第九百六十七章 漚底魷魚

一個問題出現，就會有一個相對應的解決辦法產生。

冰川白熊所在的格菱蘭島離華夏確實很遠，畢竟都跑到北極圈裏面去了，但是葉飛給了他方便，你可以不用著急過來，只要你想來，什麽時候都可以，既然嘉賓名額是你的，這個誰都搶不走。

格菱蘭島，一個穿的像只北極熊一樣的家夥激動的不行，一想到就快要吃上葉飛做的美食了，這貨就再也吃不下去自己手裏拿著的一塊海豹生肉了，直接一甩手扔進了垃圾桶。

葉飛將冰川白熊的事情處理好之後，緊接著開始做下面的美食。

“博山四四席，剛才我們已經說過了，分四大件，四行菜，還有四扣碗，當然，在這些可口的菜肴上來之前，還有四面點，四涼菜和四糕點，這些我們今天並沒有做，但是在正規的四四席中是必不可少的，剛才我們做了一個大件，也就是頭菜，做了四行菜，那麽接下來我們就做扣碗，一說扣碗，相信很多人都知道這種美食是非常美味的，不管是日常自己做還是在宴席上的扣碗，絕對都是非常引人注意的，而且這種做法在全國很多地方都有，因為喜歡，所以廣泛。”

“博山地區的扣碗也是非常流行，宴席中幾乎必不可少，我們接下來做的這道扣碗美食就是在宴席中最常見的一道美食，也是非常經典的一道美食，就是漚底魷魚……”

葉飛剛剛介紹到這裏，散花仙子好奇的問道：“葉神，漚底是什麽？”

這個問題其實不僅僅是她感到好奇，直播間的觀眾可以說有百分之九十的人都不明白漚底是什麽，魷魚好理解，但是漚底魷魚就有點難懂了。

現場中，雯雯和貓客幾個人也全都一臉懵。

“是啊，葉神，什麽是漚底？是不是一種鍋？”貓客問道。

雯雯小聲道：“我想應該是一種調味料或者是食材，然後和魷魚搭配在一起，稱作漚底魷魚。”

孫媳婦趕忙問青松老太太：“奶奶，你知道什麽是漚底嗎？”

青松老太太也是搖搖頭，道：“沒有，我也很好奇。”

說著，幾個人全都看向葉飛。

葉飛笑道：“要想知道漚底是什麽，就要先明白博山漚底菜是什麽樣的美食，在博山地區，漚底菜是一種美食，同時也是一種烹飪手法，這種美食的做法和剛才我們說的扣碗差不多，為什麽要說差不多而不說一樣呢？是因為漚底菜比一般的扣碗在碗底多一種鋪墊的食材，那就是肉絲底，肉絲底的存在，使得漚底菜比普通的扣碗更加鮮香美味，味道更加濃厚，另外還會多一些湯汁在裏面，至於怎麽做，其實如果你會做扣碗，那麽這道美食就會簡單很多。”

一邊介紹，葉飛打開了儲物格，從裏面拿出來一個魷魚幹。

“漚底魷魚，我們選用的是幹魷魚，所以在做的時候就要將其泡發，魷魚這種幹貨，我們泡發的時候用水發的辦法就可以。”

先將魷魚放在了一個盤子裏面，然後接著拿其它的食材。

五花肉，鮮筍，海米，蔥姜，精鹽，味精，老抽，生抽等等。

最後葉飛拿出一個小碗，碗裏面是半碗奶清清的湯汁。

“介紹漚底菜的時候我們也說了，這種美食不僅僅比普通的扣碗多了一層肉絲打底，同時多出來的還有湯汁，我們用的是清鮮雞湯，鮮湯汁的作用就是使得整盤菜能夠分量充足，讓食客在吃到美味的同時還能夠品嘗到原汁原味的鮮湯。”

將所有的食材都拿出來之後，葉飛這邊開始動手做。

魷魚肉質細嫩，泡發起來並不困難，所以葉飛選用的是水泡發，不過水卻是溫水。

拿出燒水鍋，往裏面加入適量水，然後燒到四五十度左右，倒一部分在盆裏面，將魷魚幹放了進去開始浸泡。

在浸泡魷魚幹的時候，葉飛處理其它食材。

海米（幹蝦仁）也用水泡起來，五花肉拿過來切成細細的肉絲，然後將鮮筍也切成絲，做到這裏，葉飛停了一下，道：“有人可能問肉絲和筍絲有沒有要求，其實要想做好這道美食，這兩種食材還真有要求，太細了不行，炒的時候很可能會斷開，太粗了也不行，影響美觀，那麽什麽樣的肉絲和筍絲才算完美的呢？大家如果見過以前的火柴棒就好解釋了，肉絲和筍絲切的最好是兩根火材棒粗細左右最好。”

解釋完之後，葉飛將鮮筍絲在溫水中過了一下，然後放在另一個盤子裏。

再將蔥和姜切絲，這兩種絲切出來就比較細了，切好之後葉飛也沒有分開，直接放在一起擱到一個小盤子裏面。

這個時候葉飛拿出來一碗油，沒錯，以前的時候葉飛做美食用的都是小桶或者是小瓶子裝的油，這一次只是一小碗而已。

這碗油棕紅迷人，離很遠就能夠聞到它的味道了。