第四百零零章 起鍋，香氣出

葉飛將輔材都處理完畢之後，將炒鍋拿了出來。

在水龍頭下清洗幹凈炒鍋，將其放在了爐灶上，緊接著開火溫熱。

等到鍋熱，往裏面倒入適量的橄欖油。

然後葉飛說道：“油溫對這道菜非常重要，為了保持雞肉的肉質鮮嫩爽滑，所以剛開始的油溫不宜過高，可能有朋友就要問了，你每次做美食的時候，都是說幾成油溫開始做什麽，那麽油溫如何判斷呢？這裏面雖然最主要的是靠經驗，但是其實我們通過鍋裏面油的變化也是能夠看出來的。”

說著，鍋裏面的油開始有白色的泡沫出現，這些泡沫不是很多，在出現之後很快就破裂了。

這時，葉飛指著鍋裏的油說道：“做美食用的油大致可以分為三個類型，那就是低溫油，中溫油和高溫油，而我們所說的低溫油，主要就是指油溫在九十度到一百二十度這個範圍之內的油，在這個溫度範圍之內，鍋裏的油會出現大量的白色氣泡，但是油面上不會有青煙冒出，這就是低溫油，也就是油溫差不多是九十度靠上，一百二十度靠下的階段，如果繼續加熱，那麽油面上的白色泡沫會消失，然後油面會翻騰起來，還會有淡淡的青煙出現，這個時候的油溫多半就是在一百五十度至一百八十度，這個溫度區間的熱油又被稱作中溫油，也就是我們所說的五六成熱的油，還有就是高溫油，高溫油的溫度一般就是兩百度以上，這個時候，翻騰的油面會平靜下來，轉向緩和的趨勢，但是油面上會有大量的青煙出現。”

葉飛指了指現在他面前的這個炒鍋裏面的油，道：“現在大家可以看到，我們用的油已經開始慢慢的翻騰了起來，同時，在這油面上還有淡淡的青煙產生，這就說明已經是中溫油了，也就是我們所說的五六成熱度，這個時候，也是我們處理雞肉的時候。”

鍋裏面的油已經翻騰的越來越厲害了，葉飛從一旁的台子上直接將清洗好的紅尾雞雞肉端了過來。

這些雞肉被他切成了一塊塊，如同一塊塊白嫩的玉石一樣，這就是紅尾雞雞肉的極品之處，溫玉一樣的耀眼。

葉飛將雞肉塊端過來，直接就倒在了鍋裏面。

雞肉塊裏面有水，在倒入油鍋裏面的一瞬間，發出哧啦一聲爆響，緊接著一團白煙升騰了起來。

葉飛將盤子放在一旁，然後拿過炒菜鏟，開始輕輕的翻動炒鍋裏面的雞肉。

這一遍葉飛根本就沒有用多少時間，等到三分鐘左右之後，葉飛將雞肉從鍋裏撈了出來，將油淋幹凈，又放在了剛才的盤子裏。

此時，鍋裏面的油還在加熱，開始慢慢的轉成高溫油。

等到油面平靜，開始出現大量青煙的時候，葉飛將剛才過油的雞塊又端了過來，然後倒入油鍋裏面，再一次的過油。

這一次比第一次用的時間更短，僅僅兩分鐘左右，葉飛就將雞肉塊撈了出來。

再看此時的雞肉塊，已經從剛才的溫玉白色變成了淡淡的金黃色，而且上面還有濃濃的雞肉香氣冒出來。

聞到這種極致的雞肉香氣，子弟兵侯平和達哈來就有點受不了了。

兩個人明明知道這道菜才剛剛開始做而已，但是就是有些控制不住自己了。

達哈來偷偷摸摸的伸出手，就往盤子裏面抓。

結果被侯平一巴掌將手給打開了。

“我說你好歹也是個富豪，能不能有點富豪特有的素質？要高傲，要目空一切，這道美食葉神才剛剛開始，你至於嗎？”

說完，侯平從兜裏掏出手機，開始現場錄制葉飛的具體操作步驟。

他可是帶著使命來的，他要將葉飛制作美食的過程全部錄下來，然後帶回去給部隊裏的兄弟姐妹看。

達哈來被侯平拍了一巴掌，又給說了一頓，這家夥非但沒有一點兒不好意思，反而更饞了。

舔了下嘴唇，達哈來道：“雞肉的香氣如同濃郁的化不開的至香固體，真的讓人嘴饞啊，這才是美食，葉神做的這道菜才是真正的美食，這比我們國家的那些所謂的大廚做的美食好的太多了，他們就知道瞎胡搞，做出來的那些玩意雖然外觀看著還可以，但是根本就沒有一點兒的香氣，吃一口就夠了。”

侯平手裏舉著手機，對著葉飛一頓猛拍，道：“老達，我說句公道話，你也別生氣啊，要說做美食，華夏人說第二，其它國家的人就沒有敢說第一的，你信不信？”

他這話說的也是夠直接的，不過達哈來並沒有生氣，非但沒有生氣，這家夥還很贊同的頻頻點頭。

“侯平長官，你說的非常對，華夏是一個歷史悠久的國家，華夏的人們祖祖輩輩都是勤奮聰慧的，在這漫長的歷史裏面，你們的祖先通過不斷的研究和創新，做出來了很多讓世人贊不絕口的美食，這一點兒我必須得承認，因為這是擺在世界人民面前的一個事實，容不得我說謊。”