第七百一十四章 開搞（第2/2頁）

銀星主播群的一幫主播也全都爆炸了。

“我去啊，四十多種食材？這尼瑪你怎麽搞啊？”

“服了，真的是越來越服葉飛這貨了，是越玩越大啊這。”

“艾瑪，三四十種的食材啊，別說讓我做了，讓我洗一遍我都洗不過來啊，這麽多食材，葉飛會做？”

“會做不會做我是不知道，我只知道葉飛這家夥在美食方面根本就沒人比得了的。”

“坐等奇跡出現，如果這貨真的能夠做出來佛跳墻，老子今天就咬咬牙，給他打賞一艘宇宙飛船！”

“靠，豁出去了啊？”

“必須的，對於這樣的牛人，不佩服不行啊。”

所有人全都在嗷嗷叫，全都在翹首以盼。

啞巴魯山川和廢物武天章也是目瞪口呆的看著滿台子的食材，倆人全都傻了，太多了，食材真的太多了啊，這就是要做佛跳墻嗎？

這怎麽做？

他們正在想著，葉飛已經開口說道：“朋友們，佛跳墻，與其說是一道菜，不如說是一道湯，一道集山珍海味於一體的絕世美湯，它和川菜中的開水白菜一樣，都是華夏先人的智慧結晶，今天，我們來做這道佛跳墻，要想做佛跳墻，首先就必須有高湯，剛才我們已經說了，佛跳墻的口感如何，湯至關重要。”

“那麽這種高湯怎麽做呢？大家先不要著急，在做湯之前，有些食材還是需要處理一下的。”

說著，葉飛首先拿過來的就是海參。

現在的海參屬於幹海參，而且是淡幹海參，要想將其入菜，必須先泡發才行。

“大家都知道，幹貨是不易直接入菜的，所以在入菜之前，最好將其泡發才行，對於幹貨的泡發常用的有兩種方法，就是水法和油法，所謂的水法，顧名思義，就是用水來使得幹貨變軟，變大，變的美味，而油法則是用油取代了水，對於不同的食材，要選用不同的方法，水法主要用於那些易發開，材質軟嫩的食材，而油法則主要針對那些材質比較堅硬的食材，因為油發之後，食材的表面會出現一些細小的空洞，這些空洞的出現也使得這些質地堅硬有韌性的材質在後面的制作中能夠更好的入味。”

說著，葉飛將盛放海參的小碗拿了過來，道：“海參，質地軟嫩，吃起來鮮美有韌性，所以我們采用的辦法是水法，水法海參的時候記住，所用的容器裏面不要有一點的油脂，必須是清水。”

葉飛將碗放在水龍頭下，接了半碗水，然後直接放進了一個儲物格，接著說道：“我們今天采用的辦法是快速水發，如果是平常的話，我們要想將海參發開，需要的時間比較長，有的甚至是好幾天，如果是這樣的話，我們的直播也沒法進行了，所以我們要快速的來將其發開。”

說完，葉飛又將幹魚肚拿了過來，道：“魚肚也是要發開的，只不過不同的魚肚發的方法不同，有的魚肚適合水法，而有的則是適合油法，像鰵魚肚，花膠肚等，適合水法，而鰻魚肚和黃魚肚則適合油法，我們今天用的是鰵魚肚，這是一種極其珍貴的深海魚類，味道鮮美無比，用它來做這道佛跳墻再合適不過。”

簡單的介紹了一下鰵魚肚，葉飛直接將其也泡了起來。

然後幹貝，裙邊等適合水法的全都泡了起來。

接下來就是一些要用油法的幹貨食材了。

筋類食材質地堅硬，必須用油法。

眾人就見葉飛拿過一口炒鍋，往裏面倒入了適量的極品花生油，直接開火燒。

等到油溫達到三四成熱的時候，這個時候的油叫溫油，葉飛看可以了，將牛筋，鹿筋等筋類食材放了進去，然後將火關掉。

油發筋類食材，並不是油燒好了之後將這玩意扔進去就可以了，而是要先泡，用溫油泡，等到泡的可以了，再入熱油中發。

如果是平常的時候操作，光筋類放在溫油中泡這一個步驟，就需要十一二個小時左右。

葉飛當然不可能用這麽久，有系統的黑科技廚具，時間縮短了很多。

他只是泡了一會兒而已，他的眼睛死死的盯著溫油裏面的牛筋和鹿筋，等到可以了之後，將其撈出來，然後將鍋裏面的油換掉，重新加入新油，開火燒到八成熱，將牛筋和鹿筋又放了進去……