第二百六十三章 金面紅汁翠綠葉

做面，葉飛已經有了相當豐富的經驗，全蛋金絲面，biangbiang面，饸烙面等，他都是做的收工面，所以他覺得這一點對於他來說根本就不是事。

將經常用來和面的白瓷盆拿出來，清洗了一下，將裏面的水擦幹，然後將這碗蘭杜小麥面粉倒了進去。

然後葉飛拿過來四枚紅尾雞雞蛋，打碎之後攪拌均勻，輕輕的繞圈的倒入了面粉裏面，用手攪拌均勻，這才開始往裏面加水和面。

不和不知道，一和嚇一跳。

等到真正的和這種面粉接觸之後葉飛才發現，這種面粉的和法比雪裏霜要難多了，因為這種面粉太勁道了，用力氣小了根本就和不到位，必須用大力氣。

面盆在台子上，葉飛站在台子前面，可以說是使老了勁的猛揉面，每一次用力，就見他胳膊上的青筋都爆了起來。

“我去，我感覺自己好像和了一盆假面啊，這你妹的哪是面啊，分明是一盆橡膠好不好。”

還沒和兩分鐘呢，葉飛腦袋上就出汗了，雙臂都有點發酸。

“系統，有沒有更加方便的辦法和這種面啊？這勞動量好像有點大啊。”最後葉飛有點頂不住了，問系統。

系統的回答簡潔明了：“沒有。”

葉飛：“……”

“宿主要想做出一道真正的美味面條，手工面是最佳的選擇，機器做出來的面條雖然外觀好看，但是面條勁道不足，面裏面的雞蛋不能充分混合，面的口感和味道都會下降很多。”系統解釋道。

葉飛嗯了一聲，咬著牙道：“我和。”

這一碗面也就是有一斤左右，可是葉飛足足和了二十多分鐘才算差不多，看著面盆裏面光溜溜的面團，葉飛用胳膊擦了下腦門上的汗，長出一口氣，道：“終於成了。”

面團和好，然後葉飛直接連盆子帶面放入了一個儲物格，這個儲物格是專門用來餳面的，速度非常快。

幾分鐘後，餳面結束。

葉飛將面盆端出來，然後在砧板上撒了一層蘭杜小麥面粉，將餳好的面團取出來放在砧板上，又揉了幾下，最後將酸枝木的擀面杖拿了過來，開始擀面。

意利面有很多種，寬面，細面，長面，短面，不同形狀的面讓人眼暈，但是葉飛今天要做的是最常見的面——粗面。

粗面在意利面中絕對是一道亮麗的風景，這種面在意利面中又分空心和實心兩種，空心的葉飛是不打算做了，太麻煩，直接做實心的就好。

面皮並沒有擀的太薄，擀至三毫米厚的時候，葉飛就停了下來，將面皮輕輕的卷起來，拿過後背刀開始切面。

葉飛的刀工現在可是中級刀工，切面更是小菜一碟。

沒多久，面條切好，全都是三毫米左右的面條，每一根面條從橫切面上看，就是一個四四方方的正方形。

看到終於將面條給弄出來了，葉飛總算徹底的松了口氣，要不然他真的有點頂不住了，太費勁了這種面。

面條成型，接下來就是煮面。

煮意利面非常有講究，因為它的特點就是彈性足，韌性好，如果煮的時間太久，就會讓其彈性和韌性消失，吃起來口感變差，煮的時間不到位，好吧，那玩意根本就沒法吃。

所以意利面煮到什麽程度算好呢，這根據個人口味而定，一般就是煮熟百分之八十，而面心還有部分夾生的時候是最好的，這樣的面條吃起來不僅口感好，而且蘭杜小麥面粉獨特的麥香味道還能夠最大限度的保留下來，吃在嘴裏面絕對是一種讓人忘不掉的享受。

葉飛將燒水鍋拿過來，裏面加入大半鍋水。

不管是煮意利面還是煮其它面，其實最重要的是不能把面煮的黏在一起，那樣不僅看起來不好看，而且也不容易煮透。

葉飛將爐灶的火打開，然後開始大火燒水。

等到水開之後，往裏面放入了兩小勺精致食鹽。

這就是煮面的一個小竅門，加入食鹽或者是幾滴食用油，可以防止面條粘結在一起。

等到水再次燒開，葉飛將面條放了進去。

意利面本身的色澤就是淡黃色，然後葉飛又加入了四枚紅尾雞雞蛋，讓面條更加顯得色澤誘人。

面條入鍋一分鐘之後，葉飛用一雙象牙筷子輕輕攪拌了一下，這也是防止面條粘結在一起的，另外就是將面條分散開，更加容易煮。

攪拌一下，直接將蓋子蓋上，開始中火燒。

煮面條的時間不能太久，要不然你就算做的再好，出鍋的估計也是一鍋面糊。

五分鐘之後，葉飛打開鍋蓋，然後用筷子挑出來一根面條嘗了一下，葉飛就感覺這面條的外面糯軟滑口，而中間的部分稍微有些硬，滿意的點點頭，直接關火，將面條取出來放在一個小盆裏面。

有人總是嫌面條冷的慢，出鍋後直接加入冷水冰一下，這絕對是不可取的，因為那樣做快速的降溫會使面條變的濕滑，口感變差，所以要讓它自己慢慢的自然冷卻。