第四百八十三章 高麗鳳尾蝦

做魚類美食，葉飛可以說也是老手了，前面他做過脆肉鯇魚，做過鰱魚雙色剁椒魚頭，還做過火山鱸，不管是哪一種魚，可以說每一道美食做出來都讓人感到驚艷，甚至八珍玉食和吃遍夫下兩個人連魚骨頭都沒有放過，可見葉飛在做以魚為食材的美食方面是多麽的登峰造極。

今天，他要用這條鱖魚做一道徽菜中的經典美食——金臘魚！

就見他將宰殺好的鱖魚放在砧板上，首先就是取肉。

用紗布墊在魚身上，拿窄窄而又鋒利的刀從魚尾處向頭部開始片肉。

做火山鱸的時候，葉飛也做過這個步驟，所以此時可以說是輕車熟路。

將鱖魚身子兩邊的魚肉平整的取下來，然後將魚皮也清理了下來，緊接著幾刀下去，全都切成了半厘米左右的魚塊，放在一個碗裏。

此時，一條鱖魚已經只剩下魚頭和魚骨，但是葉飛並沒有將其扔掉，因為還有用。

就見葉飛換了一把後背刀，將魚頭連接著魚骨拿了過來，用刀將魚頭輕輕拍打了兩下，放在另一個盤子裏。

做完這些，葉飛開始著手處理鳳尾蝦。

蝦這種食材葉飛也用過很多次了，所以處理起來也非常快。

去掉蝦線，然後將蝦頭去掉，用一把鋒利的小刀在蝦的中間部位輕輕滑了一下，將前面的蝦皮取下來，緊接著一刀下去，將露出來的白嫩的蝦肉切了下來，將還有部分蝦肉和蝦尾部分一起留起來。

蝦肉晶瑩白嫩，如同溫玉一般。

拿過一只小碟子，將兩段蝦肉放在碟子裏，用一根紅酸枝木做成的小型擀面杖的頭部，將蝦肉小心的碾壓成蝦泥備用。

這些處理好，接下來就是處理五花肉。

葉飛用的五花肉是取自羊毛豬身上的五花肉，這種豬的肉有多麽美味，葉飛可是知道的，可以說是豬肉中的極品存在。

將五花肉拿過來，先在水龍頭下沖洗了一下，然後拿過一塊幹凈的白色的棉布，將肉上的水漬吸幹，這才將五花肉放在砧板上，開始用後背菜刀切。

五花肉首先切成細小的塊，然後開始剁肉泥。

就像剁餃子餡兒一樣，最後將五花肉剁成了松軟粘稠的肉泥之後，將其放在一個碗中。

接下來取去姜汁。

將鮮姜和鮮蔥用刀盡量的切碎，用一塊紗布包起來，放在一個厚實的碟子裏，拿過紅酸枝木的擀面杖，用另一頭在紗布包上碾壓，有淡黃色的姜汁流出來。

等到裏面的姜和蔥全都碎了之後，葉飛將紗布包拿起來，用手使勁一握，更多的姜汁和蔥汁流入了碟子裏。

再次拿過那只放有五花肉泥的大碗，將魚頭和魚骨以及碾碎蝦肉放入碗裏面，倒入適量姜汁和蔥汁，精鹽適量，黃酒兩勺，味精適量，用手輕輕攪拌了一下，等到魚骨和魚頭上都塗上料醬的時候，將蝦泥放了進去，拌成餡兒，然後在眾人面前，葉飛再一次展現了一種從來沒用過的技能——塑型！

塑型，在廚師技能裏面是一種非常重要同時又很難的技能。

做為一個廚師，你不僅僅要會將各種食材雕刻成種種你需要的圖形，同時，你還要能夠將很多種軟食材捏成或者是塑造成各種精美的圖案。

葉飛以前從來沒用過塑型這種技能，那是因為那些美食都沒有必要用。

但是今天這道美食有點特別，他需要用肉餡兒捏成幾個小東西。

就見葉飛拿起一團肉餡兒，在手中轉來轉去，然後捏捏揉揉，最後將手中的東西放在了一個幹凈的瓷盤裏。

只是當眾人看到這個瓷盤裏葉飛所放的東西的時候，全都瘋狂了。

“我擦，這也可以嗎？”

“哈哈，葉神以前不會是學雕塑的吧？這幾個小螃蟹做的太可愛了。”

“呃呃呃，用肉泥捏螃蟹？我靠，牛逼啊。”

“我算是服了，葉神這手法強到沒邊了啊，這螃蟹捏的要不要這麽真？”

“我他娘的就納悶了，螃蟹腿葉神是怎麽捏出來的？”

“靠，葉神每一次直播都有驚喜，從不例外啊！”

“是啊，刀功，隨手成形，雕刻，這尼瑪又是塑型，要不要這麽強啊？”

“這螃蟹老子一口就能吃掉。”

沒錯，葉飛用調拌好的肉泥捏成了四只小螃蟹，這並不是重點，重點是這四只螃蟹竟然像真的一樣，不管是身子還是腿，可以說和真的沒什麽區別。

做廚師的並不是美術家，很多事物只要能夠做到差不多就可以了。

但是葉飛這不一樣，他所捏的這四只小螃蟹，簡直就是後靈活現，讓人看一眼就再也挪不開眼睛。

此時，眾人不僅僅是佩服葉飛的廚藝，同時也佩服他在美術方面的功底，如果不是一個對美術研究過相當一段時間的人，根本就不可能做到這一步。