第四篇 舌尖上的大宋，且吃且珍惜（第4/11頁）

一聽到“藥”字，您眉頭皺了一下，怎麽大早晨的就要喝藥？中藥那個味兒啊，唉！其實，“煎點湯茶藥”就是宋朝的保健茶。

宋朝人認為茶就是藥的一種。“煎點湯茶藥”，以茶為主，以常見的“煎香茶”為例，它的制作方法是：每百錢茶葉嫩芽，加上一升去殼蒸熟的綠豆和十兩細磨而成的山藥，摻入腦、麝各半錢，放在一起搗杵20下，再放入罐中密封好；窨三天後，再把這種香茶放在水裏煮，保健營養成分隨即溶入水中，好似煎藥。

宋朝人對煎茶的流程絕不馬虎，煎茶時間越長，味道也就越好。首先用炭火將茶水燒得滾沸，用冷水點住，茶水再滾沸起，再用冷水點住，如此點三次，才能收到色香味俱佳的效果。

如果您不喜歡有明顯中藥味的煎茶，那咱們給您推薦一盞“阿婆茶”，保證您唇齒留香，喝了一盞還不過癮。“阿婆茶”的主要成分有烤黃的板栗、炒熟的白芝麻、江南連核帶肉的橄欖、塞北去殼的胡桃等，按著前面說的煎茶流程細細煎來，香吧？

咱們想起來了，昨晚您在皇宮喝了不少酒，那您這一大早，一定得來一碗“二陳湯”，這是在宋朝最流行的一種煎茶。“二陳湯”的成分和制作方法挺講究：半夏湯洗七次，橘紅各五兩，白茯苓三兩，甘草炙一兩半。煎茶時，每服四錢，用水一盞，生姜七片，烏梅一個，同煎六份，去滓，熱服，不拘時候。從中醫角度講，“二陳湯”對傷酒肯定能起化解作用。即使您不傷酒，每早起來喝上一盞二陳湯，也會提神養身的。因此，歐陽修還特地寫詩贊美“二陳湯”：“論功可以療百疾，輕身久服勝胡麻。”

早起喝一盞鹽“煎點湯茶藥”，是宋朝城裏人的習慣。根據您的口味喜好，您選擇的余地也很大：鹽豉湯、荔枝圓眼湯、縮砂湯、無塵湯、木星湯、木香湯、香蘇湯、紫蘇湯、幹木瓜湯、濕木瓜湯、白梅湯、烏梅湯、桂花湯、豆蔻湯、破氣湯、玉真湯、薄荷湯、棗湯、快湯、厚樸湯、益智湯、仙術湯、杏霜湯、生姜湯、胡椒湯、洞庭湯……夠您挑的吧？

東京早上的一兩盞煎茶，使您隔夜的宿醉雲消霧散。神清氣爽的您覺得肚子餓了，而各式美味早點已經在等著您了。

東京人以面食為主食，在主食上翻出花樣，並且吃出意境。宋朝的人絕不比現代人差，甚至更強。

您先來一份“酥瓊葉”。把夜裏蒸好的饅頭，切成薄薄的片，塗上蜜或油，在火上烤，地上鋪上紙散火氣，烤好後顏色焦黃，又酥又脆。您嚼上一口，就會像詩人楊萬裏所說：作雪花聲。

咱們還是得提醒您，別貪吃。為了您這位吃貨能在東京一日遊裏品嘗到更多品種的美味，您吃每一樣東西，最好都是淺嘗輒止。

反正這一天，對您來說就是放假，咱們就在東京城裏穿街走巷，慢慢閑逛。在傍晚午餐之前，您有的是時間品嘗東京的早餐。

您聽到一聲“待我放下歇一歇吧”的叫喚，循聲望去，原來是一位賣環餅的小販，那是他的口頭廣告。這位小販可是有故事的人。最開始，這位小販在賣環餅時別出心裁喊出“吃虧的便是我呀”的廣告語，效果挺不錯。後來這位小販在皇後居住的瑤華宮前這樣叫賣，引起衙役的懷疑，將其抓捕審訊。審後才得知他只是為了推銷自己的環餅，便將他打了100棍放了出來。此後，這位小販便改口喊“待我放下歇一歇吧”。他的故事成為當時東京的一樁笑料，但生意反而更好了。

環餅，就是現在咱們叫的饊子，油炸而成，松脆可口。蘇軾在海南時，曾經為隔壁賣環餅的老太做過廣告詩：“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓匾佳人纏臂金。”夠誘人的廣告詞，您幹脆來一份得了。

您說在穿越之前，早上您會到拉面館來一份牛肉面，吃得熱乎帶勁兒，您想嘗嘗宋朝東京城的牛肉面有何不同。那真對不起您，還真沒有！牛在古代是重要的生產工具。在宋朝，法律規定殺牛是重罪。就算牛老了失去勞動能力，要殺的話也得先到官府備案，市面上的牛肉少之又少。您看過皇家和高官的菜單，那裏面也很少有牛肉吧？《水滸傳》裏動不動切幾斤牛肉下酒的，那是違法犯罪行為。所以呀，您在東京吃牛肉面的想法，只能是個想法。

沒有牛肉面，也沒關系，咱們給您推薦“雲英面”。“雲英面”的做法特別，吃法另類，對您來說絕對值得一嘗：將藕、蓮、菱、芋、雞頭、荸薺、慈菇、百合，混在一起，選擇凈肉，爛蒸。用風吹晾一會兒，在石臼中搗得非常細，再加上四川產的糖和蜜，蒸熟。然後再入臼中搗，使糖、蜜和各種原料拌均勻，再取出來，就是一團。等冷了變硬，再用幹凈的刀隨便切著吃。您切下來的薄片，像雪白的花瓣一般煞是好看，所以它叫“雲英面”，好吃自然是毋庸置疑的。