第四百八十三章 高麗鳳尾蝦（第2/2頁）

不管眾人怎麽想，葉飛將四只螃蟹捏好之後，擺放在盤子裏，然後回過頭來處理魚肉。

現在的魚肉已經沒有魚骨了，尤其是鱖魚，這種魚本身的魚刺就少，更是能夠省去很多剔刺的麻煩。

將放著魚塊的碗拿了過來，然後往裏面加入精鹽適量，味精適量，又加入了一勺黃酒，緊接著將紅尾雞雞蛋打爛，將蛋清和蛋黃分離之後，取蛋清適量，最後加入了六克左右的澱粉，直接用手開始輕輕的抓拌起來。

他要讓魚肉塊上面充分的沾染上糊狀物才可以，也就是平常所說的給食材上漿。

等到魚塊均勻的全都附著上漿之後，葉飛將大碗又放在了一旁，緊接著再次拿過一只中等的碗，將剩下的蛋清放入碗中，然後又加入了適當的澱粉，緊接著調制成了小半碗的漿糊狀的東西。

這東西有個很好聽的名字，叫蛋泡糊，又叫高麗糊，或者是雪衣漿，很多種美食裏面都會用到，它的主要作用就是讓食材的外表看起來飽滿，松而嫩，色澤潔白無暇，一般配置的時候，蛋清和幹澱粉的比例是二比一，也就是說兩克蛋清配一克幹澱粉。

葉飛將蛋泡糊配置好之後，同樣是放在一旁備用。

將帶殼的鳳尾蝦拿過來，用幹澱粉裹了一下，和已經上好漿的魚塊放在一起，但是並沒有放同一個碗裏。

做完這些，葉飛才開始拿出一個蒸鍋放在了爐灶上，然後開大火燒。

在燒蒸鍋的的同時，葉飛取出一個大號的盤子，將剛才魚頭和魚骨放在盤子正中間，魚頭朝東，魚尾朝西。

然後又將剛才用肉泥捏好的四只小螃蟹拿了過來，分東南西北四個角擺好，螃蟹頭朝外，尾巴朝裏。

這些做完以後，沒等多長時間，蒸鍋可以了，葉飛將蒸籠蓋子拿開，將擺好盤的魚頭魚骨和肉螃蟹放在蒸籠裏面開始蒸。

之所以要將其先蒸熟，主要是為了讓螃蟹和魚頭魚骨能夠定型。

等到蒸熟之後，葉飛並沒有開鍋拿出來，而是將火關上，讓其在蒸籠裏面悶著。

又拿出一口炒鍋，將炒鍋放在爐灶上，火打開，將適量的玫瑰食用油倒入裏面，加至三成熱之後，葉飛將帶殼的鳳尾蝦拿了過來，將其在做好的蛋泡糊裏面旋轉了一下，等到蝦身上裹上了適當的蛋泡糊之後，放在玫瑰食用油裏面炸。

外面的蛋泡糊本身遇油之後就會起泡泡，等到連同蝦皮全都起來之後，將它們撈出來，然後將油再次加溫至四成熱，將鳳尾蝦又放入裏面回炸。

可以說做這道金臘魚的步驟非常反鎖，有些更是非常麻煩。

但是葉飛每一步做的都非常認真，非常仔細。

等到四成熱的油將蝦炸好之後，蝦也算是處理完畢。

這種處理好的蝦，有個不錯的名字，叫高麗鳳尾蝦！