第九百零二章 直利官府菜之鍋包肘子（第2/2頁）

葉飛看不到這些沒有麥克風的觀眾的消息，但是他能聽到搶到麥克風這幾個觀眾的話啊。

聽到有人說叫鍋燒肘子的時候，他就笑了。

“這位觀眾應該是魯山省的吧？”

“啊？葉神，你聽到我說話了？”

“聲音那麽大，我肯定聽到了。”

“沒錯，我是魯山省的，葉神，你這道美食真的是做鍋包肘子嗎？”

“是的，這是北河省的一道名菜，吃起來可以說是外焦裏嫩，香而不膩，再搭配上甜面醬吃，更是一種難得的珍品。”

“葉神，你會做我們魯菜，你知不知道我們魯菜中有一道美食叫鍋燒肘子？”

“當然知道，鍋燒肘子是魯山省安泰市的一道很出名的美食，其實剛才你們兩個說的都沒有錯，鍋包肘子還有個叫法，就是鍋燒肘子，二者其實是一道美食，但是為什麽現在鍋燒肘子卻變成了北河省的美食了呢？我們剛才也說了，直立官府宴之所以會非常出名，是因為它包含了很多菜系中的美食，當初幾任官員為了能夠做出各具特色的美食，所以在全國尋找著名廚師，後來雌喜太後派的人聽說魯菜大師王昆做美食是一絕，就將其請到了北河，王昆為雌喜太後做了這道鍋包肘子，雌喜太後吃過之後贊不絕口，可以說這道美食是她極其喜歡的美食之一。”

“但是北河省的鍋包肘子和魯山省的鍋燒肘子又有少許的不同，那就是在這道菜裏面增加了北河省的特產甜面醬，將做好的肘子夾起來沾著甜面醬吃，那是一種更加令人回味無窮的享受，所以我們說今天做的這道鍋包肘子是北河省的名吃，具體來說在北河省寶定市極其出名。”

聽完葉飛的解釋，很多人也全都明白了，其實二者就是一道菜，如果非要嚴格來說的話，這鍋包肘子是從魯菜中演化而來的一道美食，只不過是現在在北河省有了北河省的吃法。

而這也正是驗證了葉飛剛才介紹直立官府宴的話，直立官府宴包羅萬象，融合千百種其它地方的名吃，從而也使其具備自己特有的色彩。

介紹完之後，葉飛那邊將食材也已經準備好了，直接開始動手做。

首先葉飛就準備了兩口鍋，一口炒鍋，一口蒸鍋，將其分別放在了兩個灶台上，然後往炒鍋中加入適量的清水，開大火燒。

水沸騰之後，從一旁將幹凈的肘子拿過來入鍋煮，一邊煮，一邊用湯勺往肘子上澆開水，為的就是讓肘子受熱均勻。

等到肘子被煮的開始發白的時候，這才往裏面加入精鹽，味精，最後加醬油煮色。

片刻後，將姜片和蔥段放入鍋中，等到肘子煮透之後，葉飛用一個大漏勺將其撈了出來，放入一旁準備好的幹凈的青花瓷盤中。

在肘子冷涼的過程中，葉飛先將蒸鍋中加入清水燒著。

當肘子還有四五成熱的時候，葉飛開始動刀。

將大肘子放在了操作台上，直接用刀將其切成一大片一大片的，然後放入一個潔白的碗裏面。

蔥段切絲，姜切片之後放在肘子上，倒入料酒、醬油和適量的精鹽、味精。

那邊蒸鍋已經燒可以了，打開蓋子將碗放在鍋裏，最後往裏面加入半勺清湯，蓋上蓋子開始蒸煮。

等到蒸煮的時間快要結束的時候，葉飛才拿出一個幹凈的瓷碗，往裏面加入澱粉，緊接著拿出幾枚雞蛋，打開後取蛋清去蛋黃，攪拌成蛋清澱粉糊。

取大盤子一個，將蛋清澱粉糊在盤底均勻的鋪上一層，那後那邊蒸鍋中的肘子已經蒸煮好了，拿出來放在蛋清澱粉糊上，最後再在上面蓋一層蛋清澱粉糊，兩層蛋清澱粉糊將肘子夾裹在中間，並沒有抓拌。

將炒鍋清洗幹凈之後放爐灶上，開火放油。

等到油溫一百五十度左右的時候，也就是平常說的五六成熱，將盤子端起來，然後微微傾斜，使得被蛋清澱粉糊夾裹著的肘子慢慢的滑入油鍋裏面。

一邊炸，用菜勺一邊輕輕的碰動著肘子，等到將兩面全都炸至金黃的時候，將其控油撈出放在一個盤子中。

然後再取一個幹凈的盤子，盤子底部以生菜葉打底，周圍點綴上紅蘿蔔和南瓜雕刻而成的花。

肘子放在砧板上，用刀縱切成條，再橫切成塊，直接將其裝在了盤子中。

對於要求不嚴的人來說，做到這一步就算完成了。

可是葉飛的還差最後一步，就見他從旁邊拿過兩個小碟子，兩個碟子都是長方形的，將大蔥段從中間一劈為二放在一個小碟子中，然後將甜面醬放在了另一個碟子裏面。

這才將兩個碟子擺放在了大盤子的旁邊……