第四百七十四章 捶肉（第2/2頁）

“不，玩卡！”

眾人爭先恐後的打賞，葉飛則是繼續準備牛肉丸的材料。

朝山牛肉丸雖然說是牛肉丸，但是它的成分並不是百分之百的牛肉，其中還有生粉，精鹽，味精，另外還有兩種很多人都意想不到的材料，那就是蒜油和冰！

所謂的蒜油，顧名思義就是大蒜油，只是這個大蒜油並不是用大蒜壓出的油，而是將大蒜切開，然後在油裏面炸。

這個東西葉飛以前的時候也用過，所以他有所了解。

將所有的食材全都準備好，葉飛這邊開始做丸子。

就見他首先並沒有處理牛肉，而是先將拿起了大蒜，第一步他必須要炸大蒜油。

一邊剝大蒜，葉飛一邊介紹道：“蒜油，這也是牛肉丸裏面的一種重要的輔材，它的存在，主要是為了能夠進一步的提升丸子的鮮香味道，而制作蒜油的過程，以前我們做過，不過現在的觀眾多了，應該有很多人不清楚，那麽你們就要看好了。”

說著，葉飛將剝好的大蒜切開，然後拿出一個炒鍋放在爐灶上，在鍋裏放入適量冷油，等到油溫達到三十度左右的時候，他將大蒜放了進去，隨著油的溫度升高，大蒜在油中被悄悄的炸的開始變黃。

而等到大蒜全都變黃，出現濃郁的蒜香味道的時候，葉飛將火關上，這蒜油也就完成了，其實很簡單。

等到蒜油做好，葉飛這才開始處理牛肉。

朝山牛肉丸，之所以會吃起來如此的鮮香可口，彈性十足，和牛肉的處理過程是有密切相關的。

如果你想做出最正宗的朝山牛肉丸，那麽這牛肉你就必須要手工處理，怎麽處理？就是將牛肉制作成牛肉醬！

將一塊牛肉制作成牛肉醬，這個過程說起來簡單，其實真正的做起來卻是非常的麻煩，因為這牛肉醬的制作過程中，牛肉不能用刀切，不能用機器碾，而是用一種叫方形錘刀的工具來將牛肉做成牛肉醬。

什麽是方形捶刀？

葉飛很快就讓人們明白了這東西到底是什麽樣的。

就見他一伸手，從工具架上拿過兩把很奇怪的刀，這兩把刀與其說是刀，倒不如說是鋼塊，因為這兩把刀，每一把能有五十厘米長左右，但是刀背卻有將近十厘米厚，而更讓人感到奇怪的是，這刀沒有刀刃，在它的刀刃處是有兩三厘米寬的一個面。

這種工具可以說就是專門為了制作牛肉丸而特定的工具，因為用這種方形錘刀做出來的牛肉醬，能夠最大程度的保證牛肉的鮮美味道和裏面的彈性不丟失。

葉飛介紹了一下捶刀，然後將牛肉放在砧板上，左右手各拿一把七八斤重的方形捶刀，對著牛肉就捶了起來。

一邊錘，葉飛一邊介紹道：“牛肉丸雖然吃起來美味，但是制作過程卻沒有大家想象的那麽簡單，我們第一步就是——捶肉！”