第373章 決戰巔峰（上）（第2/3頁）

郭遷答道：“這個菜名有兩個意思，其一，是因為一只駱駝的精華全部匯聚在駝峰上；其二，小人以為駝峰應當冠絕八珍？”

段正文笑道：“這第一點倒還勉強說的過去，駝峰的確是駱駝最好吃的部位，但是你說駝峰冠絕八珍，你可有憑證？”

“有。”

郭遷一臉正色道：“因為駝峰最高。”

“噗！”

李邦彥當即一口茶水噴出，隨即哈哈笑道：“這個說法我喜歡，八珍之中的確駝峰最高，也印證了下一句詩，一覽眾山小。”

其余人也都哈哈大笑了起來。

郭遷也跟著傻笑了起來，他的三道菜，可都是奔著中原文化來的，他曾總結了自己以往輸的例子，發現其余的廚師都能言善道，菜名也非常好聽，而且還有寓意，所以這一次他可是有備而來，狠狠惡補了中原的文化。

宋徽宗呵呵笑了一陣子，你要說這個說法錯了嗎，其實也沒有說錯，但是你要說對，那又感覺有些挺勉強。笑道：“行。算你說通了，就會當淩絕頂吧。呈上來，呈上來。”

待女婢呈上以後，宋徽宗嘗了一口，道：“嗯，這新鮮的駝峰肉還真是美味，香味也是非常特別，而且還似乎蘊含這兩種不同的味道，真是不錯。”

蔡京點頭道：“皇上說的是，這駝峰肉酥爛軟糯，清利爽口，肥美而不膩，其味清香滑嫩，令人回味悠長，和那乳豬肉相比，真是別有一番風味。”

郭遷道：“其實駝峰肉的肉質本事就很鮮美，雄、雌二峰，味道又大不一樣，各有特色，比之豬、羊，絕對是有過之而無不及。”

他這話明顯都是想打壓高平方才那道珍豬，反正都已經到了刺刀見紅的地步了，是輸是贏，就看這一道菜了，所以也沒有必要再虛偽做作了。

宋徽宗微微一笑，沒有多說。

段正文卻道：“這駝峰我也曾嘗過，雖然甘、香、爽、滑四美俱全，但因帶有特殊膻味，所以在烹調上要求甚高，而你這駝峰肉卻無一點膻味，你是如何做到的。”

高平一拱手，道：“小人是先將駝峰埋入粗鹽煨炒，然後放入加有酵汁熱水中燜發，輕輕揉搓，擠盡水分，又用水清洗，切片，配上上冬筍、牙黃等配料略炒，再放料酒、鹽等作料，顛炒少許，出鍋後，在淋上一層香油。”

眾人聽的頻頻點頭，但是除了左伯清以外，其余人都是聽得一知半解，不過，這駝峰肉還是給眾人留下非常深刻的印象，很多人都為之叫好。

過了一會兒，龍江單手托著托盤走了進來，盤子不小，但是比起前面兩道來，那就真是夠小的了，要知道前面兩道，還余下許多。

不過這絲毫不影響眾人對這道菜的期待，在以往的四國宴中，龍江也就是第二道湯羹略顯不足，但是今年他那一道魚羹讓眾人眼中一亮，所以對他這道菜就更加期待了。

龍江將盤子往桌上一放，向眾人行了一禮，揭開鐵罩子來，朗聲道：“小人今日為各位帶來的是‘掌上金珠’。”

僅憑這個名字，就博得了紇石烈勃赫一個贊賞的眼神。

眾人一瞧，只見盤中是一個偌大金紅發亮、且冒著熱氣的熊右掌，四周放著幹貝、青葉點綴，當然，最引人矚目的還是掌上還有著一顆金光閃閃金珠，當真是菜如其名啊。

段正文哈哈一笑，道：“八珍以見其三，真是不虛此行啊。”

宋徽宗笑問道：“龍師傅，你熊掌上面的金珠是什麽？”

龍江拱手道：“是魚蜜汁。我先用鱸魚汁和蜂蜜調制成魚蜜汁，然後用面粉擀成細皮，在面粉方面塗上一層金色的特質材料，包好，然後取兩塊冰磚，每塊冰磚上挖出一個半球型，將面團放入其中一塊冰磚的圓坑內，另一塊壓上，冰凍一會，待定型以後，去除面皮，也就成這樣了。”

眾人還是頭一次聽到這種做法，不知這麽做到底有什麽好的，就連左伯清暫時也弄不清楚。

宋徽宗又道：“那你這熊掌又是如何做的？”

龍江道：“我選的黑熊的右掌，挖地作坑，入石灰及半，放掌於內，上加石灰，涼水澆之。過了一會兒，停冷，取起，則毛連根一同即出，這樣才能徹底去除腥臭。”

宋徽宗驚道：“你說你用石灰去毛？”

“正是。”

龍江點了下頭，又繼續道：“將熊掌洗凈，放入準備好的雜骨湯內，燒開汆過，以除凈腥膻異味，用百根細針分別在熊掌的掌心，掌背刺上百個小孔，接著又取一個砂鍋，墊上竹箅子，放入熊掌，掌心向上，倒入煨好的濃湯，用小火煨至熊掌酥爛，再添加鹽、醬油等作料，取出熊掌再淋上芝麻油。”

宋徽宗不解道：“你說用白根細針在熊掌刺上百個小孔？這又是為何？”