第九百六十七章 漚底魷魚（第2/2頁）

“香油？做這道美食要用香油？”孫媳婦好奇的問道。

葉飛笑了笑，道：“沒錯，漚底菜要想做的完美，油必須用香油，香油炒制出來的肉絲和清湯的味道完美融合，最後才能做出一道讓人垂涎欲滴的漚底魷魚。”

這些程序全都完成，那邊魷魚泡發的也可以了。

將魷魚從水裏面撈出來，然後又換了一盆水將魷魚身上仔細的搓洗了一遍，這才在清水下又沖了一遍放在了砧板上，用刀將其切成魷魚絲放在一旁備用。

“接下來我們就做這個所謂的漚底，漚底也就是肉底，說著很簡單，但是這個肉底做起來並不容易，漚底菜有兩種成菜方式，一種就是像普通扣碗一樣，直接扣碗成菜，還有一種做法，也是博山地區特有的做法，叫蓋帽成菜，而我們接下來做的這道漚底魷魚，就是采用蓋帽成菜的辦法。”

將爐灶上的炒鍋拿下來清洗之後再次放在爐灶上，開火燒了一會兒，往裏面加入半勺香油。

等到油溫可以之後，將蔥絲和姜絲先倒進了鍋裏面翻炒幾下，蔥姜的香氣出現，這才將五花肉絲倒入了鍋裏面開始翻炒。

一邊翻炒，葉飛一邊介紹道：“五花肉絲是和筍絲一起做底的，所以五花肉絲要和筍絲一起炒，但是並不一起放，等到五花肉絲炒至五六成熟的時候，將筍絲放入，也就是現在。”

從旁邊將筍絲拿過來，直接倒在了鍋裏面，接著翻炒。

等到二者被炒香炒熟之後，往裏面加入生抽和老抽，緊接著將浸泡好的海米端了過來，用勺子將海米從海米水中撈出來放進鍋裏面。

就在大家以為葉飛要將海米水倒掉的時候，就見葉飛手一動，將部分海米水也倒入了鍋裏面。

“咦～～葉神，這東西有什麽用？”這一次連青松老太太也看不明白了，問道。

葉飛道：“魯菜，尤其是博山地區的美食，很少用雞精和味精來提鮮，而是用海米或者是雞湯清湯來代替它們，我們加入的海米和海米水就是起到這個作用，將海米放入鍋裏面之後，翻炒幾下，然後將清湯倒入。”

從一旁將那碗清湯端過來，倒入鍋裏面，緊接著往裏面加入少許的鹽和味精（味精是少用而並不是一點兒不用）。

“接下來就是大火收汁，這個汁什麽程度的才算好呢？淺棗紅色，這就是我們這道美食最完美的湯汁，就是這樣的。”

說著，葉飛用菜勺從鍋裏面舀起來一點湯汁給觀眾看了一下，就見這點點湯汁微微泛紅，但是並不是特別紅，就像葉飛說的那樣，淺棗紅色。

大火收汁之後，葉飛從旁邊拿過一個瓷碗，然後將鍋裏面的食材和湯汁全都倒在了碗裏面，緊接著用菜勺又在上面壓了一下，直到將碗裏面的食材壓實之後，將保鮮膜拿了出來，在碗口上蒙了一層，道：“接下來就是上籠屜蒸，蒸主要是讓食材的味道能夠最大限度的散發出來，融合在一起，同時也能夠讓食材吃起來口感更好。”

將蒸鍋拿出來，加入適量水之後，把一碗食材放在了蒸鍋裏面，直接開火開始蒸。

葉飛蒸了有十多分鐘，正常情況下要蒸三四十分鐘左右。

時間到，將碗從蒸鍋裏面拿出來，保鮮膜去掉，葉飛道：“漚底食材做到這一步才算完成，接下來就是魷魚，這個魷魚怎麽做才能和漚底味道相同？那就是用我們這碗裏面炒制漚底的湯汁來炒，首先就是把湯汁濾進鍋裏，然後碗裏面的漚底食材倒扣在盤子裏面，等待著魷魚的完成。”

用湯勺壓著碗裏面的食材，然後碗口傾斜，將碗裏面淺棗紅色的湯汁重新倒入炒鍋裏面，緊接著拿過一個金邊花色盤子蓋在了碗口上，再將碗和盤子翻轉過來，放在了台子上。

將旁邊切好的魷魚絲拿過來，等到鍋裏面的湯汁沸騰之後，倒入鍋中小火開始煨煮。

魷魚絲好熟，有些人生的都敢吃，但是葉飛還是很耐心的等到魷魚絲熟透之後才將火關掉。

將倒扣在盤子裏的碗小心的拿起來，就見碗下扣著的食材形成了一個蒙古包一樣的模樣，很漂亮。

葉飛這才將鍋端起來，然後用湯勺將煨煮好的魷魚絲舀出來，輕輕的放在了盤中食材的上面，最後將鍋裏面的湯汁也倒在了食材上。

此時，湯汁的色澤有些加深，棗紅一片。

隨著這棗紅色的湯汁入盤，葉飛就看到從盤子裏面一個很奇怪的光團升了起來……