第七百三十九章 一道宴席，兩種菜系

做沙茶醬，花生是必不可少的，最好是將花生米外面的紅皮去掉，采用單純的裸色花生米，葉飛用的就是系統提前處理好的花生米。

眾人就見葉飛將炒鍋放在了爐灶上之後，開火加熱，然後往裏面倒入了適量的極品花生油，等到油溫達到七成熱的時候，將花生米倒入了鍋裏面，快速的烹炸。

一邊炸，葉飛一邊介紹道：“沙茶醬，在華夏其實很早以前就有了，但是這並不是華夏土產的調料，而是來自於東南亞幾個國家，後來從華夏粵東省的朝州傳了進來，然後又被傳播到了閩南省，所以目前華夏的沙茶醬具體來說有三種，一種是閩南省沙茶醬，一種是粵東省沙茶醬，還有一種就是國外進口沙茶醬，之所以分成三種，是因為這三種沙茶醬各有其特色，口味不同，用其做出來的美食味道也有所差別。”

“閩南省的沙茶醬在制作的時候，所用到的油炸花生比較多，然後配合比目魚幹，蝦仁，蒜泥，香菜末，辣椒粉，芥末粉以及五香粉和沙姜粉以及香木草等食材，最後完美融合之後，形成一種口味自然濃郁，香氣誘人的醬料，這種醬料適合爆炒和溜蒸海鮮產品，使其口味更佳的鮮香醇美，而粵東省的沙茶醬，具體來說是指朝州沙茶醬，其主要是用的花生醬，芝麻醬融合之後，然後再配以煸炒之後的蒜泥，五香粉，蝦醬，豆瓣醬，香葉，芥末，和椰汁等食材做成的，這種沙茶醬的味道比起閩南省的沙茶醬的味道會更加的濃郁，更加的醇香，主要是用來炒，焗，燜和蒸各種美食的，還有就是國外進口的沙茶醬，這種沙茶醬來自於起源國，他們在制作沙茶醬方面不管是經驗還是技術方面，都已經達到了一個非常高的高度，所以他們制作出來的醬料要比華夏的沙茶醬更加的細膩柔和，形如脂膏，而且它們的味道更加的豐富，融合了鹹、辣，香幾種特點。”

“今天我們要做的沙茶板栗燜鴨塊，主要用的是閩南省的沙茶醬，所以我們用的花生料並不是醬，而是油炸之後的花生米。”

葉飛一邊說著，那邊手中的動作可沒有停。

等到過了片刻之後，就見葉飛用一個笊籬將油鍋裏面已經炸好的花生米給撈了出來。

就見這些脫掉外層紅色表皮的花生米被炸成了金黃色，一粒粒一顆顆，就好像金豆一樣。

葉飛將這些花生米撈出來之後，先放在了一個碗裏面，等到其涼了之後，葉飛將這些花生米又放在了一個類似於蒜臼子的器具裏面，然後直接拿出一個蒜錘兒一樣的工具進行搗碎。

等到這一步做完，葉飛將搗碎好的花生碎粒盛出來，然後將比目魚幹和蝦仁兒也全都切成碎末，這才往裏面又添加香菜末，辣椒粉，香木草粉末，五香粉末，芥末粉等食材，然後拌均勻之後，將炒鍋裏面的花生油倒掉。

親眼看著葉飛將小半鍋極品花生油直接倒在了水槽裏面，吃遍天下和張君威一幫人全都咧嘴。

敗家子啊！

這是此時此刻所有人心中對葉飛的評價。

沒錯，這貨就是一個敗家子，而且是一個超級敗家子。

極品花生油，雖然沒有玫瑰食用油和極品橄欖油那麽稀缺，但是畢竟是難得一見的好東西啊，就這麽剛剛炸了一下花生米而已，就給倒掉了？

不過這幫人也全都知道葉飛的秉性，所以心中雖然感到可惜，並沒有說話。

葉飛將花生油倒掉之後，然後將鍋裏面殘留的花生油洗幹凈，直接將鍋放在了爐灶上，開大火將鍋裏面的水漬燒掉，又往鍋裏面添加了一些花生油。

這一次添加的花生油沒有剛才多。

等到油溫可以之後，葉飛將用花生碎粒和其它食材混合好的材料放入了鍋裏面開始煸炒。

裏面全都是香料，根本就沒有煸炒多久，香氣就沖了出來。

馳天下一幫人聞道沖進鼻孔的氣息，一個個的連連打噴嚏，這並不是這種氣味刺激鼻孔，而是因為這種香氣真的太香了，香的讓人剛一聞到就有點神經過敏一樣。

等到鍋裏面煸炒的醬料越來越香的時候，葉飛往裏面加入了適量的白砂糖和精鹽，繼續翻炒。

最後一鍋醬料被葉飛炒的有些黏稠的時候，葉飛往裏面稍微加了一點的清水，讓鍋裏面的醬料徹底的形成一種棕紅色的粘稠狀的形態之後，才將爐灶關上。

就見葉飛從一旁拿過一只大碗，將鍋端起來，將裏面做好的醬料全都倒入了碗裏面。

“沙茶醬，剛才已經說了，我們華夏目前最常用的就是三種，閩南沙茶醬，粵東沙茶醬和進口沙茶醬，閩南沙茶醬和粵東沙茶醬主要就是棕紅色的醬料，而進口沙茶醬由於裏面添加的配料分量不同，呈現出一種淡金色，而今天我們做好的這種閩南省沙茶醬，大家也都看到了，色澤棕紅均勻，粘稠度適中，這就是極品的醬料，好了，現在沙茶醬有了，接下來我們就做這道沙茶板栗燜鴨塊。”