第六百二十六章 清湯綠面

面粉,按著添加物質的不同也分為很多種,但是在這些面粉裏面,卻有幾種是非常特殊的,綠豆面,玉米面等,因為這些面粉中間不是添加了什麽化學物質,而是以這種食材直接碾磨而成的,可以說是天然的帶有色素的面粉。

今天,葉飛第二道美食本來是想做一道菜的,可是他後來想了想,每一次都是做菜肴,有些單調,索性今天就做一道特殊的面條好了,況且他相信,這種面條只有在華夏才能夠吃到,在西方國家是很少有的。

他從儲物格裏面拿出半盆的綠色面粉,然後先給直播間的眾人介紹一下這種材料。

“綠色面粉,有很多人會想這肯定是綠色食材,沒錯,它真的是綠色的,它不僅僅是顏色綠,而且它做出來的美食也是綠色的,是因為在這種面粉裏面,我們添加了綠豆粉和蔬菜粉,這兩者的存在改變了面粉的顏色,綠豆,這種食材其實在我們平常的生活中也是經常見到的,但是很多人只是知道它能夠降火解毒,很少有人知道它的其它作用,綠豆這種植物,它本身的營養價值是非常豐富的,它裏面不僅僅是蛋白質和碳水化物的含量很高,而且還含有很多種微量元素和各種維生素,這些東西的存在可以說對人體都是非常有好處的,尤其是綠豆中含有大量的球蛋白和多糖,這兩種東西可以起到很好的降脂作用,另外他還有大量的胰蛋白酶,這種東西的作用就是保肝護腎,你沒看錯,這種食材就是有這麽神奇的功效,可以說它是一種非常不錯的保健食材。”

“今天,我們用的這種面粉裏面,綠豆粉占有百分之四十五,蔬菜粉占有百分十三,從而也讓我們這盆面粉的營養價值大大的提高了很多,今天,我們就用這種面粉做一道面條,綠色的面條。”

說著,葉飛將面粉先放在了一旁,然後又從儲物格裏面拿出來了幾種食材,一種就是一根上面略帶有一點肉的大骨,這大骨是一根東日國和牛的牛大骨,另外就是一個白蘿蔔和一根胡蘿蔔,緊接著將蔥姜和料酒以及味精等輔料也拿了出來。

等到所有的食材全都擺在了操作台上,葉飛才開始正式介紹這道牛肉綠豆面的做法。

做面,湯也是非常重要的組成部分,一份面做的如何,湯可以說能占百分之六十的重要性。

做湯,葉飛已經不是第一次做,他做過豬大骨湯,羊湯,牛肉湯也做過,可是那些湯和今天要做的湯不同,因為今天他要做的牛肉湯是一種清湯。

就見葉飛做的第一步就是處理牛大骨,而處理牛大骨的第一步就是汆(cuan)湯。

汆,這是一種烹飪手法,具體來說這種烹飪手法在湯菜的做法中是最常用到的。

根據食材的不同,汆的方法也有很多種,最常見的就是先將水燒開,然後將食材下鍋,加入調料,等到水再開的時候,直接起鍋,不用勾汁,這樣出來的湯非常清淡。

還有一種辦法就是將食材在水中煮熟之後,撈出來放在碗中或者是盆中,然後再回頭調湯,最後將湯倒入盆中或者是碗中一燙而成,這種汆法又叫水泡。

葉飛今天處理牛大骨用的是第一種辦法,就見他首先用燒水鍋燒了半鍋水,等到水開了之後,將牛大骨放在裏面過了一下,等到可以之後,將牛大骨撈了出來洗幹凈,放在了一個盆裏面備用。

緊接著將胡蘿蔔和白蘿蔔清洗了一下,三兩下削去皮,用刀全都從中間切成了兩段,每一種用了一半,將兩種蘿蔔切成塊之後,放在一個盤子裏面備用。

蔥切段,姜切絲,然後其它食材也都放在了手邊,以備在用的時候取著方便。

食材全都準備好了,葉飛這才將爐灶上鍋裏面的水倒掉,然後又往裏面添加了適量的冷水,將牛大骨和蔥姜放了進去,最後又加了適當的白糖和料酒,直接將鍋蓋一蓋,開始大火燒湯。

燒湯絕對是一個最費時間的步驟,沒個幾十分鐘是不可能燒好的。

趁這個功夫,葉飛開始做綠豆面。

做面條葉飛也是老司機了,只是這次用的面有點特殊,是綠豆面,這種面粉並不像純小麥面粉一樣有粘性,所以和面的時候要適當的往裏面再添加一些純小麥面粉。

葉飛一邊往裏面加水,一邊用手將純小麥面粉往裏面添加,最後慢慢的將水晶盆裏面的面粉揉成了一個面團。

又用手按了一下,等感覺這面團的彈性和粘著性正好的時候,這才將擀面杖拿過來,將面團放在了砧板上開始擀面皮。

都是以前做過的步驟,葉飛做起來是輕車熟路。

沒多久,就見砧板上出現了一片薄薄的面皮,上面光溜溜的。

葉飛將擀面杖收起來,然後將面皮仔細的疊成一個長條形狀,拿刀切成面條。