第0068章 京醬肉絲（第2/2頁）

羅凝肅然點頭，急忙準備了起來，一片極有節奏的切菜聲頓時彌漫。

余長寧皺眉凝目，在切好的肉絲加入米酒、澱粉、蛋清，用長筷攪拌均勻。

乘著腌制肉絲的空閑，他點燃了炒鍋下面的柴火，青煙四冒間，一汪油亮的菜油已是飄然飛入鍋內，來回回蕩了幾圈，不停地冒起了氣泡。

唐人做菜慣用汽蒸、水煮、火烤，這炒菜還是余長寧發明而來，憑借回鍋肉這一道名菜席卷了整個長安城，已成了人們交口稱贊的美味。

場內許多人雖已有所耳聞，但皆還是頭一次親眼看到“炒”的烹飪方式，一時間不由好奇張望，輕輕的議論之聲不絕於耳。

長樂公主見余長寧做菜的認真模樣，不由氣惱了三分，冷聲道：“這賓滿樓的廚師如此離經叛道，能做出什麽好菜，真不知陳志以前是怎麽當的評委！”

太宗一直含笑凝望場內，聞言不禁笑道：“離經叛道也可以說成是獨樹一格，少年不可小覷也！”

此時的余長寧並未注意到場內形形色色的目光，他細心地觀察著菜油的溫度，覺得差不多八成熱的時候，猛然拿起盛放肉絲的瓷碗，將肉絲毫不猶豫地全部倒入鍋內。

肉絲入油，鍋內頓時響起了一片噼裏啪啦之聲，余長寧拿起鍋鏟將纏在一起的豬肉絲蕩開，翻炒數下，待到肉絲金黃溢香時，又迅速地鏟了起來。

接下來要做的便是京醬肉絲最重要的一個環節——爆抄配料。

配料很簡單，只有姜絲、蒜粒若幹，外加一疊甜面醬。

他靜靜地等待了片刻，待鍋內的菜油燒至最熱時，將配料迅速地放了進去。

鍋內“嘩啦”一聲大響，頓時沸騰了起來，甜面醬使得菜油迅速變為了黑色，不停冒著氣泡。

鍋鏟入鍋，余長寧手腕輕抖旋轉，攪拌回蕩，為的便是不讓醬料黏在鍋底。

等到將醬料炒出香味時，他又將剛才抄好的肉絲倒了進去，一通飛鏟翻炒，將肉絲炒至入味與配料完美結合，便利落地盛入了盤中。

羅凝早已切好了許多大蔥絲段等候，此刻見肉絲已是抄好，便將蔥絲蓋在了肉絲上面。

余長寧輕輕地籲了一聲，定眼一看：一盤黃中帶黑的肉絲撐著一片青綠相間的蔥段，竟是說不出地好看，頓時大為滿意。

然而此刻卻不是休息的時候，他用衣袖拭掉額頭細汗，沉聲道：“第二道宮保雞丁，開始！”