第四百四十五章 精細操作

火山鱸，這種魚葉飛不要說是第一次接觸了，他和很多人一樣，聽說都是第一次聽說，如果不是腦海中有系統這家夥傳遞信息，他寧願相信這是一條觀賞魚，而不是一種肉質極品的可食用魚類。

但是現在既然知道了這是鱸魚，那麽葉飛也不客氣了，不管它的外表多麽的好看，它也是要被吃掉的，就像一個女孩子或者是一個男孩子一樣，不管你長多麽漂亮或者多麽帥，你終究是要做人家老婆或者老公的。

收拾魚，葉飛也算是老手了，光脆肉鯇魚他就殺了幾條了，所以處理起來這火山鱸也是輕車熟路。

去麟去內臟，然後挖去魚鰓，等到一切收拾好，然後又在水龍頭下方洗幹凈，將火山鱸先放在一個盤子裏，然後回過身拿其它的輔材。

這道美食的輔材不是很多，卻都是必不可少的。

首先就是竹筍，葉飛從儲物格裏面剛剛拿到竹筍，他就知道了這竹筍系統選擇的是萬綠湖邊的竹筍，這種竹筍葉飛吃過，可以說極其美味，甜香脆爽，讓人吃一口就難忘，現在和這火山鱸搭配在一起，不知道一會兒會出現什麽樣的極品滋味。

然後是幹香菇。

香菇這種食材葉飛也用過好多次了的，但是具體的他並沒有給觀眾介紹，只有他自己知道，系統提供的香菇可不是普通香菇，而是用百年老香椿的樹木為根基栽培出來的香菇，這種香菇除了本身的鮮香氣息以外，還有一種香椿的香味。

這兩種食材拿出來之後，緊接著就是火腿，精鹽，姜片，蔥，料酒等輔材。

這道美食的食材並不多，前前後後夾在一起也就四五種而已，這就突出了粵菜的一個特點，清鮮！

粵菜中的很多美食根本就不會用太多讓然眼花繚亂的大料或者是精粉，而是用少量的東西搭配一下，從而使得做出來的美食爭取是原汁原味最好，這也是為什麽很多粵菜吃起來是淡淡的味道，因為它裏面添加的調味料比較少。

將這些東西準備好，葉飛首先是先將幹香菇用水泡了起來。

很多人搞不明白為什麽香菇要曬幹，而且幹香菇比新鮮的香菇要貴很多，因為香菇這種食材和很多食材不太一樣，不管是幹香菇還是鮮香菇，首先它們的營養成分差別不大，二者最主要的區別就在於鮮香菇裏面含有一種麥角固醇，這種東西是很多食材裏面沒有的，麥角固醇本身不溶於水，所人們吃入體內之後，不容易吸收，而幹香菇經過陽光照射之後，麥角固醇會轉化成維生素D，更利於人體吸收。

而幹香菇要想在菜肴或者是湯裏面用到，首先就需要將幹香菇泡發才可以，而泡發幹香菇是有技巧的，要用適當的溫水，這樣才能既保證可以將幹香菇泡發，同時也不至於破壞香菇的營養成分。

通常泡發香菇的辦法有兩種，第一種就是加糖泡發，另一種是熱水泡發。

但不管是加糖泡還是熱水泡，其實都需要泡很長時間。

葉飛這兩種辦法都沒有選，而是選用了一種快速的泡發辦法，就見他首先燒了一些溫水，水溫五十度左右，然後拿過一個水晶瓶子，將溫水倒入瓶子裏，然後將香菇也放了進去，緊接著就見他往裏面又加入了一勺白糖，然後將瓶口堵起來，直接劇烈的搖晃了幾下，等到他停下來之後，再看瓶子裏的幹香菇已經吸水漲了起來。

這是一種老司機經常用的辦法，而之所以在裏面加一勺白糖，是因為香菇裏面有一種叫鳥苷酸的營養物質，這種物質的存在也是香菇為什麽會產生香氣的原因之一，加入白糖之後可以阻止這種營養物質的流失。

將香菇泡發之後，葉飛將鮮筍拿了過來，洗幹凈之後，用刀切成薄薄的筍片，然後放在一個盤子裏待用。

緊接著將火腿拿了過來，同樣是切成片，只不過這火腿片比筍片要厚很多。

切好火腿片之後，和筍片放在一起。

這個時候，葉飛才將香菇撈了出來，濕淋淋的香菇和火腿片以及筍片放在同一個盤子裏。

等到這些做完之後，葉飛回過頭來開始收拾火山鱸。

就見他拿過後背刀，一刀下去，先將火山鱸的魚頭砍了下來，然後在中間又是一刀，將魚頭劈開，緊接著開始處理魚身子。

處理魚身子的主要過程就是將魚肉和魚骨分開，而這個過程也是考驗一個廚師刀工的過程，因為魚肉和魚骨本身是生長在一起的，如何才能將魚肉取下來而又不傷及魚骨呢？

葉飛選擇的刀是一把薄背鋒利的寬刀，這把刀他還是第一次用，明晃晃的，甚至葉飛拿起刀在砧板上斜著輕輕按了一下，這刀竟然都能按的彎曲，可見這刀有多薄。

拿過這把薄薄的寬刀，葉飛將去掉腦袋的火山鱸按在手下，然後從魚腦袋的方向開始下刀。