第八百三十三章 魚中肉（第2/2頁）

“好了，接下來我們就做這道魚中羊肉，聽名字大家就應該知道這道美食的主食材是什麽，那就是魚和羊肉，在北方吃魚，以鯉魚最鮮，所以這道美食中的魚我們選用鯉魚，鯉魚這種魚我們以前也用過，而且用的就是魯山省的鯉魚，這裏就不再多做介紹了，而羊肉我們更是用過很多次，可以說全世界羊肉的種類非常多，但是真正的能夠稱得上極品的，也就那麽幾種，今天我們用的羊肉也是我們曾經用過的多昆羊的肉，這種肉的品質如何，做出來的香味如何，我想很多人也都明白。”

說著，葉飛先從儲物格裏面拿出一塊羊肉，這羊肉頂多也就是有八兩左右，不算多，但是貴在肉夠嫩夠多汁。

將其放在盤子裏，緊接著從另一個儲物格裏面拿出了一條紅紅的鯉魚，這條鯉魚也不算非常大，差不多也就是兩斤的量。

將鯉魚宰殺之後，葉飛並沒有將魚放到盤子裏面，而是還放在砧板上，道：“這道美食中我們所用到的魚，是去除魚骨的魚，我們以前曾給大家看過雞鴨去骨，而整魚去骨還沒有給大家說過，其實魚去骨的辦法有很多種，但是有的辦法去骨之後所得到的魚不完整，而有的辦法則可以保證在魚身完整的情況下去掉魚骨，而要想整魚去骨，腮除法和背除法是首選，但是腮除法有個局限性，那就是太大的魚沒辦法弄，頂多也就是一斤半左右的，而背除法則沒有這麽多限制，我們現在的這條魚有兩斤左右，所以我們用背除法，具體怎麽操作，大家可以仔細的看一下。”

說著，眾人就見葉飛將宰殺好的魚拿了過來，然後從旁邊拿過一塊幹凈的白布，將魚身上的水全都擦幹凈，免得一會兒動手的時候打滑。

以葉飛所站的位置來看，將魚頭朝著前方，魚背朝著右邊，用左手按在魚腹之上，然後從工具架上拿過一把薄薄的鋒利的刀，從魚的背部輕輕的劃了一下，這道線從魚後的腮的位置一直到魚尾的位置，然後將刀沿著這條線找到魚的脊椎骨往裏面片切了進去。

這一刀一直往裏切，一直到將魚的脊椎骨和胸骨連接的地方切斷之後，才將刀抽出來，緊接著將魚翻了個個，包括魚頭方向，用同樣的辦法又是一刀。

兩刀下去，這條魚的整個脊椎骨差不多也就完全斷了，葉飛將刀先放下，然後左手將口子掀開，右手捏住魚的脊椎骨，往外面輕輕一扯，整條脊椎骨出來，只不過在頭部和尾部還和魚身子連著，拿過一把剪刀，直接剪斷，整條魚脊椎算是徹底的抽了出來。

只不過脊椎骨雖然出來了，但是魚胸骨還在裏面。

取魚胸骨並沒有取脊椎骨那麽容易，這個更加需要耐心。

葉飛將魚重新換了一個姿勢，讓整條魚趴在砧板上，背部的口子朝上，然後將刀從口子處再次伸了進去，沿著胸骨片切，一直從頭部片切到尾部，等到了尾部的時候，用剪刀將其和魚尾部分連接的地方剪斷，用手將胸骨提出來，再次用剪刀將胸骨和魚頭的連接處剪斷，一面的魚胸骨也就被拿了出來。

然後用同樣的辦法將另一面的胸骨取出來。

最後再看整條魚，如果不看背部上的刀口的話，這就是一條完好無損的魚，魚的表面幾乎沒有一點兒破損的地方。

將魚骨全都取出來之後，葉飛將其放在一個盆裏面，加入精鹽和料酒先腌制起來，然後這才處理羊肉。

將羊肉用刀切成肉丁，放在一個小盆裏面。

再次從儲物格裏面拿出冬筍和香菇幾種輔材，將其清洗之後同樣切丁，和羊肉放在一起。

炒鍋拿了過來，放在爐灶上，開火燒熱之後，加油再次燒熱，然後先放姜片和蔥花入鍋，大料放進去煸炒出香味，這才將香菇，冬筍和羊肉丁放進去煸炒。

將其炒到八成熟的時候，關火，倒入一個盤子裏面。

葉飛這才將去除整骨的魚拿過來，將魚背上的口子打開，用勺子慢慢的小心的將炒好的羊肉丁和冬筍以及香菇丁放入魚內。

做好這一步，葉飛一轉身從儲物格裏面拿出一種東西，然後打開之後對著電腦的方向展示了一下，道：“接下來，我們就用這種油將魚包裹起來。”

所有人看到葉飛拿的東西，一個個的全都懵了。

“臥槽，這是油？”

“神尼瑪奇葩啊，這是什麽油啊？油有這樣的嗎？”

“葉神，跪求解惑啊。”