第五百二十六章 白霧消散，雙皮奶現！

雙皮奶的三種必要材料，全脂牛奶，雞蛋和白砂糖。

葉飛最後將白砂糖拿了出來，這瓶白砂糖同樣也是裸包裝。

“白砂糖，甜度低於紅糖，是一種常用的調味品，我們以前做美食的時候，也經常會用到這種東西，但是並沒有詳細的介紹，第一是因為大家對白砂糖都比較熟悉，第二是因為白砂糖並不是美食的主要食材，但是今天做這道雙皮奶，白砂糖是必不可少的，因為它的存在，雙皮奶的口感才能更加的甜香。”

“白砂糖，通常根據質地好壞，被分為四到五個級別，最頂級的就是精制白砂糖，然後是優質白砂糖，再往後就是一二三級，白砂糖的級別越高，其顆粒越細小，越容易溶解，我們這瓶白砂糖，是以優質甘蔗為原材料，經過十五道工序提煉而成的精制棉白砂糖，顆粒的大小在零點一五到零點三之間，這種棉白砂糖，更容易溶解在牛奶裏面。”

說完，葉飛將白砂糖也放在了操作台上。

食材拿完畢之後，葉飛將儲物格關上，然後從工具架上拿過一個漏網，這漏網是後面一個精致的把子，前面是一個鐵圈，然後固定著一個用細網做成的漏鬥一樣的工具。

將所有的東西都準備好，葉飛這才開始動手制作雙皮奶。

就見他拿過一個小號的不銹鋼鍋，將牛奶倒在了鍋裏面，能有半鍋。

將小鍋放在爐灶上，然後直接開大火開始煮牛奶。

煮牛奶是第一道工序，看似是不難的工序，但是在雙皮奶的制作過程中卻是非常重要的，因為牛奶煮的怎麽樣，關系到牛奶能不能結出優質奶皮。

牛奶煮的太過了，熱度會將牛奶中的蛋白質徹底破壞掉，從而不容易形成奶皮。

而如果牛奶煮的時間不夠，牛奶形成的奶皮又會變得非常薄，輕輕一動就會破掉。

所以，別看煮牛奶簡單，但是要想煮到位確實需要一點對火候的掌控能力。

葉飛用大火煮奶，等到牛奶溫度升高，最後上面有白煙出現而牛奶並沒有氣泡的時候，他將火直接關上了。

這就是他所需要的牛奶。

等到關上火之後，葉飛迅速的拿過一只大碗，然後將小鍋裏煮好的牛奶快速的倒入了碗裏面。

這也是一個很重要的步驟。

因為牛奶已經煮好，如果你倒入碗中的速度慢了，它在鍋裏面就會出現奶皮，那樣你再往碗裏倒的話，很可能將形成的奶皮混入牛奶裏面倒入碗中，這樣再結出奶皮，老皮被覆蓋在下面，不好取，最終影響做出來的雙皮奶的質量。

將牛奶倒入碗裏面，然後葉飛就看到隨著溫度是迅速下降，一層微微發黃的奶皮在牛奶上面開始形成。

葉飛並沒有理會，而是拿過一只大碗，將兩枚紅尾雞的雞蛋打破，取蛋清，將蛋黃連同雞蛋殼一起扔進了垃圾桶。

這一幕看的直播間的觀眾直抽冷氣。

敗家，這尼瑪太敗家了，紅尾雞的雞蛋啊，打著燈籠都找不到的好東西，結果讓葉神就這麽給扔掉了，好想揍他。

蛋清放在碗中，同樣也是有些微微發黃。

葉飛取適量棉白砂糖放入蛋清裏面，然後用筷子將蛋清攪拌均勻，放在一旁。

這個時候，另一只盛放牛奶的碗裏面，在牛奶的上面已經有一層光滑微黃的奶皮徹底形成。

葉飛拿過一把小刀，道：“牛奶的第一層奶皮已經形成，這層奶皮也是我們最後做成雙皮奶的時候最上面的一層，現在我們要做的就是將奶皮下面的牛奶取出來，怎麽取？當然是將奶皮劃破，讓其流出來，我們沿著碗的邊緣動手。”

說著，葉飛用手中的小刀很小心的在奶皮和碗相連接的地方輕輕的劃了下去。

奶皮很脆弱，葉飛手中的小刀很鋒利，剛一接觸，並沒怎麽用力，奶皮就破了。

然後葉飛輕輕的劃動，最後劃出了一個七八厘米左右的口子，這才停手。

將小刀放在一旁，他小心的將奶碗端起來，道：“倒牛奶的時候一定要記住，不要全部倒出來，在碗底要留少許的牛奶，以防奶皮和碗的底部粘結在一起。”

雙手捧著碗，讓有口子的地方在下方，手中碗慢慢的傾斜，就見一道熱騰騰冒著煙霧的純香牛奶從口子處開始往外流，然後流進了蛋清碗裏面。

牛奶和蛋清相撞，撲鼻而來的是一股奶香和蛋香的混合型香氣。

葉飛狠狠的吸了嚇鼻子，咂了咂舌頭，口水都差一點流出來。

心說好食材就是好食材，不管怎麽做，都能散發出它獨有的氣息和魅力。

最後，葉飛將牛奶倒的差不多了，停了下來，將牛奶碗小心的放下，拿過一雙筷子，小心的攪拌牛奶和蛋清的混合液。

隨著葉飛的不斷攪動，碗裏面開始出現了一些細小的泡沫。