第四篇 舌尖上的大宋，且吃且珍惜（第2/11頁）

二、官宦土豪奢靡得都矯情

奢侈已經成為禦廚的習慣，從皇宮也傳到達官顯貴家裏。南宋後期有一位知府，雇了一位曾服務於高官府上的京都廚娘給家裏做飯，每次都要轎子迎送。這位廚娘置辦羊頭簽五份，需要羊頭十個，只取羊頭兩腮的肉，其余全部扔掉不要。用五斤蔥，只取蔥心像韭黃的部分，用淡酒、醯（醋）浸噴，剩余的部分棄之不用。知府家的仆人覺得可惜啊，撿起剩下的羊頭，結果被她譏笑：你們這群狗輩，沒見過市面！當然，這位廚娘這樣做出來的菜，沒辦法不好吃，家人客人一律豎大拇指。但廚娘的酬金也非比尋常。這位知府用了兩個月之後，終於明白這種品味等級的廚娘不是自己能消受得起的，於是辭掉了廚娘。

咱們盡在這裏介紹了，您還沒來得及吃上一口，那咱們現在就趕往宋徽宗趙佶的生日宴，讓您享受一頓饕餮大餐。

落座之後，您和每位客人一樣，面前先是有環餅、油餅、棗塔、果子這些餐前點心。為了優待遼、西夏的使臣，還有豬、羊、雞、兔、鵝等熟肉作為涼碟，當然您也跟著有份。

生日宴上，美酒自然少不了，皇帝用玉盞，高官用金盞，其余人等都用銀盞。按著生日宴的程序，君臣們一共要飲九盞禦酒，共享美食。

第一、二盞酒，是大家恭賀皇帝生日快樂、壽比南山這樣的儀式。兩盞酒一下肚，宴會的氣氛就活躍起來了。接下來，每一盞酒，就會新上幾道菜，這也是宋朝酒宴的習俗。

第三盞酒倒滿，四道菜點就擺在您面前：下酒肉、鹹豉、暴肉、雙下駝峰角子。您慢悠悠地吃，別撐飽了後面的大菜只能幹瞪眼吃不下。

第四盞酒，給您配的菜是：炙子骨頭、索粉和白肉胡餅。

第五盞酒，您會品嘗到：群仙炙、天花餅、太平畢羅幹飯、縷肉羹和蓮花肉餅。

第六盞酒，端上來的是：假黿魚、蜜浮酥捺花。

第七盞酒，配菜是：排炊羊胡餅和炙金腸。

第八盞酒，盡管可能您已經酒足飯飽，但還是嘗嘗：假沙魚、獨下饅頭和肚羹。

第九盞酒，該吃飯了：水飯和簇饤下飯。生日宴會圓滿結束。

在整個生日宴會過程中，和菜品一樣，每一盞酒，都會伴著不同的文娛表演。內容有雜技雜劇、歌舞器樂等，好不熱鬧。

皇宮裏食不厭精、氣派奢華的飲食風氣，達官顯貴們競相模仿，奢侈成風。高官們的家裏仿照皇宮設有“四司六局”的膳食機構，即使南宋偏安江南也是如此。對美食的研究和追求，在高官群體裏，更是到了讓人驚異的地步。

宋哲宗時的宰相韓縝喜歡吃烤乳鴿，而且一定要吃白色的那種。如果有人故意烤灰色的給他吃，他一下就能憑口味辨別出來。

韓縝還愛吃驢腸。每次宴客，驢腸都是必不可少的一道菜。烹調驢腸需要很高的技藝，腸入湯鍋，時間短了煮不熟，咀嚼不動；時間長了又會糜爛，變得寡淡無味。而且驢腸必須新鮮才行，過夜就會變質。廚師擔心做不好，便想了一個點子：每逢宴會，事先準備一頭驢子拴在廚房旁邊，待賓客入座，斟酒傳杯時，即提刀豁開驢肚，抽出驢腸，洗凈切碎後立刻下鍋，如此便可保證驢腸味美而新鮮。

宰相呂蒙正喜歡喝雞舌湯，每天早晨都要喝。一天晚飯後，呂蒙正到後花園散步，朦朧中看見墻角處有一堆凸起，以為是假山，問左右：“這山是什麽時候弄的？”仆人回答：“這不是山，是殺雞時褪下來的雞毛。”您說這得殺多少雞？

蔡京喜歡吃黃雀鲊，家中專門有三棟房子裝黃雀鲊，堆積直至房梁。蔡京還愛吃鵪鶉。宋徽宗大觀年間，天降瑞雪。為了慶祝好兆頭，皇帝準備到蔡京家吃個飯。這是莫大的榮譽啊。蔡京於是大擺筵席，命廚師宰殺了一千多只鵪鶉。當天夜裏，蔡京夢到鵪鶉給他念了一首詩：“啄君一粒粟，為君羹內肉。所殺知幾多，下箸嫌不足。不惜充君庖，生死如轉轂。勸君慎勿食，禍福相倚伏。”蔡京心裏頭架不住犯嘀咕了，自此再不吃鵪鶉了。

宋高宗有次駕臨大將張俊府，酒席上光是“下酒十五盞”，就有三十道菜，如“第一盞”是“花炊鵪子、荔枝白腰子”，“第二盞”是“奶房簽、三脆羹”，“第三盞”是“羊舌簽、萌芽肚”。此外，還有炒白腰子、炙鵪子脯、潤雞、潤兔等“插食”，“砌香果子”“雕花蜜煎”等“勸酒果子庫十番”，煨牡蠣、蝤蛑簽等“廚勸酒十味”，蓮花鴨簽、三珍膾、南炒鱔等“對食十盞二十分”，真可謂是山珍海味，琳瑯滿目。

南宋宰相賈似道喜歡吃苕溪的鯿魚，為此專門建造了一個大池塘，養了一千多頭鯿魚，用大盤絞水灌溉。這個池塘，明明就是小型的湖，有好幾條船穿梭往來打魚送上岸。