，與此同時，在開水的上方開始有白色的油脂一樣的泡沫出現。

又焯了一會兒，葉飛將鴨肉塊撈了出來，放在準備好的潔白的瓷盤裏面。

這個時候，他才將火關掉。

緊接著葉飛在另一個爐灶上將炒鍋放上，往裏面加入了花生油。

等到油溫達到八成熱，直接將鴨肉倒進去開始煸炒。

為什麽要選擇這麽快煸炒鴨肉，其實這和焯水還是有關系的。

肉類冷水焯過之後，這個時候是肉類中的組織細胞正是擴張分裂的時候，這個時候下鍋煸炒，很容易就能夠將肉類煸炒的酥爛可口。

葉飛將鴨肉放入油鍋中煸炒，等到三四分鐘之後，將料酒和豆瓣醬放了進去。

這兩種調味料剛剛放進去，葉飛就被嚇一跳，就見隨著豆瓣醬的放入，鍋裏面突然升騰起來一大片橘黃中帶有淡淡肉白色的光團，然後怦然炸開之後就沖了出去。

吃遍天下和吃遍夫下正在認真的看葉飛做菜，他們看不到光團，但是他們能夠聞到香味啊。

隨著光團炸裂，兩個人齊齊的一震，然後全都不可思議的盯著鍋裏的鴨肉，再然後……再然後兩個人的喉結劇烈的起伏抖動，葉飛就聽到咕咚咕咚兩聲響。

他扭頭看了看兩個人，吃遍夫下的舌頭正好在嘴唇上舔過，而吃遍天下就慘了，這位大名鼎鼎的土豪，就那麽直勾勾的盯著鍋裏的鴨肉，然後葉飛親眼目睹的見到這貨的嘴角一根細細的亮晶晶的絲線慢慢的出現，越來越長，等到有小半尺的時候，就見吃遍天下嘴一吸，哧溜一下又將絲線給吸了回去。

葉飛：“……”

臥槽，要不要這樣啊？你丫可是土豪啊，你見過幾個土豪是你這副模樣的？

說實話，你這模樣真的……真的好傻啊！

有錢又模樣傻呆呆的，我覺得怎麽就那麽像地主家的傻兒子呢？？