第二十章 隋唐五代人民生活

第一節 飲 食

南人多食稻米，北人多食菽麥，而北方之人，亦未嘗不以稻米為美；北人之食麥者，多以之作餅。皆見《兩晉南北朝史》第二十一章第一節。隋、唐、五代時，此風似仍未變。隋蔡王智積延文學之士，所設惟餅果，酒才三酌。庫狄士文為貝州刺史，子啖官廚餅，士文枷之於獄累日，杖之一百，步送還京。皆餅為常食之征。《通鑒》：唐昭宗天復二年十二月，與李茂貞議與朱全忠和，曰：“在內諸王及公主、妃嬪，一日食粥，一日食湯餅，今亦竭矣。”《注》曰：“湯餅者，硙麥為面，以面作餅，投之沸湯煮之，黃庭堅所謂‘煮餅深注湯’是也。程大昌《續演繁露》曰：《釋名》：餅，並也，溲麥使之合並也。蒸餅、湯餅之屬，各隨形名之。”此蓋恒人常食，帝王在危難中亦食之，平時固未必然。杜陵《後出塞》之詩曰：“粳稻來東吳。”此指範陽安祿山軍驕縱之狀，可見北人豪侈者之多食稻米矣。

平民則有並菽麥而亦不易得者。《舊書·高宗諸子傳》：其第五子弘，以顯慶元年（656年）立為皇太子。鹹亨二年（671年），駕幸東都，留京師監國。時屬大旱，關中饑乏，令取廊下兵士糧視之，見有食榆皮蓬實者。乃令家令等各給米使足。《蘇瑰傳》：瑰以景龍三年（709年）轉仆射，言禁衛兵有三日不得食者。禁衛如此，豈況他軍？又豈況平民？《隋書·食貨志》言：煬帝時百姓廢業，屯集城堡，無以自給，然所在倉庫，猶大充籾，吏皆懼法，莫肯振救，由是益困。初皆剝樹皮食之，漸及於葉。皮葉皆盡，乃煮土或搗藁為末而食之。《新書·食貨志》言：肅宗時，百姓殘於兵盜，米鬥至錢七千，鬻籺為糧，民行乞食者屬路。又雲：懿宗時，自關東至海大旱，冬蔬皆盡。貧者以蓬子為面，槐葉為齏。此據盧攜之言，見第十章第四節。《杜佑傳》：孫悰，鎮淮南。時方旱，道路流亡藉藉。民至漉漕渠遺米自給，呼為聖米。取陂澤茭蒲實皆盡。悰更表以為祥。《新五代史·牛存節傳》：李罕之圍張全義於河陽，全義乞兵於梁。梁太祖以存節故事諸葛爽於河陽，知其間道，使以兵為前鋒。是歲饑，兵行乏食。存節以金帛就民易幹葚以食軍，擊走罕之。又《豆盧革傳》：言莊宗滅梁之初，大水，四方地連震，流民殍死者數萬人。軍士妻子皆采穭以為食。皆不谷食時之情形也。《新書·崔融傳》：曾孫從，少孤貧，與兄能偕隱太原山中。會歲饑，拾橡食以飯，講學不廢。《韋貫之傳》：居貧，啖豆糜自給。《陽城傳》：歲饑，屏跡不過鄰裏，屑榆為粥，講論不輟。有奴都兒，化其德，亦方介自約。或哀其餒，與之食，不納。後致糠核數桮，乃受。則士大夫亦有不辦麥飯者矣。又《王世充傳》：唐兵傅城，塹而守之。世充糧且盡，人相食。至以水汨泥，去礫，取浮土，糅米屑為餅。民病腫股弱，相藉倚道上。《通鑒》：唐僖宗光啟三年（887年），楊行密圍廣陵且半年，秦彥、畢師鐸大小數十戰，多不利。城中無食，米鬥直錢五十緡。草根木實皆盡，以堇泥為餅食之，餓死者大半。胡《注》曰：“堇泥，黏土也。”劉守光圍滄州，滄州民食堇土，見第十八章第一節。此與隋煬帝時民所食土，皆近世所謂觀音土者類邪？

肉類尚非常食。《庫狄士文傳》言其官貝州，買鹽菜必於外境。可見雖刺史家，亦以鹽菜為常食矣。《舊書·竇建德傳》雲：不啖肉，常食惟有菜蔬、脫粟之飯。此或食性使然，亦或故貧賤習於是。建德雖農夫，實遊俠，而凡民可知矣。然亦不徒平民。《舊書·裴休傳》：父肅，生三子：儔、休、俅。童齔時，兄弟同學於濟源別墅。虞人有以鹿贄儔者，儔、俅烹之，召休食。休曰：“我等窮生，菜食不充。今日食肉，翼日何繼？無宜改饌。”獨不食。《新書·鄧景山傳》：子弟饌不過草具，待上賓惟豚魚而已。《舊五代史·劉贊傳》：父玭，每肉食，別置蔬食以飯贊。謂之曰：“肉食，君之祿也。爾欲食肉，當苦心文藝，自可致之，吾祿不可分也。”是士大夫家子弟，以疏食為常也。《新書·盧懷慎傳》：既屬疾，宋璟、盧從願候之。見敝簀單藉，門不施箔。會風雨至，舉席自障，日晏設食，蒸豆兩器，菜數柸而已。則待客且然矣。又《馬周傳》：周每行郡縣，食必進雞。小吏訟之。太宗曰：“我禁禦史食肉，恐州縣廣費，食雞尚何與？”榜吏斥之。禦史肉食，尚有禁令，盧懷慎以豆菜待客，自不為慢。《諸公主傳》：憲宗女岐陽莊淑公主，下嫁杜悰。悰為澧州刺史，主與偕。從者不二十。婢乘驢，不肉食，於理於法，皆當爾，不足誇矣。《舊書·良吏·蔣沇傳》：乾元後，授陸渾、盩厔、鹹陽、高陵四縣令。郭子儀每統兵由其縣，必誡軍吏曰：“蔣沇清而嚴幹，供億故當有素，士眾得蔬飯見饋則足，無撓清政。”然則軍吏之撓政而求肉食者多矣。