第九百九十二章 掌上明珠

做熊掌，如果是一般人做的話，可以說很多都不知道怎麽下手，因為這種食材太罕見了，就算是在一些高档的五星級酒樓裏面都不一定有，畢竟吃這東西是犯法的，就算是有，很多也是以其它食材代替的，當然沒有真正的熊掌味道好。

其他人不會做，但是葉飛絕對會，不僅僅會，而且會的花樣還不少，紅燒熊掌，拔絲熊掌，一品熊掌，豆腐熊掌，清蒸熊掌等等，可以說不下於幾十種做法。

但是今天這些做法葉飛全都沒有用，而是用了一種北方菜的做法，可以說是古時候北方宴席中的頭菜做法，因為在很多宴席中，這道菜就是第一個上的大件，叫銀珠扒熊掌，還有的地方叫掌上明珠！

如果嚴格劃分的話，銀珠扒熊掌屬於豫菜，而所謂的扒，則是北方烹飪方式的一種，魯菜中用的很多，豫菜中用的也很多，而且其種類復雜繁多，紅扒白扒雞油扒等等，每一種做法都獨具特色，做出來的美食也是非常可口的。

而葉飛今天要用的做法就是扒，所以這道銀珠扒熊掌又稱作扒菜。

不管是什麽樣的做法，首先都要有至關重要的兩步，那就是去腥和退毛。

畢竟熊掌上面全都是熊毛，而且不管是新鮮的熊掌還是風幹的熊掌，本身有一種特殊的腥味，只有將這種腥味除掉之後，剩下的才是極品的美味。

熊掌退毛和雞鴨鵝退毛還不同，這絕對是一個很繁瑣的過程，葉飛懂。

眾人就見葉飛先將熊掌放在一個開水鍋裏面，然後加入水之後煮沸，再轉成小火燜煮了很長時間，這才將熊掌撈出來，緊接著換水之後，再次將熊掌放進去燒燜煮，又過了一會兒時間，葉飛才將熊掌撈出來放在了一個盆子裏，然後將鍋裏面的開水倒一部分到盆子裏面，等到水溫不太燙手的時候，開始給兩只熊掌拔毛。

熊掌上的毛有兩種，一種是比較粗硬比較長的，這種很好拔，還有一種就是比較細小的絨毛一樣的，這種毛去除的時候就有點困難了。

但是你想吃這種極品食材，就必須要有足夠的耐心。

眾人就見葉飛將粗硬長的毛除掉之後，然後幾乎是一根根的將那些細軟的絨毛給拔下來了，每一根都是連根拔起，這也是處理熊掌的一個竅門。

就像我們吃豬皮一樣，為什麽有的豬皮吃起來滑膩可口，而有的吃著吃著感覺嘴裏面有毛茬子一樣的存在呢？一種就是開水燙過之後人工拔毛，這種拔法就很幹凈，而有的人則是圖省事，直接用火一燒，外面的毛燒沒了，毛發的根部全都在皮肉裏面呢，吃一口不膈應人才怪呢。

葉飛最後將兩只熊掌上的毛除掉，將其腳掌底部已經泡軟的硬皮給除掉，緊接著將熊掌的指甲也給去掉了，這些都是沒用的。

處理好的熊掌白白嫩嫩的，跟兩個胖子一樣。

將其一起放在了一個碗裏面，蔥段和姜片放進去，倒入料酒花椒浸泡了一下，直接從旁邊拿過一個蒸鍋開始蒸。

“葉神，這蒸出來是不是就可以吃了？”零零九激動道。

在他看來，很多美食蒸熟了就OK了，直接開吃。

誰知道葉飛笑著搖了搖頭，道：“還早著呢，只是剛剛開始而已，蒸出來的熊掌只能算是半熟食材，還要繼續下面的步驟。”

“汗，這麽復雜？”

“好食材本身處理起來就很復雜，要不然就糟蹋了。”

這邊蒸著熊掌，葉飛開始處理其它的食材。

葉飛也是服了這幫匪徒了，估計他們中間就有人會做這道銀珠扒熊掌的，因為食材準備的太齊全了。

火腿，幹貝，冬筍，香菇，鵪鶉蛋，雞腿等等，應有盡有啊。

他將這些食材全都拿過來，將幹貝，香菇和幹冬筍全都泡發，幹冬筍切片，然後幹貝剝筋去沙放在一個碗裏面，加上蔥姜料酒和清湯，先在一旁腌制著。

鵪鶉蛋煮熟去殼備用。

而火腿則是切成片，雞腿簡單處理了一下，二者放在兩個碗裏面，直接又找出一個蒸鍋，放進去之後開始蒸。

蒸熊掌絕對是個費時間的工序，因為這些設備畢竟不是系統提供的黑科技設備，不能一蹴而就，必須要耐心慢慢的等。

將其它的所有輔料全都處理好之後，那邊熊掌還沒蒸好呢。

葉飛擦了擦手，道：“我們先吃其它的吧，慢慢等，不能著急。”

老墨一幫人：“……”

臥槽，這還得慢慢吃著等的啊？這道菜想吃真的太麻煩了啊。

“葉神，能不能縮短點時間？”零零三半天不說話，說句話就是餿主意。

結果他的話剛剛結束，老墨一巴掌拍他腦袋上了。

“吃兩個貓爪子就這麽猴急是不是？葉神已經說了，吃著等著，這道菜沒有一兩個小時是根本出不來了，這才是真正的極品美食，時間越長，做出來就越好吃。”