第七百八十六章 金黃油閃的牛肉鍋貼

煎是一種常用的烹飪手法，但是這種手法又根據所做美食的不同以及處理方法不同，又細分為幾乎二十種操作方法。

煎炒，煎炸，煎封，幹煎，油煎，水煎等等，可以說每一種操作手法的出現，都代表著華夏美食的一次進步。

京南牛肉鍋貼，用的是油煎。

所謂油煎，即在鍋底放入適量的食用油，然後加熱，將所需要做的美食放進去用油的溫度和鍋的溫度將其焙熟。

以這種方法做出來的美食，往往都是呈現金黃色焦脆狀或者是微糊狀的，吃起來有一種別樣的香味。

眾人見葉飛將三十八斤的大平底鐵鍋燒熱之後，用一把刷子往鍋底刷了適量的極品花生油，等到整個鍋底全都抹濕之後，又往裏面倒入了一部分油。

油微熱，葉飛將做好的月亮形狀的鍋貼繞圈的放在了平底鍋中，擺好之後，用刷子沾少許油在鍋貼上面全都刷了一遍，這才拿過一個大號的圓圓的木質鍋蓋將鐵鍋蓋了起來。

做到這一步，可以說很多人已經有些迫不及待的想要看看最終的成品怎麽樣了，在很多人看來，只要將裏面的鍋貼煎熟就可以了。

但是他們又錯了。

因為葉飛將鍋蓋蓋上之後，並沒有在一旁站著不動，而是拿過一塊白紗布，用水打濕之後折疊了幾下，然後墊在手裏面，一下握住了平底鐵鍋的邊緣位置，然後將鐵鍋旋轉了一下，緊接著又一下。

所有人：“……”

“這是幹什麽？”

“鐵鍋不熱啊？就算是墊著濕布也有點恐怖啊。”

“為什麽要轉鐵鍋呢？讓它在爐子上直接燒不就可以了嗎？”

散花仙女嘻嘻笑道：“一看就是沒有見過京南人做鍋貼的貨，鍋貼在煎制的時候，鐵鍋一定要轉動起來，為的就是讓鐵鍋受熱均勻，這樣鍋裏面的鍋貼做好之後才會色澤一致，吃起來口感一致。”

葉飛也笑道：“散花仙女說的沒錯，煎鍋貼，並不是把鍋放在爐火上就不管不問了，中間一定要不停的轉動鐵鍋，以達到最後出鍋的鍋貼一致才行，要不然有的熟了有的不熟，還有的糊了，這就失敗了。”

大鐵鍋被葉飛捏著邊緣一直在慢慢的轉動著，過了片刻，葉飛停了下來，將蓋子打開，然後從一旁接了一碗冷水，慢慢的均勻的倒在了鐵鍋裏面。

隨著水的倒入，就見這鍋裏面哧啦啦出現了無數的白色氣泡，然後爆裂，煙霧出現。

葉飛將碗放在一旁，趕忙將鍋蓋又蓋上了，接著轉圈圈。

“煎鍋貼不是用油嗎？為什麽葉神要加水？”

“這到底是油煎還是水煎啊？”

散花仙女忍不住又笑了：“我真是服了你們這幫人了，有空的時候多去京南走走，看看人家老師傅是怎麽做的，之所以往鍋裏面加水，主要是運用水的蒸汽讓鍋貼熟的快一些，另外就是讓鍋貼能夠熟的更加的均勻，你們也看到了，鍋貼放入鍋裏面之後，葉神根本就沒有翻動過，這樣會造成什麽情況？那就是下面和鐵鍋挨著的部分會熟的早，最後變成金黃色，而上面的呢？如果你的面皮擀的稍微厚一點，上面的就會熟不均勻，所以就要加入水，用水受熱後揮發的水蒸氣讓上面的部分也熟透，這就和蒸饅頭一個道理，懂了嗎？”

“散花仙女說的沒錯，確實是這個原理。”葉飛轉動鐵鍋，說道。

一幫觀眾好奇的不得了，現在鍋貼還沒出來，注意力全都又落到散花仙女的身上了。

“仙女，你懂的真多，你家就是做鍋貼的吧？”

“……”

“仙女，做我女朋友怎麽樣？我理想中的女朋友就是像你一樣什麽都懂的。”

“……”

“仙女，你有一雙善於發現美的眼睛，你往我這邊看，看到了嗎？美不美？求在一起。”

“……”

“仙女……”

一會兒散花仙女炸毛了。

“滾滾滾，一個個的連鍋貼怎麽做的都不知道，還好意思追我？”

所有人：“……”

“我靠，追女朋友而已，怎麽還和鍋貼有關系了？”

散花仙女：“我的男人就應該像葉神一樣，不僅能夠出得了廳堂，上得了大床，而且還要能夠下得了廚房，你們行嗎？你們行嗎？”

“我滿足兩個條件，出得了廳堂，上得了大床。”

“我滿足一個條件，上得了大床。”

“噗～～～夠了，你們一幫淫人，好好的看葉神做美食，扯什麽犢子呢？”

散花仙女一會兒被這幫貨給氣的牙都癢了，對著麥克風哼哼個不停。

煎牛肉鍋貼，火候也是要注意的一個條件，時間太長，煎糊了，時間短，煎不熟，所以恰好才行。

葉飛一直站在爐灶邊轉動大鐵鍋，一直轉動了有五六分鐘左右才停了下來，笑道：“朋友們，牛肉鍋貼可以出鍋了。”