第四百七十五章 靈魂都好像得到了洗禮一樣

捶肉，這是牛肉丸制作的第一個步驟，也是非常關鍵的一個步驟，因為肉醬制作的質量如何，直接關系到牛肉丸成品的質量。

所以，在很多傳統的牛肉丸制作過程中，很多專業的師父在捶肉的時候都非常講究。

捶肉用的就是方形錘刀，這種捶刀並不是用來切肉的，而是用來砸肉的，具體來說就是用力氣加上捶刀的重量，將一塊牛肉硬生生砸成肉醬。

這個過程可不是一會兒半會兒就能夠完成的，不僅需要捶肉的人有一定的臂力，同時也需要捶肉的人有很強的耐心。

肉本身是有很強的彈性的，當你將它扯長的時候，它會很快的彈回去恢復成原狀。

這也是為什麽用肉做出啦的美食會在一定程度上有很強的彈性的原因。

葉飛要制作牛肉丸，他就要做最正宗最地道的牛肉丸，所以在處理牛肉的時候，他並沒有用絞肉機將肉攪碎，而是用捶刀將肉錘成醬。

就見他雙手各拿一把捶刀，對著這塊坂松牛肉就直接砸了起來。

剛開始砸的時候葉飛沒用太大的力氣，因為肉裏面有肉汁，如果用的力氣太大，雖然可以將肉打碎，但是容易將肉汁砸的四處飛濺。

一塊肉裏面，如果沒有了肉汁，那麽這塊肉也就算是廢了。

而要想保證肉被打碎之後裏面的肉汁不濺出來，剛開始不能用力。

就見葉飛雙手拿捶刀，先在肉上面輕輕的開始捶打。

等到四五分鐘之後，再看這塊肉的顏色已經變的更加紅潤起來，而在砧板上也有豐富的肉汁開始出現。

隨著肉汁的越來越多，葉飛手上的力氣也是越來越大。

啪啪啪～～～～

一下又一下，每一下葉飛捶打的都是非常認真，要保證每一次捶打都能給砸在牛肉之上。

漸漸的，牛肉開始被捶打的變得松弛了起來，裏面的肌肉開始被捶打分離。

葉飛的力氣再次用大一些，每一下捶打，牛肉已經開始變形，最後開始分解開。

沒多久，葉飛的腦門上開始出現了細汗。

大唐宮三十八號在一旁看著葉飛的動作，道：“葉神，要不要歇一會兒？”

葉飛搖了搖頭。

而粵來粵美說道：“不行，捶肉這個過程講究的是一次性捶打到位，如果中間停頓，就會造成牛肉回縮。”

“為什麽？”大唐宮三十八號問道。

粵來粵美像個專家一樣，背著雙手，道：“因為肉有彈性，每一次捶打，是將肉延伸開，只有連續不斷的捶打，才會讓肉不回彈，而如果中間停頓，這就好像你揪住一塊肉松手了一樣，肉很快就會變回原形，你剛開始做的功也就成了無用功，所以必須一次性將牛肉捶打到位。”

聽粵來粵美說的像真的一樣，大唐宮三十八號也沒有很明白，不過還是在一旁不說話了，眼睛死死的盯著葉飛手中的方形錘刀，隨著捶刀的起起落落，她的眼珠子也是上下移動。

葉飛笑道：“粵來粵美說的沒錯，要想做出最正宗最有彈性的牛肉丸，捶肉是一個必不可少的過程，這個過程是很消耗力氣的，而且中間不能停下來。”

說著，葉飛手上的力氣用的更大了。

砰砰砰～～～～

當捶刀和牛肉接觸的時候，聲音已經有些改變，葉飛知道，這是牛肉已經開始慢慢的變爛了。

想到這裏，葉飛捶打的更加賣力。

一下。

兩下。

三下。

……

葉飛自己也不知道到底捶了多少下，整個一樓，誰也沒有說話，只有葉飛捶打牛肉的聲音。

直播間的眾人此時也是非常安靜，他們的眼睛也是隨著葉飛手中的捶刀上上下下的來回移動。

此時，很多人甚至都在替葉飛用力，他們的腦門上和葉飛一樣，也出現了細密的汗水。

“臥槽，感覺這道美食做起來真的不容易啊，看葉神這麽努力的樣子，好像腦門上都出汗了。”

“尼瑪啊，別說葉神冒汗了，我看著都冒汗了好不好，這牛肉也太難捶散了。”

“哎～～牛肉丸啊牛肉丸，要知道這肉丸子這麽難做，剛才就不建議葉神做了，看著真的太讓人心急了。”

“是啊，不過葉神也確實太夠意思了，這麽難做的美食根本就沒有說一個難字，直接為我們做，這尼瑪就是主播精神啊，這樣的主播我就問華夏還有誰？”

“上帝，這已經捶打了二十分鐘了啊，就是一道捶肉的程序而已，葉神已經捶打了二十分鐘了啊，我看那個什麽捶刀來著，每一把至少也是七八斤重，這樣連續不斷的捶打二十分鐘，這這……葉神的胳膊不酸嗎？”

“不算才怪，別說手裏拎著七八斤重的捶刀了，就是什麽東西都不拿，就這樣連續不斷的揮動二十分鐘，那也需要力氣啊。”