第八百四十七章 孔府菜之秦皇魚骨

很多時候我們吃魚，就是指的吃魚肉，而魚的其它部位則扔掉。

可是你有沒有想過魚的感受？

我渾身上下都能吃啊，你光吃肉不覺得很浪費嗎？

一條魚，可以說全身都是寶，因為傳說中龍就是魚躍龍門進化而來的。

魚鱗，又叫龍鱗，這東西別看硬邦邦的，但是它的內部含水量卻不少，幾乎達到了百分之二十，另外其內部的磷酸酯有一種很另類的作用，那就是增強記憶力，同時還可以抑制細胞衰老，也就是有很強的美容護膚的作用，同時它裏面的各種礦物質也是非常可觀。

魚皮就更不用說了，它還有另外一個名字，就是魚唇！這東西可是海八珍之一，另外其內部含量最多的就是膠原蛋白，這東西可是不管男女都熱衷的存在。

魚子簡直就是世界上最頂級的海鮮食品之一，價格昂貴不說，關鍵是營養也是極其的豐富，各種礦物質和維生素是其它食材根本就無法比的，對人類的大腦和骨髓的發育有很強的補助作用。

甚至就連魚鰾和魚腸經過專業人士處理之後，也是很不錯的食材。

至於魚骨，主要的營養成分就是鈣和磷鐵等礦物質元素，對於人類的骨骼發育有很好的促進作用。

葉飛今天接下來要做的這道燒秦皇魚骨，可以說是魚骨食材中的一道極其經典的美食，也是孔府菜中的一道經典美食，這道美食更是充分利用食材的典型存在。

葉飛從儲物格裏面拿出一個密封的盒子，道：“燒秦皇魚骨，魚骨是主材，也就是我們這個密封盒子裏面的東西，至於魚骨的營養價值，我這裏就不多說了，因為它主要就是鈣和磷，這兩種營養元素也是人體所必須的，要想做魚骨，首先就是要將魚骨泡發，魚骨怎麽泡發呢？我們現在就告訴大家。”

說著，葉飛將密封的盒子打開，眾人就看到從盒子裏面有白色的煙霧冒出來，這是冷氣。

緊接著葉飛從盒子裏面拿出一副魚骨，道：“我們用的魚骨就是鰉魚的魚骨，而要想泡發魚骨，我們選擇的是水發。”

葉飛先將魚骨在水龍頭下方沖洗了幾遍，確保上面沒有雜質了，這才拿過一個燒水鍋，裏面加入適量的水，魚骨放了進去，等到水開之後，爐火關上，讓魚骨在開水中浸泡著。

趁著泡發魚骨的時間，葉飛繼續從儲物格裏面拿食材。

蔥姜蒜，冬筍冬菇，油鹽醬澱粉清湯等等。

雖然這道美食是做魚骨，但是要想做到別具一格，要想做出極品的口味，所用的輔材和調味品還真不少。

等到將這些全都準備好，最後葉飛從儲物格裏面拿出了一條魚。

這條魚直播間的很多人都認識，桂魚，這種魚葉飛以前的時候用過，也介紹過。

就見葉飛熟練的將桂魚宰殺之後，直接去頭去尾取中間，用刀將兩邊的魚肉片下來，中間的魚骨扔掉，用刀在兩片魚肉的背面斜切幾刀，放在盆裏面，用少許鹽和料酒過了一下，撈出來放在一個盤子裏。

此時，鍋裏面的魚骨已經泡發好，葉飛從鍋裏面將魚骨撈出來，就見此時的魚骨已經被泡的發白膨脹，比剛剛放進去的時候要粗壯一圈。

用刀將去骨切成骨條，直接將桂魚肉上的刀口扒開，將魚骨放了進去。

這又叫鑲骨。

鑲嵌了魚骨的桂魚肉再次放入盆裏面，淋上適量的醬油，撒上少許的澱粉，用手輕輕的塗抹均勻，放在一旁備用。

葉飛將炒鍋放在爐灶上，倒入花生油，開大火一邊燒一邊說道：“魚肉嫩，所以在入油的時候油溫一定不能太熱，太熱的話很容易將魚肉炸老，六七成的油溫就可以。”

油溫達到五成的時候，葉飛首先將準備好的大蒜放進去進行炸制，片刻後，蒜香出現，繼而蒜身出現金黃色，用漏勺將其撈了出來。

這一次用過的油葉飛可沒有再敗家子一樣的給倒掉，而是在爐灶上繼續加熱。

油溫達到七成的時候，這才將鑲嵌了鰉魚骨的桂魚肉放了進去。

哧啦一聲炸響，很快一陣魚肉香沖了出來。

葉飛站在操作台的前面，一只手拿著一個漏勺，一只手端著炒鍋的把柄，手裏的漏勺不時的在油裏面滑動一下，讓魚肉活動一下，為的就是避免布局受熱，炸的不均勻。

魚肉易熟，沒多久兩片魚肉被炸的兩面金黃，但是依然非常細嫩，因為葉飛用漏勺將它們撈起來的時候，所有人都看到兩片魚肉竟然還柔嫩的顫抖。

控油之後，將兩片魚肉放在了一個盤子裏面，然後……然後葉飛又開始敗家了，端起鍋，將半鍋油嘩啦一下又給倒下水道去了。

對於葉飛的這種追求極致而又敗家到極致的行為，直播間的觀眾已經見怪不怪了，一個個的除了咧咧嘴，什麽話都說不出來。