第七百一十五章 極致高湯，完美擺放

幹貨食材在入菜之前的泡發辦法主要就是水法和油法。

葉飛當然也知道什麽樣的食材用哪一種辦法。

將幹海參和裙邊等全都用水發開。

然後筋類的食材用油發，就見他先用溫油將這些食材泡了一段時間，然後重新換上新油，將油溫燒到了八成熱的時候，再次將這些食材放了進去。

牛筋和鹿筋剛一入油鍋，發出哢吧哢吧的脆響聲。

葉飛拿過一個漏勺，不停的慢慢的攪動著。

一邊攪動，葉飛一邊說道：“油發的時候，尤其是這第二道油，溫度一定要掌控好，不能太低，太低了時間長，也不能太高，太高了就會造成食材的外表面急速出現一層硬質層，從而擋住了油進入食材內部，造成發不透的情況，所以八成熱的油溫正好。”

這一次又用了有將近十分鐘的時間，葉飛才將食材從鍋裏面撈出來，然後拿過一個青花瓷碗，將其放了進去，然後……然後葉飛回手直接將鍋裏面的油又全都給倒掉了。

每次這貨這麽做的時候，都會讓直播間的觀眾惱的牙根都是疼的，敗家子，這丫就是一個十足的敗家子啊，極品花生啊，你說說你一會兒倒掉多少了？

葉飛不知道觀眾的心理，再說了，就算知道他還是要倒掉，他做美食追求的就是極致，有些油可以重復利用，有些絕對不行。

將炒鍋收起來，然後拿出一個燒水鍋放在了爐灶上，加入半鍋水開火燒著，然後葉飛將海參裙邊等幾種食材取了出來。

幹海參並不是清理好的海參，它的內臟還在，所以必須要清除掉。

此時的海參經過水發之後，體積比剛才已經變大了很多，至少也有七八倍不止。

葉飛拿起一個海參，又從工具架上拿過一把小號的剪刀，從海參的肚下剪開，將其內臟連同帶須的一段去掉，拿到水下又沖洗了一下，打開已經燒開的開水鍋蓋，直接扔了進去，然後爐火轉小，開始慢燒。

平常的時候需要燒半個小時左右，葉飛只是燒了幾分鐘就搞定了。

用同樣的辦法將幹貝等也全都處理了一下，在這些幹貨在水中燙的時候，葉飛將雞鴨肉和雞胗鴨胗等食材也全都收拾了一下。

直到這時，這道美食的食材準備工作才算是徹底的完成。

接下來就是步入正題。

湯，這是必不可少的，尤其是要想燒制一份極品高湯，更是這道美食的重中之重。

佛跳墻的湯要想香氣霸道，濃郁迷人，熬制的時候就必須要有講究，有幾種食材是必須要有的。

雞肉，而且不能是飼料喂養的雞，必須是走地雞，葉飛這次選用的雞肉是二黃走地雞，這種雞以前他也用過，可以說在熬湯方面是一絕啊。

雞肉的存在，是保證佛跳墻這道美食的湯鮮的根本。

然後是鴨肉，鴨肉必須是家養老鴨的鴨肉才可以，葉飛用的鴨子是月亮湖的月亮貢鴨，這種鴨子葉飛吃過，那味道真的可以說是回味無窮。

鴨肉的存在，是保證這道高湯的香。

牛肉，系統提供的是東日國的和牛肉，沒錯，就是這種最牛逼的最貴的牛肉。

牛肉的存在，不僅僅是為了添味，同時也是保證湯色澄清的根本。

然後就是豬皮，這東西別看不起眼，但是它卻能夠為高湯增加一種特有的成分，那就是膠質。

還有幹貝，則是保證湯裏面的海鮮味道。

等等，可以說雖然是制作高湯，但是用到的食材全都是非常有講究的。

等到將這些食材全都準備好之後，葉飛從一個儲物格裏面拿出來一個罐子。

這個罐子整體呈現絳紫色，外面都帶反光的，而且這個罐子很高很大。

將罐子拿出來之後，葉飛拍了一下，笑道：“熬湯，我們以前也熬過很多次，我們有的時候用的是普通的鐵鍋，有的時候是用陶瓷罐，而佛跳墻的高湯熬制，則是用這個，相信很多人都看出來了，紫砂罐。”

說著，葉飛將罐子的蓋子拿下來，然後將口子朝著電腦的方向，道：“大家可以看到，這個罐子內部另有乾坤，是可以分層的，為什麽會這樣呢，因為我們這道高湯說是熬，其實真正的做法是蒸，為什麽要用蒸這個辦法？因為這種辦法做出來的高湯比較清澈，食材放在罐子裏面，靠一股熱氣將其蒸熟，裏面的食材並不會產生太大的動靜，食材上的渣渣不會掉下來混入湯汁裏面，而熬湯大家都知道，湯水開了之後，水花翻騰，有些食材就會散開，從而融在湯汁裏面，使得湯汁有些渾濁。”

葉飛說完，將紫砂罐放在操作台上，從儲物格裏面又拿了一個陶瓷罐，這個陶瓷罐相對來說比較小，甚至還沒有第一個罐子的口子大，但是裏面裝個幾斤的食材也不成問題。